第二节　重要的体内能源——油脂 (6).ppt

组织建设,油脂,食物中能够被人体消化、吸收、利用的六大营素：,蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水,生命中的基础有机化学物质：,三大供能物质,蛋白质、脂类、糖类,脂肪细胞,你对油脂有哪些了解？,肌肉细胞,食品,食用油,地沟油,奶油,油(oil),油植物油常温下呈液态,脂肪动物油常温下呈固态,脂肪(fat),初识油脂,(3)写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：,依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与,发生酯化反应的化学方程式：,一.油脂的组成和结构,油和脂肪统称为油脂，只含碳、氢、氧三种元素；是由三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯，属于酯类。,1.定义:,2.组成：,甘油三酯,问题导学,3.结构:,R1、R2、R3为烃基，烃基可以相同，也可以不相同，烃基若相同时称为单甘油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。,问题导学,一.油脂的组成和结构,4.分类：,烃基：单甘油酯、混甘油酯,常温下的状态：油、脂肪,饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。,5.油脂的存在:,主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,问题导学,一.油脂的组成和结构,6.油脂的结构模型,问题导学,一.油脂的组成和结构,非油脂,油脂,下列物质是油脂吗？,当堂交流,单甘油酯,混甘油酯,纯天然的油脂一般为混甘油酯,问题导学,下列甘油酯哪些是单甘油酯？,A.,B.,C.,D.,A,BCD,哪些是混甘油酯？,当堂交流,亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，动物油中亚油酸的含量较少。亚油酸的学名是(顺)9，12-十八碳二烯酸，结构式是CH3(CH2)7CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)4COOH脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,必需脂肪酸,知识卡片,(1)密度：比水；（密度在0.90.95g/cm3之间)(2)溶解性：溶于水，溶于汽油、氯仿等有机溶剂；(3)熔、沸点：天然油脂都是物，所以恒定的熔点、沸点。,小,难,易,混合,没有,二、油脂的性质,1物理性质,(4)纯净的油脂无色、无嗅、无味，一般油脂因溶有维生素、色素而有色有味。,烃基中含有碳碳双键：可以发生加成反应、氧化反应,酯基：可以在酸、碱溶液中发生水解反应,2.油脂的化学性质,油脂兼有酯类和烯烃的性质,问题导学,（1）加成反应油脂的氢化,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯,（人造脂肪、硬化油）,问题导学,液态的油,油脂的氢化或油脂的硬化,硬化油性质稳定，不易被氧化变质，方便储存和运输。,固态的脂肪,人造脂肪,问题导学,（2）油脂的水解,酸性条件下,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,问题导学,碱性条件下,油脂在碱性条件下的水解反应,钠肥皂（或硬肥皂）,皂化反应：,问题导学,钾肥皂（或软肥皂、液体皂）,问题导学,区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡,A,当堂交流,问题导学,1.肥皂的制造：,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析:,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出,（1）亲水基：肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基：肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。,2、肥皂的去污原理,问题导学,知识拓展,三、油脂的用途,1.主要食物（供能、促进维生素吸收）,2.工业原料,问题导学,肥皂和洗涤剂的比较,好,好,好,差,差，不适合,好，适合,差,好,较大,较小,生活经验,1.下列有关油脂的叙述中错误的是（）A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油,A,当堂巩固