第二节　人类对细菌和真菌的利用.ppt

学习目标：,1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？,第二节人类对细菌和真菌的利用,想一想议一议,P84沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。,一、细菌、真菌与食品的制作,发酵现象,酵母菌发酵产生了什么？,酵母菌:葡萄糖酒精+二氧化碳+能量,常用于制作馒头、面包，酿酒,酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,制作甜酒、米酒,制作馒头和面包,制作酸奶、泡菜、醋、酱等,阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的,利用细菌真菌制作食品,酒曲（含酵母菌等）,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱,酸奶、泡菜,米酒,面包、馒头,实验：制作米酒,材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,葡萄糖,方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。,高温灭菌；使米熟化水分充足。,降温,给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,加入酵母菌（接种）,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充足的氧气和水,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。,实验：制作酸奶,原理：,乳酸菌,乳酸,无氧,葡萄糖,加入酸奶,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,发酵（加盖密封）,步骤：,鲜牛奶和糖混合,煮沸后冷却（4243）,二、细菌、真菌与食品的保存,1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：,细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。防腐把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。,分析右边的图片资料并思考讨论：1、图中有哪几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头-蘑菇-咸鱼-腊肉类熟食-果脯-袋装肉肠-,晒制脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法,罐藏法（高温消毒）,杀菌,抑菌,去水,低温,无氧,防腐剂法,射线法,冷冻法、冷藏法,保存食品的方法,干香菇,咸蛋,咸鱼,罐头,牛奶,真空包装法,脱水法,腌制法,腌制法,罐藏法,巴氏消毒法,肉肠,看视频，你还知道哪些方法可以防止食品腐败,三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质抗生素。如青霉素把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。,如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。,1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,青霉菌落,细菌菌落,四、细菌与清洁能源和环境保护,秸秆、人畜粪尿中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无氧）,甲烷,污水、废水中的有机物,细菌分解,（有氧）,二氧化碳+水,环境保护,清洁能源,五、盘点收获,1、细菌和真菌与食品的制作及保存2、细菌和真菌与人类防治疾病3、细菌在清洁能源和环境保护,六、STS：“超级细菌”近在咫尺,1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是；制作食用醋要利用的细菌是。2.食品的腐败主要是由和引起的。3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的和杀死，或抑制它们的生长和繁殖。4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是。,复习检测,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,细菌,真菌,细菌,抗生素,甲烷菌,6.防止食品腐败所依据的原理是A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖B.抑制食品内细菌的生长C.把食品中的细菌都杀死D.把食品中的真菌都杀死7.青霉素是从哪种真菌中提取的？A.青霉菌B.曲霉菌C.酵母菌D.乳酸杆菌8.在制作馒头的过程中，要在面粉