包装学作业之面包的包装ppt课件

.,面包甜点包装2015.12,bread&dessert,小组成员：陈君燕（13031702）郑炜劼（13031735）,.,学校周边的面包甜点店,.,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注，下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,.,面包的变质与保鲜,面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良好地培养基，使得面包易发生长霉变质。油脂的氧化等化学反应还容易使面包发生褐变、维生素含量减少、色素的变色等问题。,如何解决？,1.采用真空或气体置换包装方法，以避免食品和氧气的接触，促进鲜度的保持。2.将保鲜剂与面包一起密封于通气度受适当控制的包装袋内，从而可以吸收包装袋内的多余的水分和氧气。3.采用气密性良好的包装材料也能起到良好地保鲜作用，使面包的贮存时间大大延长。,.,tips：保鲜剂与防腐剂的区别,共同点,不同点之保鲜剂,不同点之防腐剂,保鲜剂和防腐剂最终目的都是为了延长食品的保存时间。,主要成分为活性铁粉，它与食品一起包装时，能主动性吸取包装内的水分和氧作为反应物质，进行一系列复杂化合反应后，释放出抗菌气体，从而使被包装食处于无氧且抑菌环境中，使微生物失去活动、生长的环境，从面抑制微生物生长，食品得到保鲜。,我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,.,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注，下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,.,面包包装的材料要求,符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包,不透水或尽可能不透气，有良好地热封性,有一定的印刷性能和机械性能,面包包装材料种类：耐油纸醋纸硝酸纤维素薄膜聚乙烯塑料袋双向拉伸聚丙烯薄膜聚丙烯薄膜等等,.,面包包装材料的演变,纸包装,塑料包装,环保包装,.,面包的纸盒包装简介,纸盒的基材为纸板纸板耐水、防潮和阻隔性较差，强度和成型性也有限。因此纯纸板纸盒主要用于经一次包装后的二次包装。,按纸盒的结构不同分类：折叠纸盒、固定纸盒,按制盒材料的不同分类：平板纸盒、瓦楞纸盒、纸板塑料铝箔复合纸盒,按用纸的不同定量分类：薄板纸盒、厚板纸盒、瓦楞纸盒,.,最常见的塑料袋包装,容易加工成型，既可用于运输包装，也可用于销售包装,尺寸变化范围大，既可用于包装固体物料，也可包装液体物料,塑料袋质轻，占据空间小，可降低运费,特点,塑料袋是为了满足某种包装要求，用塑料薄膜叠层、裁切、热封一边或多边而制成的袋子。,.,环保包装之可食性包装,可食用，易被微生物降解,可延缓食品中水、油及其他成分的迁移和扩散,本身具有较高的营养价值,较好的物理和机械性能，便于加工成型,.,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注，下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,.,热收缩包装工艺,热收缩包装是用可热收缩的塑料薄膜裹包产品和包装件，然后加热使薄膜收缩和包紧产品或包装件的一种包装方法。热收缩包装最早出现于本世纪初，但直到50年代后，因塑料材料工业发展为食品包装提供了各种性能优良的热收缩薄膜，这种包装技术才得以在食品及其他产品上广泛使用。,.,制作热收缩包装的材料,PE(聚乙烯),PVDC(聚偏二氯乙烯),PVC(聚氯乙烯),其中以PE薄膜用量最大，其次是PVC，两者用量约占收缩薄膜总量的75左右。,.,1、能适应各种不同形状与尺寸的物品包装,热收缩包装的优点,4、通用性强，便于实现机械化包装操作,2、可把同种多件品集装在一起，方便运输,3、对包装件实现密封、防潮包装,.,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注，下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,.,真空充气包装的介绍,气调包装（modifiedatmospherepackaging，简称MAP）是指在一定条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，抑制或延缓产品的变质过程，从而延长产品的货架期。气调包装的传统方法主要为真空包装和充气包装。,.,真空充气包装的原理,消灭微生物,一是机械法，即用抽真空或用惰性气体置换二是化学法，即用各种脱氧剂三是采用机械法，有时也辅之以化学法,阻挡气体渗透,采用具有不同阻气性的包装材料如塑料薄膜和塑料纸、箔等复合材料，阻挡包装件内外的气体互相渗透，保证色香味俱全。,惰性气体,向包装件内充惰性气体，常用氮气和二氧化碳，此外有Ar及其他特殊气体。惰性气体本身具有抑制微生物生长、繁殖的效能,2.阻气,3.充气,1.除氧,.,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注，下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,.,其他的甜点包装欣赏,特点：（1）陶瓷容器耐火、耐热、隔热性好、可反复利用、废弃物不污染环境；（2）原材料丰富，成型工艺简单，便宜；（3）具有高的硬度和抗压强度；（4）上彩釉陶瓷造型美观，装饰效果强；（5）缺点是抗张强度低、脆性高、质量大。,甜点的陶瓷包装,前方多图预警！,.,其