高中化学必修二油脂、蛋白质精品

.,第三章有机化合物,第四节基本营养物质,第二课时油脂、蛋白质,.,一.油脂,.油脂的存在,主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,.油脂的分类,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,油脂,.,.油脂的组成和结构,1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。2.结构：,R1R2R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同,油脂属于酯,油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大.,.,+3H2,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪,.油脂的化学性质,1.油脂的氢化,（油脂的硬化）,.,+3H2O,3C17H35COOH+,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,2油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.,.,油脂在碱性条件下水解,+3NaOH,3C17H35COONa+,硬脂酸钠,皂化反应,肥皂的主要成分,反应后混合物的分离提纯-盐析,向反应后的混合溶液中加入食盐(NaCl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）,.,二.蛋白质,组成及结构。由C、H、O、N、S、P等元素组成，属天然高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白,性质。,1.蛋白质的特征反应.颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。,烧焦羽毛,2.蛋白质的水解,天然蛋白质在酶催化下水解最终产物:-氨基酸.,.,蛋白质的存在与应用,1.蛋白质的存在,细胞:组成细胞的物质基础,肌肉等,皮肤,毛、发；,蹄、角。,动物,植物：,种子中具有丰富的蛋白质。,蛋白质,2.蛋白质的应用,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成氨基酸，人体的各种蛋白质不断分解，最后主要生成尿素排除体外。,.,课堂小结,.,例题与习题,例1.,未水解,部分水解,完全水解,.,例2.某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：,填写试剂名称：A._；B._；C._,只加A溶液而不加B溶液是否可以？_理由是_。,稀硫酸,氢氧化钠溶液,银氨溶液,不可以,用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行,.,1.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（）A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠,A,.,2.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（）试剂：新制Cu（OH）2碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色A.a、c、bB.a、c、bC.a、c、bD.c、a、b,C,.,3.下列说法不正确的是（）A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味,C,4.有关天然产物水解的叙述不正确的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,D,.,5.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（）乙酸和乙醇的酯化反应苯的硝化反应油脂的水解反应淀粉的水解反应A.B.C.D.,C,6.下列说法不正确的是（）A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B.油脂是产生能量最高的营养物质C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病,C,.,7.(10分)现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是乙醇乙酸苯乙酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：,.,（1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签：A_，B_，C_，D_，E_，F_，G_。（2）写出在D中加入NaOH溶液并加热的化