小学食堂管理制度

1.餐厅卫生检查系统保持餐厅干净整洁，环境卫生良好，是保证食物不被污染的重要措施之一。为了保证学校食堂的食品卫生安全，特别制定了食堂卫生检查制度。第一，饭店管理员要随时检查食堂的卫生，做好检查记录。第二，学校分店地图或行政值班人员每天至少检查一次餐厅的卫生状况，并记录下来。第三，确认内容：1.饭店内的环境卫生：地板上是否残留食物残渣等垃圾，地面坑里是否堆积污水，是否印有桶子。炉子、控制台等是否干净整洁。2.从业者的个人卫生：从业者是否“执勤”，是否戴好工作帽，是否佩戴首饰，是否诱导，是否在工作区或工作间吸烟，是否在工作间大声喧哗，是否有不好的卫生习惯，是否在分发食物时戴一次性口罩和一次性手套。3.饭店的“三方”设备是否有损坏，是否充分发挥“三方”设施的功能和作用。4.从业者是否按流程规范运行，是否有陌生、规范的运行现象。仓库通风，整洁，整洁，明亮。6.餐具用具每次使用后是否清洗消毒，根据规定和要求进入餐饮室保管。2、餐具消毒管理系统几种常用的餐具消毒方法(1)沸腾消毒方法。消毒锅呈桶状，锅底有点平，水合适，用竹篮摆好餐具，水烧开后，把餐具放在里面，水再烧开后，要拿出草料，减去旅费。(2)蒸汽消毒方法。这是比较普遍的方法之一，如简单蒸汽消毒方法、锅炉蒸汽方法、电热蒸汽消毒方法等，一般在80 保持消毒温度30分钟即可。(3)灭菌片或Te-101消毒方法。在自来水中按0.5公斤的比例配制消毒剂后，将洗好的餐具等放入消毒液中浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒方法。用自来水调制1肝炎消毒液(即每公斤自来水加10毫升84肝炎消毒液)，将洗涤剂餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出储备，用自来水调制，不使用热水。三、加强餐具清洗和消毒管理餐厅指定人员负责餐具容器、用具清洗及消毒工作的日常管理，经常消毒。1)通过感官检查，可以确认工作质量。首先检查清洁工是否按清洗程序工作，是否虚伪，是否跳过消毒程序。2)检查消毒设施是否齐全。例如消毒罐漏水，是否有消毒液，消毒器的温度等。最后检查备用餐具的卫生质量。一般来说，卫生质量好的餐具要表现出内部和外部墙壁、地板没有油的本色。3、从业人员健康检查系统学校食堂服务员的健康直接影响教师和学生的健康。为此，专门为饭店职员制定了健康检查制度。第一，饭店服务员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任感强。第二，食堂从业者聘用学校一年，学堂与食堂从业者签订任用合同。第三，饭店服务员必须用有效的健康证明工作。饭店服务员每年都要去法定机关体检，看病符合要求，在CDC出具健康证明后才能从事饭店工作。第四，饭店服务员一旦得了传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗透性皮肤病等)，就不能从事食堂食物的加工和销售。第五，从业者的个人卫生要做四件事，以保持洗手、剪指甲、淋浴理发、洗衣服和良好的个人卫生习惯。第六，从业人员不能穿拖鞋工作，不能戴首饰工作。7、每天早晨柔道前学校行政指导或负责餐厅的同志认真检查从业者。个人卫生不符合要求的人，不能担任职务。4、饭店从业人员健康知识培训系统学校食堂从业者必须了解食品卫生知识，学校要对食堂从业者进行卫生知识教育，确保学校食堂的食物卫生。为此，特别制定学校食堂服务员卫生知识训练制。第一，饭店从业人员要坚持学习中华人民共和国食品卫生法及相关卫生知识，加强卫生意识和安全意识。第二，学校每学期对食堂从业人员进行两次卫生知识培训，实行时间执行、人员履行、培训内容。第三，饭店服务员必须积极参加培训，做好学习记录。第四，每次培训后，组织食堂从业人员进行一次卫生知识审查，不合格人员都进行复试。补充考试不及格，就不录用。第五，学校要收集好训练资料，做好训练记录，收集好考试试卷，整理归档记录。5仓库管理制度学校食堂的仓库是保管食品原料的重要场所，受管制的仓库管理也是保证教师和学生食品卫生和安全的重要环节。为此，特别制定了饭店仓库管理制度。第一，饭店的仓库必须保持清洁，每天打扫，保护良好的环境卫生。第二，仓库要干燥、通风、清洁，潮湿，防止材料腐烂变质。第三，饭店仓库要由专人管理，容易关闭，非仓库管理人员不得随意出入。第四，没有人私自使用仓库里的东西，监督人必须警惕，做好防火防盗工作。第五，仓库物品要按照标记标签顺序保管，食品和非食品不能混合或混