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文档简介
剖析四类有机化合物 一、糖类葡萄糖、淀粉、纤维素、果糖、蔗糖都属于糖类,习惯上称为碳水化合物。富含淀粉的食品:大米、面粉、玉米、土豆等。葡萄糖形成的化学方程式为:6CO26H2OC6H12O66O2;葡萄糖转化的化学方程式为:C6H12O66O2 6CO26H2O。1. 淀粉的检验:使用碘酒(或碘水),淀粉与碘作用后变为蓝色。2. 葡萄糖的检验:用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中,在酒精灯上加热至沸腾,如果看到红色沉淀(氧化亚铜,Cu2O),则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀,则原来溶液不含有葡萄糖。二、油脂油脂包括猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油和椰子油等,分为动物性油脂(常温下通常呈固态)和植物性油脂(常温下呈液态)两种。油脂不溶于水,易溶于某些有机溶剂(如汽油、己烷、氯仿等)。油脂与淀粉的性质差异:油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是它们的分子组成和结构不同,所以其性质也有所不同。 三、蛋白质蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质,而构成蛋白质的基础物质是氨基酸,没有蛋白质就没有生命。蛋白质存在于人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能,此过程叫做蛋白质的“变性”。因此,重金属盐、甲醛能使人中毒,若少量的重金属盐中毒,可以吞服富含蛋白质的牛奶或蛋清来解毒。蛋白质烧焦后有烧焦羽毛的气味,这个性质可以用来鉴别蛋白质。四、维生素维生素存在于新鲜的蔬菜和水果及维生素制剂中
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