第一节　食物的营养成分.ppt

第一节食物的营养成分,1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用2.举例说出六大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。,你知道食物中的营养成分吗？,糖类,脂肪,蛋白质,维生素,无机盐,水,三大营养物质,第七营养素膳食纤维,阅读课本P3-P4，完成下列表格,一、糖类、脂肪和蛋白质,谷类、根茎类等。,来源：,糖类,来源：,糖类,组成成分：,绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。,谷类、根茎类等。,来源：,糖类,组成成分：,绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。,组织细胞的构成物质最重要的供能物质（最快供能）,作用：,豆类、坚果类、花生、肥肉等。,来源：,脂肪,豆类、坚果类、花生、肥肉等。,来源：,脂肪,组成成分：,分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。,豆类、坚果类、花生、肥肉等。,来源：,脂肪,组成成分：,分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。,作用：,组织细胞的构成物质备用能源物质（储存在皮下）,来源：,蛋白质,瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。,来源：,蛋白质,瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。,组成成分：,由20种氨基酸组成。,来源：,蛋白质,瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。,组成成分：,由20种氨基酸组成。,作用：,构成组织细胞的基本物质。生长发育、组织更新的物质基础。,（因此，儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物。）,都能是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。,糖类：脂肪：蛋白质：,最重要的供能物质，最快供能,构成组织细胞的基本物质,储备能源物质，皮下,三大营养物质,请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。,那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,二、维生素,既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。,皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等,肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢,稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏,坏血病、抵抗力下降,新鲜的水果蔬菜,佝偻病、骨质疏松症等,鱼肝油、肝脏、蛋类,小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。”你认为小明说得对吗？,知识拓展,脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状，有传染性。脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。,脚气和脚气病的区别,三、水和无机盐,水细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。,大约占人体体重的6070，占细胞鲜重的9192如果一个人的失水量达到20以上，就会有生命危险每人每天需要摄入2升左右的水。,无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。,蔬菜中含有大量无机盐,食用盐,构成牙齿和骨骼的重要成分,儿童：佝偻病中老年：骨质疏松,虾、蛋黄、牛奶等,血红蛋白的组成成分,贫血,黑木耳、豆类、粗粮等,合成甲状腺激素的原料,成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼年：呆小症,海带、紫菜、碘盐等,无机盐的功能,地方性甲状腺肿,呆小症,参与代谢维他命，ABCD最知名。缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。,歌谣巧记,食物的营养成分,有机物,无机物,糖类：脂肪：蛋白质：维生素：,水：无机盐：,主要的供能物质,构成细胞基本物质,储备能源物质,VA，VB1，VC，VD,细胞的主要成分，,钙，铁，碘,1.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（）A.维生素B.水C.无机盐D.脂肪,A,2.下列物质不属于六大营养物质的是（）A.维生素B.蛋白质C.水D.氧气,D,3.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（）A.新鲜蔬菜B.胡萝卜C.动物肝脏D.香蕉,C,4.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）A.蛋白质、糖类B.蛋白质、脂肪C.蛋白质、水D.蛋白质、无机盐,C,5.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白质、维生素丰