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文档简介

汕头市聿怀中学林婉纯,选修一第3章第1节发酵食品加工实验利用发酵法以果汁制作酒和醋（第1课时）,果酒的制作,问题清单,教师点评,发酵装置设计：,发酵装置设计,A,B,C,发酵装置设计：,问题：讨论果酒发酵装置,1、装置中的A、B、C分别有哪些作用？2、为什么B要连接一个长而弯曲的胶管与瓶身相接？,问题清单,操作步骤,制作果酒过程,流程：,问题清单,学生课堂实操,1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A温度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制,课堂训练,C,D,3生产用菌种的来源主要是()自然环境收集菌株筛选购置生产用菌种培养基ABCD4(多选)下列叙述能够防止发酵液被污染的是()A榨汁机要清洗干净，并晾干B发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒C装入葡萄汁后，封闭充气口D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,课堂训练,D,ABCD,5、根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：,（1）果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：。在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的。（2）制作果酒时可选用左图的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。,5、根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：,课堂训练,野生型酵母菌,先打开后关闭,既可以放气，又可以防止污染,（3）右图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。,5、根据下
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