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文档简介

XXXX学校学生营养改善计划食 堂 管 理 制 度为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保学生的身体健康，特制定本制度。（一）食堂工作人员职责1、必须爱岗敬业，尽职尽责，服从安排，出色完成本职工作，不迟到不早退。2、确保安全生产，坚持人走关门，防火防盗，出现问题责任一查到底，直至追究到个人。非工作人员严禁进入保管室和厨房，严禁学生在厨房内就餐。3、食堂运行（除采购外）一律不准进行现金交易。严格进出库登记制度，随进随记，随出随记。4、要讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，穿戴整洁，工作前要洗脸净手，注重仪表。不准在工作间及库房内喝酒、吸烟、梳发，对着饭菜咳嗽，在工作期间一律穿戴工作服。勤洗工作服。5、保证饭菜质量，主食做到蒸、捞卫生，不糊不冷，松软可口；炒菜必须软硬适度，颜色纯正；汤菜要保证不生不冷，咸淡适度；工作人员若在操作技术和工序上出现失误，发现饭菜酸臭或虫子，其经济损失由当事人赔偿。6、保持厨具整洁卫生，各种餐具、用具要做到餐前检查，餐后清洗消毒。保证餐具整洁，地面清洁。7、要节约用电、用水，做到人走灯灭，关紧水龙头。爱护公物，损坏照价赔偿。（二）账务管理各完小食堂的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。食堂财务人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。每月进行食堂账务审核，做到日清月结。接受审计部门的监督和检查。（三）现金的管理1、现金的收支，保管由出纳负责，其他人不得以任何理由收留现金。2、库存现金不得超出规定限额。3、不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。4、采购员可以借适当现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。（四）集中采购制度采购组负责食堂的所有主副食原材料及燃料的采购供应。严格执行食品卫生法，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品，统计食堂所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。认真执行财务制度和现金管理制度，市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，大宗物品价格集体决定。熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，采购物美价廉物品，保证食堂正常运转，库房实行
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