上海市崇明县新民中学九年级化学下册 8.3 蛋白质 维生素学案 （新版）沪教版

蛋白质 维生素一、蛋白质1蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸相互结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。2蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸的数量和排列顺序不同，人体蛋白质多达20万种以上。3食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成氨基酸。氨基酸被人体吸收，会重新结合成人体所需的各种蛋白质，一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质排出体外。4当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。二、维生素1维生素有20多种，人体和动物自身都不能合成维生素，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量虽然很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康等作用。缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病等。2维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌菜或生菜能获得较多的维生素C。蛋白质的变性点拨：在一些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、有机溶剂等)影响下，蛋白质的结构会遭到破坏，失去它的生理功能，这就是蛋白质的变性。甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性。【例】某种营养素补充剂的标签如下：【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用 (1)标签中的“钙20.3 g”，这里的“钙”是指_(填编号)。A元素 B原子 C分子 D离子(2)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：_(写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈_色，因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。(4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是_。思路点拨：蛋白质变性的实质是失去生物活性，从外观上易形成沉淀，使蛋白质变性的条件常有高温、紫外线、化学物质等。解析：该营养素中的钙是以碳酸钙的形式存在的，从宏观角度来看，标签中的“钙20.3 g”，是指钙元素的质量。人体所需营养成分主要是糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水，由标签的内容可知，该营养剂还能补充维生素、油脂。淀粉的特性就是遇到碘单质会变成蓝色，因此一般用碘水检验淀粉的存在。用甲醛浸泡的鱼中会含有一定量的甲醛，人体食用后，会使人体中的蛋白质发生变性，而导致中毒。答案：(1)A(2)维生素(或油脂)(3)蓝(4)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质并发生凝固1(2020四川泸州中考)青少年正处于长身体的时期，每天应摄入充足的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是( )。A牛肉 B土豆 C黄瓜 D花生油2(2020重庆中考)张聪同学的午餐如下，其中富含蛋白质的食品是( )。A大米饭 B鱼香肉丝C炒白菜 D酸菜粉丝汤3小京同学今天的午餐食谱是：主食面包；配菜和副食炸鸡腿、炸薯片、牛排、奶酪。小京午餐食谱缺乏的营养素是( )。A糖类 B脂肪 C蛋白质 D维生素4浩瀚的海洋拥有丰富的自然资源，生活着20多万种不同生物，其中鱼类就有2万多种，这些鱼类为人类提供了20%以上的蛋白质。蛋白质是人体六大营养素之一，它与另两类营养素并称人类食物中的三大供能物质。它们是( )。A糖类、维生素 B脂肪、无机盐 C脂肪、糖类 D无机盐、维生素5在探索地球上生命起源的活动中，美国科学家米勒做了一个著名的实验，他把甲烷、氢气、氨气(NH3)和水蒸气等混合成一种和原始大气成分基本一致的气体，放入真空密闭的玻璃容器中进行模拟实验。一个星期后，他惊奇地发现仪器中有数种氨基酸生成。下列关于米勒实验的说法正确的是( )。A一定没有发生物理变化 B一定发生了化学变化C元素的种类一定发生了变化 D一定形成了原始生命6将一片维生素C放入足量的水中充分溶解后，向上层清液中滴加紫色的石蕊试液，溶液呈红色。下列说法正确的是( )。A该溶液为碱性 B该溶液的pH小于7C该溶液能使酚酞试液变色 D该溶液的pH大于77(2020山东青岛中考)有人形象地把人比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是( )。A淀粉 B水 C脂肪 D蛋白质8化学与人体健康密切相关。一些重要的营养素，如：糖类、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等，对人类生命活动具有重要意义。作为处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入足够均衡的营养。(1)某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力，疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是_。(2)某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是 _ (任填一种)。参考答案1. 答案：A2. 解析：不同的食物营养成分含量不同，大米饭中富含糖类；鱼与肉中富含蛋白质；蔬菜白菜中富含维生素。答案：B3. 解析：面包中含有淀粉，炸鸡腿中含有油脂，奶酪中含有蛋白质，因此小京的食谱中缺乏维生素。答案：D4. 答案：C5. 解析：有多种混合气体在一定条件下得到氨基酸，这说明有新物质生成，即发生了化学变化，A项说法错误，B项说法正确。根据质量守恒定律，元素在化学反应前后种类不变，因此C项说法错误。氨基酸并不能形成生命，只是属于比较复杂的有机物，因此D错误。答案：B6. 解析：维生素C的溶液能使紫色石蕊试液变红色，这说明溶液呈酸性，pH小于7。答案：B7. 解析：糖类化合物(如淀粉等)是人体主要能源，脂肪是后备能源，蛋白质也可以提供能量，这些物质都可以看作“燃料”。只有水不能提供人体生命活动所需要的能量，即不能看作“燃料”。答案：B8. 答案：(1)糖类(2)肉类(任填一种)1(2011湖北宜昌中考)下列食品中蛋白质含量最丰富的是( )。A白菜 B馒头 C鸡蛋 D苹果2(2020山东滨州中考)下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )。A淀粉遇碘水会变蓝B. 蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素3某饮料的主要成分为：脂肪、蛋白质、钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是( )。A无机盐 B维生素 C蛋白质 D. 油脂4(2020江苏苏州中考)下列有关营养物质的说法正确的是( )。A葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物B淀粉与碘作用呈蓝色C常温下油脂都呈固态D青菜、黄瓜中含大量的蛋白质5市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质遇到这种加酶洗衣粉都被分解而除去，下列衣料中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是( )。A羊毛织品 B纯棉织品C腈纶织品 D涤纶织品6“牌洒其玛”是乐山久负盛名的地方特产。其主要生产原料有：精制面粉、猪油、白糖、鸡蛋、植物油等。下列有关说法不正确的是( )。A“洒其玛”中不含维生素B动物油和植物油合称为油脂C“洒其玛”中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖D“洒其玛”中含有丰富的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的7蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应生成氨基酸，蛋氨酸(化学式为C5H17O2NS)就是其中的一种，请回答下列问题：(1)蛋氨酸中各元素的质量比CHONS_。(2)蛋氨酸中的氮元素的质量分数为_。(3)合格奶粉每100克中含蛋白质约18克，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16% ，则每100克合格奶粉中的氮元素的质量为_克；现测定某品牌的奶粉每100克中含氮元素的质量为0.5克，则这种奶粉是属于_(填“合格”或“不合格”)奶粉。8胡萝卜素(C40H56)是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内能够转化为维生素A(C20H30O)。下列有关说法正确的是( )。A维生素A中碳、氢、氧三种元素的质量比为20301B维生素A的相对分子质量为286 gC维生素不是人体必需的营养物质D胡萝卜素在植物油中的溶解度比在水中大9下图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题。牛奶主要成分及含量(%)：水分：87.0脂肪： 4.0蛋白质： 3.3糖类： 5.0无机盐： 0.7(1)人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物质是_；(2)遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是_溶液；(3)能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于_；(4)灼烧时产生烧焦羽毛臭味的是_。10维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C的含量。【实验目的】测定不同饮料中维生素C的含量。【实验原理】(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色；(2)淀粉遇到碘水变_色。【实验试剂】碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水【实验过程】步骤1：在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质：蒸馏水，标准维生素C溶液，橙汁，果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。步骤2：用4支相同的胶头滴管分别向支试管中逐滴滴加碘水至刚好变色，并记录滴数。【实验记录】测定物质滴入碘水的数量(滴)18155试回答下列问题：(1)你认为小明测定的两种饮料中， _的维生素C的含量较高；(2)有的同学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：_；(3)化学实验需要控制变量。下列 _(填序号)情况会影响到测定结果。A每次实验所用饮料的颜色不同B量取的被测试物质的体积不同C试管的大小不同D没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水参考答案1. 答案：C2. 解析：蔗糖、淀粉在人体内转化为葡萄糖，葡萄糖氧化分解生成二氧化碳和水，释放能量。答案：D3. 解析：该饮料中含有脂肪、蛋白质、无机盐，而不能为人体补充维生素。答案：B4. 解析：A中，葡萄糖的化学式为C6H12O6，其相对分子质量为180，不属于高分子化合物，故错误；C中，常温下，植物油如花生油、大豆油呈液态，故错误；D中，青菜、黄瓜等蔬菜中含大量的维生素，故错误，只有B是正确的。答案：B5. 解析：人体排放的蛋白质能被加酶洗衣粉分解，而羊毛是一种蛋白质，因此羊毛织品不能用这种洗衣粉洗涤。答案：A6. 解析：淀粉在人体内一部分最终转化为水和二氧化碳被排出。答案：C7. 解析：根据蛋氨酸的化学式可求得各元素的质量比为(125)(117)(162)14326017321432；氮元素在其中的质量分数为100%9% ；每100克合格奶粉中的氮元素的质量为18 g