生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

第2节生命活动的主要承担者蛋白质,第2节生命活动的主要承担者蛋白质,安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿,富含蛋白质食品,蛋类,肉类中,豆类以及豆类制品中,奶类及奶类制品中,1、含量:,占细胞干重的以上。,50%,2、组成元素：,主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等,很大（从几千到100万以上）,3、相对分子质量：,高分子化合物,蛋白质,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,组成蛋白质的氨基酸有20种。,组成元素：C、H、O、N，有时含P和S等,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书在人体细胞内能够合成。,思考：有些学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,思考讨论,1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？,氢原子,各种氨基酸的不同在于的不同。,R基,(1）每种氨基酸分子都含有（）和（）。并且都有一个氨基和一个羧基连接在上。（2）该氨基酸还连接一个氢原子和一个侧链基团。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COH,N,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,H,H,O,或简写成：H2NCHCOOH,氨基酸的判断依据,-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上-H,R,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习,谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5,B,思考与讨论观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽多肽肽链（1条或几条）蛋白质,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,+,肽键,（二肽）,H2O,+,二、蛋白质的形成过程,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,多肽,（四肽）,盘曲折叠,蛋白质,H2O中的H元素来自于，H2O中的O元素来自于。,NH2和COOH,COOH,+2H2O,（三肽）,氨基酸,肽键（水）,肽键数=脱去水分子个数=氨基酸数肽链数=nm,2,1,3,4,nn-1,一条肽链,6,4,nn-m,m条肽链,肽链,氨基酸个数和肽键数、水分子数的关系：,1、数量关系,二条肽链,66,一条环肽,氨基酸,肽键（水）,nn,肽键数=脱去水分子个数=氨基酸数=n,m条环肽,nn,环肽,氨基酸个数和肽键数、水分子数的关系：,1、数量关系,氨基酸数n,n-1,n,n-m,n-m,n-1,至少一个,至少一个,至少m个,n,R基中氨基,至少m个,R基中羧基,动动脑,1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,氨基酸分子总量,蛋白质分子量,脱去水的分子量,2.1、某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？,an-18(n-m),总结,脱去的水分子数,肽键数,氨基酸分子数,肽链条数,nm,n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,总结,3.1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）呢？,3.2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,n个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。,总结,m,m,至少含有的氨基酸至少含有的羧基数肽链条数m,三.蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,肽链空间结构不同,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,蛋白质的功能,结构蛋白：,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,蛋白质的功能,催化作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,蛋白质的功能,运输作用：,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,调节生命活动：,免疫作用：抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体,蛋白质的功能,蛋白质中的有关计算,1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为A.48、4