点菜技巧与学问

点菜的技巧逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3-4个冷碟，3-4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。食堂的饭千篇一律，先过油再炖，难吃，为了安抚伤心的胃，我们隔三差五溜出去“改善一下”。今天把老A“劫持”了，他是营养学专家，对食品营养研究道道很深，我们想“吃饭顺便普及营养知识”。 我们把点菜权利给他了，他笑着说，“咱的原则是吃健康，以四种食物为主：蔬菜、鱼类、菌类、豆制品类”。“同意”。我们异口同声。先点凉菜。有人建议点苦瓜“败火”，有人想吃木耳“清肺”，多数女人主张要酸辣黄瓜“爽口兼减肥”，他综合大家意见点了“大拌菜”。他说，“一是蔬菜富含纤维素及叶绿素，促进消化；二是凉拌菜脂肪含量低，有利健康；三是蔬菜特性各不同，有的健脾补肾，有的补血益气，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。多种蔬菜组合可吸收丰富的维生素、钙、磷、铁，达到均衡营养。” 主菜点的是鱼。“鱼富含丰富蛋白质，营养丰富。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软水分含量较多，肉质细嫩，易为人体吸收利用。据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族，与他们自古以来长年吃鱼有关。鱼类脂肪中有一种不饱和脂肪酸，有利于肝病患者吸收利用并可防止低密度胆固醇在血管沉积，阻止动脉粥样化症和冠心病的发生。”他解释说。 “做法呢？”他建议清蒸或清炖：相对低脂。他说“烹炒煎炸、香辣酥脆都需要大量油，按合理营养需求一餐中的脂肪含量不应超过30克，包括烹调油和食物原料当中的脂肪。现在餐馆做一个菜就远远超过这个数。” 豆制品类点的是“毛豆豆腐煲”，这是个味道不错又清淡的菜。豆类的好处不用说了，既能补钙还能提供优质蛋白，报上说每人每天应摄入50克左右豆制品。 老A点的菌类菜。是“酸辣什锦菇”。人们常说“吃四条腿不如吃一条腿，指的是蘑菇”。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白和多种维生素，是低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。老A特别建议女性多吃银耳、黑木耳、香菇、猴头菇等菌类食物，这些是天然的生物反应调节剂，能增加血色素，增强人体免疫能力，并有较强的防癌作用。 最后点了炒青菜，四个菜的荤素比例为13。老A翻着菜谱说，“饭馆菜谱的顺序多少年都没变过，前面特色菜、推荐菜都是鸡鸭鱼肉，素菜总是在菜谱最后几页，品种很少。以前生活困难肉蛋缺乏，人们首选动物性食品。现在生活好了，人们饮食习惯不改变，造成脂肪过剩。脂肪在其他损伤因素的协同作用下，沉积在动脉血管壁内产生粥样硬化斑块，使血管腔逐渐变窄或阻塞引起所供血组织器官缺血或梗塞。 动物蛋白和植物蛋白、蔬菜类、菌藻类比例为111为宜，既保证食物的多样化，又要满足口味的需求。 主食点的米饭和面条各一中碗，“大家分着吃，注意食物多样化”。老A说，“主食最好不要再点包子、饺子、烧卖、馅饼等含有高脂肪的带馅食品。酥饼、点心、煎炸小吃、八宝饭、炒饭，都需要加入油脂，把原本脂肪含量极低的主食变成高脂肪食物。高油脂的菜肴加上高脂肪的主食，极易带来能量过剩问题而导致肥胖。如果有粗粮馒头、窝头、玉米小饼、红薯块更好，从食物搭配来改善一桌菜肴的营养价值。 饮料点的是绿茶、白开水。老A说，“含香精、糖精、色素、咖啡因的饮料少喝”。当然果汁和蔬菜汁也行，只是饭费AA情况下就免了吧，“有点贵哈”。 老A最后说，“关键问题是：别点多了，七八分饱就行。点多了浪费，暴饮暴食极易损伤肠胃的正常功能。钱是人家的，身体可是自己的。”这顿饭我们吃得很可口，花钱不多还健康，真好。专家说，健康的金钥匙握在自己手里。点菜的学问也很重要，要科学膳食才能保证身体健康。 （文/周小平）点菜心理学在外面吃饭下馆子，点菜是件最令人头疼的事情。特别是求人办事，随着被请者的资力以及所办事情的难易程度，点菜的难度系数也随之起落。挑选餐馆不难，奔着知名度去就是了，难的是如何点菜，谁都想少花钱多办事，可那些餐馆的服务员都是经过“几多风雨”的，一旦看出你的请客心思，当着被请者一通给你指点“光明大道”，看着菜名后面的价格与自己的实际支出能力之间的差距越来越大，此时你只能是一边强装笑脸满口应下，一边心里却想着恨不得把那个服务员拉出去毙了。最后结帐的时候还要大声说：别打折，打折你看不起我！粤菜的流行可以说给中餐提升了一个档次，生猛海鲜、鲍鱼鱼翅、老火靓汤，好不好吃单说，总结经验就一个字贵！这无形中给点菜更加大了难度，要是不带足银子，你就得手拿着印刷精美的菜牌从第三页开始看，千万别往前翻，沉啊！一煲汤就能要你一月工资就更别提鲍鱼鱼翅了。要是服务员引领你去如动物园水族馆般的海鲜池走一圈，你也就只当是了解一下海洋知识得了，别叫那劲，那哪叫吃海鲜啊，不是吃自己的肉呢嘛！基围虾还是要点的，来个两吃的，头椒盐身白灼，一斤虾的钱吃两种口味先来点心理安慰再说。当然，吃公款公司间的商务往来就另当别论了。朋友间聚会，除了事先说好的AA制，点菜也有点难度。在搞不清谁结帐之前就先点那便宜的好吃不贵的，权当最后自己结帐。要是有那豪爽的大手一挥说，大家敞开了点，今儿我结帐，你也别太往心里去，弄不好那主第一个喝高，平时不能喝的也四瓶啤的起步，美其名曰今天高兴多喝点，实则免去掏腰包之苦。是否有同感？家里人自己下馆子点菜也麻烦，儿女孝敬老人舍得花钱，可老人们自有一套，平日里节省惯了，点太贵的菜会觉得不值。点菜不同买菜，买菜可以还还价挑挑新鲜的，可点菜点了就是他了，至于是否新鲜之类只能靠运气，一个红烧茄子18块钱，你得骗老人说只有6块钱，超市买茄子1块钱一斤，这一盘茄子才有多少？老人要是和你如此一理论，吃起来肯定不舒服。请家里老人在外面吃饭，这些善意的谎言还是必须的。对于点菜这门功课，恋爱中的男女可以作为选修课，尤其是刚认识不久又相互都有十分好感的，就不必研读了，那种状态下都舍得花钱着呢，什么菜贵点什么，要不怎么看出自己的一片诚心呢？至于那些在餐馆里看到的挣着付帐的场面，我敢说那里面多少有些表演的成分，心里只不定多忐忑呢，真正豪爽的一定是趁着在座的各位“走肾”的空档把帐结了，绝对真诚。记得侯跃华演的一个片子，好象是编辑部的故事，一次他去外面吃饭，手拿菜牌边指着菜名边对服务员说，这个，这个，这个几乎把菜牌里的菜都“这个”了遍，眼看着服务员已是喜上眉梢，可这位爷把菜牌一合脸一拉说，刚才说的不要，剩下的全要！实在是搞笑。那天，我在自己楼下的一家餐馆也试着来了这么一把，然而全无那喜剧效果，临了，服务员白我一眼丢下五个字：你这人真贫！走进餐厅，团团围坐下来，由谁点菜不少人恐怕宁愿埋单也不肯担此重任！可就在我们身边，正有那么几个“点菜达人”，各自掌握了几招点菜“绝技”，每次出面点菜最后总拥有个宾主尽欢的大团圆结局。偷学两招吧，改天去餐厅，自己也试试！文、摄影/菜泡饭“点菜达人”一：明珠姐姐苗头不轧，苦头吃煞如今我的朋友圈只要聚众吃饭，顺便都想捎上我，不为别的，只为卸下点菜大任。与其被饭店小姐奚落到出一头汗，结账时仍难逃被斩，还不如山清水绿稳坐钓鱼台，让明珠姐姐去安排荤素。顶着“美食家”名义的人点的菜，即使上得一桌豆腐，不定其中有深意，谁敢质疑呢。点菜真的有学问，既要考虑一桌客人的文化构成、年龄搭配，又要考虑市面上的美食流行趋势，这家饭店的帮派特色。另外，请客的主人脾气也要摸一摸，是公款还是私房钱，是小气鬼还是海派绅士、大家闺秀？上海人有句俗语，叫做：苗头不轧，苦头吃煞。看过几类点菜失误的案例。一类是想节约。一家杂志的主编是典型上海好男人，在家买汏烧习惯了，下班便急急赶回家侍候老婆孩子。他的部下却大多单身男孩，不免吵吵要主编公款请客，那一天总算被他们寻到本月印数大增的理由，拥着主编去饭店吃饭。那一帮孩子憋了满腔的饿，想大吃一顿肉来着。主编端详菜单研究了很久，频频摇头，女编务情知不妙，逃去卫生间偷笑。果然，冷盘上来，卤水豆腐、本帮素鸭，炒菜上来，麻婆豆腐，蛤蜊炖蛋，砂锅上来，三鲜豆腐圆子。等到服务员又端着一个大碗过来，一个五大三粗的美编摇着筷子站起，大声说，谁和我赌：荠菜豆腐羹！一类是怕不够热情。还是男的，作家。海外来了个初次见面的MM，作家约了批评家、小说家陪着宴请她。MM年轻羞涩，削瘦素雅，之前常常在网上诉说异乡食物的不对胃口，作家怜香惜玉带了满满一信封现钞，一鼓作气点了土豆色拉、避风塘大虾、红烧肉加蛋、松鼠黄鱼、虾籽大乌参、草头圈子、咸肉老鸭汤都是实墩墩料，浓油赤酱满满一桌。这一桌4人互相陌生，对待远道来客必得寒暄，要矜持一点，结果散场时剩了大半桌菜，且没人好意思提出打包带回家。海外MM背后说，常听闻国内官员腐败，想不到作家也如此大手大脚啊。殊不知，作家乃点菜无技巧而已。大多女子年轻时看见人家谈恋爱，男的点一桌菜，席毕女的趾高气昂扔下满桌剩菜扭头去的样子，羡慕她受宠爱，好幸福。到自己变成中老年妇女，看见这种情形，无一不断言人家是“小三”、“没好下场”云云，其醒悟过程没血也有泪呢。“点菜达人”二：晗心从“饭前教育”到“善意偷窥”攻略一：学习和借鉴。日常多了解一些有关菜式、风味、餐厅等的知识和信息，更要总结自己和别人以往消费的真实经验，这就叫“饭前教育”，到了现场还可以迅速扫视其它顾客的桌面，“出镜率”高的往往是可借鉴的，也算是“善意偷窥”吧。攻略二：配合需求。点菜绝对是个系统工程，只有需求摸得透，才能目标找得准。例如，北方人偏浓香（椒盐、避风塘、剁椒），而南方人适清淡（清蒸，上汤）；老人宜软的，小孩爱啃的；尤其是访客，最好推荐本地特色，而忌想当然迎合人家的家乡口味，否则真是浪费了车票。攻略三：讲究搭配。一桌搭配好的饭菜，不但能品各色美味，而且有利于健康，点菜的搭配主要讲有荤有素，外加主食，有主有次，有冷有热，还要强调所选原料和做法不能重复，例如点了龙虾就别再点基围虾（材料重复），点了水煮鱼也别再点水煮肉片（做法重复）。攻略四：重视性价比。你也许有这样的经历，来到一家陌生的餐厅，想省点钱点个小炒外加青菜豆腐，而到结账时才发现往往小炒贵过海鲜，青菜豆腐贵过吃肉。其实餐馆大多有几款菜是超值的，而有几样又是超贵的，怎样避免挨斩呢？那就要我们先通读菜牌，以便心中有数，再不耻下问，打听有无什么促销优惠、特价菜式。另外，家庭常吃易做的菜不宜点，这些菜当然留给自家厨房为好；稀奇古怪的菜不宜点，尤其是海鲜，那些少闻少吃的东东不仅贵且未必对胃口，属于风险成本太高的品种。“点菜达人”三：范志红这样才够健康先注意用餐者的年龄：如果客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴；若以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬；若是美眉较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。其次，在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的。菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。情侣间心动的约会或夫妻间的浪漫晚餐，基本上都是一件美妙的事情。为了使约会内容更丰富、约会结果更圆满，何妨学一学就餐的礼仪。点菜用餐留点矜持。约会中的两个人进入餐厅后，当餐厅侍者送上菜单时，女方不可迳自点菜。合礼的作法，是女方请男伴建议，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服务人员点取。女士不宜迳自点菜的理由，最重要垢是让男方有充分的主动权来掌握自己的预算。因为有时候男方口袋中并未准备太多的钱，女士迳自点了自己想吃而价格昂贵的菜，万一结帐时男方付不出来，场面岂不尴尬万分？另外，由男士负责安排约会用餐的内容，亦可突显女方是受尊重、被照顾的一方。许多女性在男性问及想吃什么的时候，惯常以“随便”作答，这在约会中是相当不好的。为了表现自己有主见女方应该说明自己想点的是什么，即使其价格超过了男士的预算，男士也会改其他的建议，很技巧地掩饰过去的。点过了餐饮，开始用餐时一个气质高雅，仪态端庄的淑女，不应该为男士倒酒或做拿毛巾、挟菜一类的服务。因为在西餐中这些工作应该全由服务人员来做；而中餐之中，则是男士向女方献殷勤的机会，女方如果反其道而行，非但不能赢得赞美，还会引起男伴的怀疑你是否从事过帮别人服务的行业呢？ 不论约会的对象是太太或情侣，男士为对方挟菜最好要使用公筷或公匙，不要用自己吃菜的筷子。另外，男士频频向对方劝酒、劝菜，也是很不优雅、很不懂事的动作。用餐当中，女方如果要上洗手间或打电话而站起身来，男士应立即微微起身相送，等到女方办完事情回座位时，男士亦应欠身相迎。有人说，如此表现太过肉麻，有奉承之嫌，但真正了解国际餐饮礼仪的人，便会了解这绝对只是礼节，而非奉承。1） 点菜重任；敢于点菜的是敢于负责的人。有案例表明；某些公司的面试题之一就是“同事聚会，你点菜吗？”回答“不”的，就此88。2） 明确任务；吃客是谁？ 客户， 同事，朋友，上级，家人，亲戚，现任同学，老同学，长辈，初次见面，老夫老妻等等。要领不一。同事，朋友为一类，其他各为一类。为什么？要求，兴趣，吃和聊的比重不一样。同事，老同学以叙旧为主不重吃。不出差错，过得去就行。长辈是有一种“理所当然”看你态度的心态，小心伺候才行。家人当然吃所爱吃。初次见面要有揣摩，最好先问。3） 基本纲领：吃了忘不了！从不容易有一吃到目前形势要求简单，明了。从满桌的菜到吃多少要多少。FB和享受乃天壤之别。但是不管如何变，既然大家一起吃，就要“吃了忘不了”。为此，必须有忘不了的“亮点”。亮点可来自饭店本身，如招牌，如名人光顾的店，如历史故事的店。也可以来自菜。只要有一个“亮点”菜，吃了自会忘不了。哪怕过了多少年，讲起那次“吃”，还会津津乐道。尤其是心理价位或指令性预算，太太的审计原则，老板的一句一招，要影在心头。化多少钱是关键。花钱谁不会，尤其化的不是自己的钱。但如全是自己的血汗钱。精打细算是必要的。在上桌前向老板（含家中一把手）轻声一问；“多少？”“政策”允许的“范围内”点出亮点，必将是“成功之路”。也许几次成功会助你当上“主管”，“经理”。4） 菜八股：冷素热荤，有甜有咸，带酸少辣，汤炒炖煲，海鲜鱼肉，鸡鸭选一，主食点心，搭配有序。主客陪友。都要照顾。小孩老人，都有所爱。有无禁忌，先问再叫，菜还未上，情意已到。5） 饭店选择：如今的饭店鱼龙混杂，掺翅不齐。如用宾馆的星级来分，倒可以分出高低。第一是名店：这儿的名店是指老店，美林阁之类是上不了册的。以我所见，目前能上名单的是：梅龙镇。杨州饭店，莫有才，新雅，红房子，锦江，国际饭店。第二类是“学老”新名店：苏浙汇，鹭鹭，上海人家，江南春，小南国，海上阿叔。第三类是外地来沪店;舒友，江南春，新开元，避风塘，天天鱼港。还有林林总总的外国餐厅。老辈们喜欢老饭店。朋友们各有所爱，老上海人爱去有“熟人”的店，为的是怕“宰”。当然，量力而行为原则。不必舍近就远。尤其在大众点评，CTRIP等网站上都可以找到合适的。对客人的籍贯而选饭店则是反其道而行之，在上海要请四川人吃地道川菜并不容易，干脆吃海菜。广东来的，你请他吃鱼，海鲜，肯定不讨好。上海餐厅少有好的清蒸鱼。就象我到美国，老美要请我吃美国化中餐我肯定反对，还是牛排好。所以，走到那，吃到那！不要勉强，免为其难。否则，弄巧成拙，好心办坏事。以上的饭店只是典型，不能为标准，老人们有他们的记忆和“顽固的爱好”。之所以，很多“名饭店”没上我的推荐，实在因为“华表在外，名不副实。”缺了点，差了一些。以后慢慢表来。6） 如果第一次；如你第一次到一个饭店，不妨快速巡视一下各个台面，此举可以心知肚明。现在各家冷盘的量差异很大，少了不够，多了吃不了。一般规律：越大越高级的饭店其量越少，此乃“精”，有些老板（娘）学其表面，菜量缩水，如此这般，建议干脆免了冷菜。冷菜本叫“过桥”在上热菜过程起缓冲作用。或开场锣鼓，等热菜上而已。中餐发展到出国门，或在南方，广东，港澳，其实很少用此。故，同事聚餐，工作餐，可以免去冷盘开场。如果需要冷菜，那么我建议以素为主，一二个荤菜足够。一般以鸡为常选菜。一鸡一鱼，加一豆制品，另来一个素或素甜品。如有泡菜，清口调味，必选。熏鱼的价高质量十分不稳定，没有吃过，不知好坏的劝你不点。7） 热炒：其中热炒，褒，铁板，炸都在其中，一桌菜要好看就要高低大小都有，记住要有一，两个量大的，GG多来个蹄胖，MM多来个水煮，此菜一上，为转折点，动筷的频率就会降低。按上海人（老人）的习惯，第一道一般是“虾仁”，有老人在，不点此菜，老人就会不高兴，不够规格。其实，青年们就应该免去，此盘，费工时，一般还不剔肠，背上有黑线，吃到嘴里有沙粒感，标准的非上国际，锦江不可。江南邨98元也符合标准。过去，总要点一个油炸的菜，现在应尽量避免。好鱼只吃清蒸，鱼是否新鲜看鱼眼，白色，鼓出为鲜。但上海饭店很少有蒸得好的。过生过熟都败兴。广州饭店蒸鱼是掐着秒表来的，多重就拿几分几秒。有行规，所以，鱼好此饭店才好。原来有句话叫无鸡不成宴，现在，鸡的身价跌到底，有无鸡也就无所谓了，但是，如有好鸡（草鸡）应该为老长辈要一个。小心褒的质量，也要注意其大小，这是饭店的又一盲区，没有规格，没有标准，一个牛腩褒可以有半斤肉，也可以只有几块而已。8） 汤：南方拿此开胃，上海拿其漱口，北方用它醒酒。用途不同，投资不同。讲究就要化钱，不讲究就可简单。还可合二而一，如老鸭，大鱼头，都是叫汤菜了。9） 点心：用来借题发挥，生日要面。团圆要元霄。10）酒水：以前不太注意价格，现在懂得此乃能否在预算内完成任务的关键，一般的价格：啤酒8-12不等。红酒78/98等。不要问女士小姐喝什么，服务员肯定推荐鲜榨，你要主动问“喝酸奶，饮料吧”。此举能省百十元。还有一些得意的点菜案例，需要回忆整理。 上酒楼如何点菜到饭店吃饭除了依各人口味及经济条件点菜外， “高手”们更关注其营养搭配与卫生质量“吃什么?”这似乎是个简单的生活问题。 在外就餐人们常常是喜欢吃什么菜就点什么菜，还有一些人则认为，宴请宾客要给足面子，要多点几个高价菜。其实，人类文明发展到今天，“吃”已经成为一门独立的科学。吃的选择是人们在食物方面的科学追求，讲究营养是社会文明程度提高的表现。上饭店吃饭时除可根据个人嗜好、经济状况点菜外，还应注意以下几点：从营养的角度应注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各类食物尽量品种齐全比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意：荤、素的搭配。海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全面考虑，肉类不宜太多。软、硬的搭配。照顾好老人和小孩，油炸食物不宜太多。菜色的搭配。注意整体色彩搭配效果，色彩要清爽诱人。口味的搭配。即酸、甜、苦、辣、咸各种风味的搭配，要照顾到大多数就餐者的口味嗜好。冷、热的搭配。冷菜及冷食不宜过多，点到为止。如果就餐对象中有病人，如患有高脂血症、糖尿病、肿瘤等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。另外，有部分喜欢选择药膳进补的朋友，最好在进补前弄清自己体质的虚实，遵循“辨证论治、辨证用膳”的原则，做到缺什么补什么，而不要乱补。到餐馆用餐，点菜是一门学问，花不多的钱，吃到更经济实惠的菜，更要从各种可供挑选的菜肴中吃出健康来，确实得细细琢磨一番。讲究食物的烹调方法时尚美味就要吃得原汁原味。因此，点菜时，应选择清蒸、炖、煲或热锅急炒的小锅菜为好，尽可能避免吃油炸食物，因为油炸食物除了含有高脂肪外，还由于高温及重复使用的油含有大量自由基，会加速人体衰老，也会使女性肥胖，而更可怕的是，多食油炸食物，其含癌质的概率比其它食物要高些。警惕食物的色泽艳丽食得鲜要谨防像鲜牛奶、鲜油蜇、鲜木耳、鲜咸菜、鲜黄花菜等过于新鲜的食物，这是因为任何事物都有它的两面性，过鲜对健康不利。还要防止像鲜红色的叉烧、深红色的古老肉、泛着绿色的土豆丝等经加工后的色彩鲜艳食物，原因是，这些食物都有可能含有色素。少放味精及糖和蚝油谁也不可否认，味精等调料在菜肴中所起的调味作用是举足轻重的，但医学专家告诫说，应慎食浓重调料，以自然风味为主。因此，必要时，你应主动嘱咐服务员转告厨师：“请少放味精、糖和蚝油。”对于像酱油、鲜辣粉、胡椒粉等，要求店家放在一边，需要时自己添加，掌握饮食饮料添加的主动权，自己对自己的健康负责。不要随意多吃水产品大量的研究表明，许多水产品中可能寄生着对人体有害的微生物及其虫卵。特别是海洋中夹杂着许许多多的有毒有害物质沉积于海底，自然成了水生鱼虾蟹类的美食。如果其动物的过滤器脏不彻底、不完全，潜在的毒源就留给食用的人类。因此，不随意生吃水产品要做到态度坚决，对具有美味口福的炝虾、醉蟹之类还是保持一点距离为好。要是喜欢，还是熟食为妥。除此之外，点菜时还应注意荤蔬搭配及其相亲和相忌食物的鉴别选用。而在用餐时，切记不要吃得太饱，尤其以自助餐、高价位的营养菜之类，那种不顾一切狂吃一气的行为，是对自己健康不负责的可悲又可笑的行为。 写科幻小说卫斯理成名的倪匡，和黄、蔡澜是三个死党。倪匡移民美国后，蔡澜曾去三藩市看望他，并在香港的报纸专栏上讲倪匡的笑话若干，其中有一个是关于倪匡点菜的：倪匡是个英文盲，每次去美国餐馆吃饭时都不会点菜，有高人教他：凡是菜谱上方用大号字体印刷的，必是贵的，越往下字体越小的，就是便宜的。倪匡依计而行，专点菜谱上最下方最小字的一行，不管是什么。有一次他在一家挺豪华的餐馆点了最后一行，被服务生拒绝了。那一行写得是“本店加收10的服务费”。 的确，点菜这件看似简单的事情，其实倒也闹出了不少笑话，惹出了不少尴尬的场面。赵小姐是位地道的四川人，有一次，公司派她负责一批重要客户的接待工作。这批客户来自上海，却点明要品尝一下“有深圳特色的川菜”。于是，赵小姐带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体会它的麻辣香浓，于是她大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。结果，满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵小姐这才明白过来，“有深圳特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊！所以，点菜时必须了解有多少位客人，有多少种口味，尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些基本的要领点菜的人必须掌握。 点菜是一项充满了技巧、经验、心理的系统工程，是社会学和人类学的交叉课题，如果不是自信心特强的人，不妨藏拙，坐享其成。点菜的要领是咸甜兼备，干汤相宜，要做到这一点可不容易，这是一个味觉美学的问题，资深人士才能驾轻就熟。 但是，即使是一位美食家，有时也会因为点菜而闹出尴尬的场面。李先生是圈内公认的美食家，一次朋友聚会，恰逢某长沙老字号在深圳开业，为了显示自己精于美食，李先生特意点了一款国宴名菜“发丝牛柏叶”。这个菜是湘菜精品，刀工火候配料的要求都很高。期望超高越失望，端上来的是一盘毫无造型的家常炒牛柏叶丝。别人点的菜已呈狼籍，而自己点的国宴名菜却无人问津，李先生觉得实在是有负于“美食家”的美称。 从事办公室接待工作的林先生谈起点菜，强调了一点：有时酒楼出于商业的考虑，会把一些利润高的菜放在菜谱的首页，名之为“本店特色”或“厨师推荐”。这里面有“豆腐”、“小炒皇”、“名鸡”等，等你吃到嘴里才知道不过如此。所以，千万不要“望文生义”。 当你步入某间富丽堂皇的酒楼，被漂亮的小姐引向餐桌，心里充满了悬念的时候，请记得今天