家乡美食.官坡浆豆腐0.ppt

2017寒假官坡小学社会实践活动-了解家乡美食,家乡美食官坡浆豆腐,卢氏县官坡小学：郭峰张海瑞郭卉,活动主题：家乡美食官坡浆豆腐,活动目的：,1.通过采访、上网查阅资料、调查问卷等形式来了解官坡浆豆腐的传统文化，现在的发展情况，以及未来的发展前景。2.通过学生自己的观察，体验，感受，参与以及交流经验，总结成果等形式来培养学生的社会实践能力。3.在一系列活动中，培养学生探索发现的学习品质，提高学生的动手实践能力，激发学生热爱家乡乡土文化，传承遗产文化的热情。,家乡美食.官坡浆豆腐实践活动,活动过程安排：,准备阶段：组织学生通过走访有经验的老人，观看影视、上网查阅等方式了解官坡浆豆腐的历史和发展情况，为此次实践活动的开展提供必要的知识储备。实施阶段：组织学生到农户家进行调查问卷并实地观察、体验、参与、感受。展示阶段：各小组通过交流、讲解、办手抄报等形式展示活动成果。总结阶段：对活动中表现优异的团队和学生进行表彰和奖励。,家乡美食.官坡浆豆腐,活动分工：,家乡美食.官坡浆豆腐寒假社会实践活动的学生动员会,五（2）班张贾琦拍摄,五（3）班张琦拍摄,（一）官坡镇的地理位置与官坡浆豆腐,一、组织学生了解官坡豆腐文化,河南西南边境深山区内，秦岭与熊耳山脉交界处有一乡镇，地处长江与黄河的分界线边。该镇所在西头有一山，是豫陕两省交界处，因古时该处经常发生案件，两地官员互相推诿不予过问，故名官坡岭，岭前小街亦名官坡街。该镇因此而得名。官坡平均海拔1300米，为河南西部高寒区；夏季作物收成很少，全靠秋季作物，豆类就成秋季不可确少的口粮。这里的先人们把黄豆、黑豆或灰豆作成美味佳肴“豆腐”，小豆绿豆作成“凉粉”，世世代代传了下来；是这里的家家户户，老老少少都能熟练地制作豆腐，素有“豆腐之乡”的美称。每逢年过节，特别是春节、中秋、端午节，人们都要提前几天做豆腐，遇到谁家有红白喜事，也要几座豆腐，摆豆腐宴，招待客人。豆腐成了这里人们迎来送往待客的主要食品，既家常又高雅，无论熟人贵客来临，吃一桌老式豆腐席，主人和客人都觉满意。时间长了人们就叫它“官坡浆豆腐”。,五（1）班白芨拍摄,五（2）班刘涛拍摄,五（2）班王芳拍摄,相传，古时候人们只会把豆子磨豆浆喝。有一家小夫妻俩恩恩爱爱，可婆婆却有些吝啬，连碗豆浆也不让媳妇喝。一日，婆婆去女儿家看刚出生的外孙，婆婆刚走，她便动手泡豆子、磨豆汁、想煮豆浆吃。豆浆锅丌了，她正要拿碗盛舀，忽然院子里传来了脚步声。她怕是婆婆回来见到，便赶紧端起锅将豆浆倒在灶旁墙角的坛子里，盖上了盖子。走出厨房一看，竟是丈夫回来，她便笑嘻嘻地拉丈夫去喝豆浆。谁知揭开坛盖一看，豆浆却变成了雪白雪白的固体。丈夫看着说：“你别逗我了，这怎么是豆浆呢？”原来，这坛子腌过多年的咸菜，里面还有些盐卤液，豆浆倒进去便变成了固体。小夫妻把它弄些出来细看，洁白如玉，细嫩似脂，用口尝，质嫩细滑，味美可口。这种食品该叫什么名字呢？两人一商量，就叫它“逗夫”吧。“逗夫”与“豆腐”谐音，后人不知这一典故，误将“逗夫”称之为“豆腐”了。,（二）动人的传说,一、官坡豆腐文化,四（2）班王辉拍摄,五（1）班杨涛拍摄,二、组织学生开展关于官坡浆豆腐营养价值的调查问卷,1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%95%。,五（2）班张碧玉拍摄,五（1）班杨帆拍摄,2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。,五（2）班张琦拍摄,五（2）班张琦拍摄,3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。,五（2）班张碧玉拍摄,四（2）班张扬拍摄,4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。,三年级张刘奇拍摄,三年级张玉齐拍摄,三、组织学生现场观摩浆豆腐的制作流程,1、精选优质黄豆，将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季68小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。,2、磨浆。磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色泽灰暗。磨料的同时需添加适量的水。,让学生自己动手实践,积极参与,亲自感受,热情洋溢,乐在其中,四（2）班王一鸣拍摄,四（1）班张泰拍摄,3、过滤豆渣，磨完的豆浆是不能直接煮的，里面有粗糙的豆渣，只有把豆浆过滤了，才能制作出美味的豆腐脑与豆浆，将来做出的豆腐口感也才更加细腻顺滑。上面是传统的豆腐包，这种过滤包，摇来摇去的，可以让豆汁快速的流下来，把精细的豆浆都留下，粗糙的豆渣都去掉了。这就是所谓的过其糟粕，留其精华。,五（2）班张琦拍摄,四（2）班刘华拍摄,4、过滤的满满一锅豆浆，要加热了才能好，土灶旺火煮沸豆浆，这个过程非常重要，没有煮沸的豆浆可是有毒性的哦！,五（3）班姜华拍摄,二（2）班王培拍摄,看着土灶烧的黄豆杆，不禁想起了曹植的七步诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急！”煮沸的原浆热气、香气一下子弥漫了整个豆腐坊，每人倒上满满一碗原汁豆浆，那个味道可真香啊，一碗下肚，两个字舒坦。,五（2）班张琦拍摄,5、官坡浆豆腐的秘笈核心就是点浆，神奇的变化在铁锅中发生了，液态的豆浆随着酸浆的注入，开始结成糊状、块状，这就是我们爱吃的豆腐脑。,五（2）班张琦拍摄,6、将结成块状的豆腐脑倒入框中，再次将多余的浆水滤掉。此时，往鲜美的乳状豆腐脑中加入少许调料，也是官坡一道老少皆宜的美食。,五（1）班于晓芳拍摄,7、压豆腐。白白的豆腐脑，放在豆腐包里压上大石，将多余的浆水滤掉。可别小瞧了这一步，这个可要把握好力度，力度大了，豆块就不新鲜了，力度小了，豆块水太多，拿不起来。,三年级王芳拍摄,8、瞧，新鲜、美味的豆腐成形了。,二（1）班石榴琪拍摄,四、组织学生开展关于官坡浆豆腐前景的调查问卷,目前，农村富裕劳动力走向城市，勤劳的官坡人，用智慧的头脑做起豆腐生意。现在，在卢氏、郑州、洛阳、三门峡、西安等地，到处都能看到“官坡浆豆腐”牌子的身影。“官坡浆豆腐”也随着故乡人进入城市而出了名，成为一种品牌，传播到四面八方中。走进了城市家家户户的餐桌，走进大酒店和那些山珍海味比美。成为一道人们爱吃的风味菜。,美好的前景,五（1）班刘燕拍摄,官坡浆豆腐清淡身白水七分，通体晶莹四面光。富贵贫穷皆厚爱，营养价值菜中王。,五（1）班白大燕拍摄,五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食,豆浆四（1）班张恒源拍摄,豆腐脑四（1）班张恒源拍摄,五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食,蘸汁豆腐四（2）班李波拍摄,麻婆豆腐四（1）班张帆拍摄,五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食,豆腐干五（1）班吴杰摄,臭豆腐五（2）班张娟摄,五、组织学生搜集家乡关于豆腐的美食,豆腐丸子四（1）班刘嘉琦拍摄,豆腐乳四（2）班杨柏涛拍摄,成果展示：,1.此次活动丰富了学生的寒假生活，拉进了师生关系。2.为学生今后的第二课堂-社会实践课打下了基础。3.拓宽了学生