餐厅见习经理管理课程(PPT 35页).ppt

,餐厅见习经理管理课程,华莱士餐饮管理服务有限公司,职业餐饮网服务职业餐饮人,课程大纲,基本人际关系技巧食品安全管理餐厅行政组工作财务管理顾客满意度管理值班管理,通过本次课程的学习,你将了解和掌握全面的值班管理理念,提升值班技能,以便达到101%的顾客满意度,课程目标,了解别人多一些,课堂纪律,手机请关闭或调到振动档有任何问题请先举手如有“三急”，请悄悄进出做好课堂笔记课堂随手清洁,课程期望,第一节、基本人际关系技巧,阐述良好的人际关系技巧对餐厅取得成功的重要性描述“尊重他人”和“以身作则”的影响力展示基本人际关系技巧和沟通技巧提供正面和修正性的回馈解释“领导者的影子”、“心无旁骛”和“假设其是无辜的”等概念的含义,课程目标,什么是领导者的影子？,分享,如何运用良好人际关系技巧成功的对餐厅进行管理的例子,作为管理人员应做到?,用对待重要人物的方式对待他们表达清楚做好随时听取意见的准备让他们知道自己的工作表现充分展现个人影响力,建立信任并赢得尊重,信任尊重影响力,培养信任感的四种方法,信守承诺坦诚相待胜任己责为他人着想,赢得尊重的方法,1、展示你的知识和技巧2、保持积极的工作态度，特别是在面对挑战的情况下3、对自己的能力充满自信4、对待他人富有同情心5、展示出职业形象,保持良好人际关系的方法,问候他人称呼他们的名字保持目光接触使用“请”和“谢谢”等词语请求而非命令关注他人感受“心无旁骛”遵守：金科玉律,己所不欲,勿施于人以他人希望的方式来对待他们,练习,沟通的定义,为了设定的目标，把信息，思想和情感在个人或群体间传递，并达成共同协议的过程。,沟通的重要性（举例说明在日常工作中的案例）,沟通技巧,表达准确音调恰当语速适宜使用熟悉的术语提出明确的要求,沟通的种类,(买汉堡),沟通的三个行为：,说、听、问,要形成一个双向的沟通，必须包含三个行为，就是有说的行为、听的行为还要有问的行为。一个有效的沟通技巧就是由这三种行为组成的。换句话说，考核一个人是否具备沟通技巧的时候，看他这三种行为是否都出现。,沟通障碍：,分散精力、注意力不集中：噪音、活动体力上：疲劳、疾病模糊的信息：讲述的内容不清楚假设：接收者以为自己听清了对方的话，而事实正相反或者发送者以为接受者知道他本不知道的事情语言问题：用员工不明白的话语或者语言难以理解或带有不易听懂的口音,传送者与接受者的角色不断相互转换。听，说，问也在不断转换.,有效沟通的模式,发送者技巧,使用简明的语言信息要简单说话要缓慢在传递信息时,一定要保持目光接触,以便留意对方是否有困惑的表示.若若觉对方有疑问,应澄清信息在传递信息是,要微笑并和颜悦色，以鼓励对方积极聆听,有效沟通的关键点,1、谈“行为”不谈“个性”2、问题要具体3、聆听原则,个性,行为,问题的类型,开放式问题封闭式问题,封闭式问题,问题举例,开放式问题,适应讲话者的风格眼耳并用（保持目光接触）首先寻求理解他人，然后再被他人理解表现出有兴趣聆听鼓励他人表达自己不要对对方的话急于下结论（聆听全部信息）,聆听的原则,回馈,提供回馈,正面回馈:针对员工的优良表现给予正面的表扬.建设性回馈:当员工错误地执行了程序或遵守了政策时会使用建设性的回馈.建设性回馈的目的是用