人类对细菌和真菌的利用.ppt

第四章第五节人类对细菌和真菌的利用,1、细菌、真菌与食品的制作2、细菌、真菌与食品的保存3、细菌、真菌与疾病的防治4、细菌与清洁能源和环境保护,发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,有气泡产生,气球胀大,因为产生了(二氧化碳)气体,酵母菌可以分解糖,产生二氧化碳气体,(1)现象:,(2)原因:,(3)结论:,细菌、真菌与食品的制作,（4）公式：（5）验证气体是否二氧化碳气体：（6）摘下小气球，会闻到什么味道？证明瓶内产生了什么？（7）为什么要在瓶子中放水？为什么要将瓶子放在温暖的地方？,将产生的气体通入到澄清的石灰水，若澄清的石灰水变浑浊，则证明该气体是二氧化碳气体，反之则不是二氧化碳气体,会闻到酒味，证明产生了酒精,因为酵母菌的发酵需要水分因为酵母菌的发酵需要适宜的温度,(8)如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？(9)为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？(10)为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程挥发掉了。,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,（1）细菌、真菌与食品的制作食品反应：食品制作：,酵母菌：酿酒（酒曲）、做面包和蒸馒头（干酵母）乳酸菌：使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜醋酸菌：制醋多种霉菌：制酱,淀粉葡萄糖葡萄糖酒精+二氧化碳葡萄糖乳酸,上述表格能组合成几组对照实验？每组对照实验的实验变量分别是什么？几号瓶子是实验组？几号瓶子是对照组？,产生气泡，小气球胀大无现象无现象无现象无现象,答：4组,1组：A+B变量是酵母菌2组：A+C变量是糖3组：A+D变量是温度4组：A+E变量是水,B、C、D、E号瓶子是实验组，A号瓶子是对照组,制作甜酒、米酒,制作米酒的过程,(糯米)淘洗后浸泡(糯米)旺火蒸熟(糯米)凉开水冲淋(酒曲)碾碎(酒曲+糯米)搅拌(酒曲+糯米)压实(酒曲+糯米)挖坑(酒曲+糯米)凉开水冲淋(酒曲+糯米)密封(酒曲+糯米)恒温保存注：在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，目的是：防止其他细菌和真菌的污染,1、为什么要尽量少打开容器盖子？,思考与讨论,真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳,防止其他细菌和真菌的污染,2、甜酒的制作原理是什么？,3酒曲的作用是什么？,酒曲在制酒过程中分解有机物，产生酒精,4酒曲中引起发酵的主要是什么生物？/酒曲中含有的主要菌种是什么？5酿酒时是否只有此生物起作用？6糯米在制酒过程中起什么作用？7置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,提供有机物,酵母菌,不是,高温灭菌,灭菌,8将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有,沸腾的水冲淋行不行？9将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,不行,冷却，防止酵母菌被烫死,冷却,接种,10、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？11、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？12、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境不能,防止其他细菌和真菌的污染,二细菌、真菌与食品的保存,请看书86页观察与思考,食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。,依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理,香菇：脱水法,咸鱼咸菜咸蛋：腌制法,牛奶：巴氏消毒法,依据：杀灭细菌的原理,袋装肉肠：真空包装法,依据:采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理,罐头：罐藏法,依据:采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理,除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败.,例如：果脯渗透保存法例如：腊肉烟熏法、依据：除去水分和防止细菌和真菌的生长。低温冷藏依据:抑制细菌和真菌生长繁殖防腐剂依据:二氧化硫杀灭细菌的方法,1、什么叫抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,三细菌、真菌与疾病的防治,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入人大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水2、无氧条件下：细菌将有机物分解成(氢和二氧化碳)结合甲烷,四、细菌与清洁能源和环境保护,练习：,1.发酵食品的制作离不开（）和（）2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）,细菌,真菌,抗生素,3.长期使用抗生素，病菌会产生（）,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉,C,抗药性,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害,D,1蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精,D,A,D,4.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素B土霉素C青霉素D红霉素,5、酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉,6、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法B晒干法C烟熏法D腌制法,7、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黄曲霉,B,C,A,A,8、利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（)A水B氧气C二氧化碳D无机盐,C,9、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧气D甲烷（沼气）,10、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很严，细菌没有机会入侵B密封很严，细菌无法呼吸而死亡C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖,C,D,11、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（）