食品安全管理制度与操作流程

食品安全管理系统一、员工健康管理体系1、树立从业人员的健康意识，加强人员管理，严禁患有食品安全疾病的人员从事与直接进口食品接触，以确保食品安全。2.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后上岗。超过期限不得使用健康证明。健康证明书应随身携带以供检查。3.食品安全管理人员负责组织本单位员工健康检查，建立员工健康档案。4.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触进口食品的工作。二。员工培训和管理系统1.食品经营者上岗前必须接受中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训。2.食品管理人员的培训包括责任人员、食品安全管理人员和食品从业人员。3.定期组织食品操作人员的培训，制定培训计划，每季度组织一次培训，每次培训时间不少于30分钟，并做好相关培训记录；4.培训内容：中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、广东省食品安全管理条例、食品安全法等法律法规；5、新招聘的食品经营人员上岗前必须经过培训和考核；6.建立员工培训档案，并将培训时间、内容等记录归档。三、食品安全管理员制度1、负责组织员工参加食品安全知识的学习和培训，并做好培训档案的建立。2、负责组织员工的年度健康检查，做好健康档案的建立，并督促患有有碍食品安全疾病的人员适应不影响食品安全的其他工作。3、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制等。并监督检查执行情况。4.负责检查和记录食品经营过程中的食品安全情况，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理建议。5、负责接收投诉和举报，认真记录每一个投诉和举报并配合监管部门进行调查和处理。6、接受并配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并提供相关信息和资料。四、食品安全自检和报告制度1、食品销售的日常检查。销售人员要求根据食品标签上的警告标志、警告说明或注意事项销售预包装食品，以确保食品质量和食品安全。2.即将达到保质期的食品应放置在中央，并有清晰的标记。3.用于食品销售的容器和工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品时，应当在散装食品的容器和外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。5.及时通知供应商和政府监管部门召回和储存食品。6.不适当食物的处理。如果与供应商有合同协议，则应遵守该协议。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。7.政府部门明令召回的不合格食品的召回和销毁过程，按照不合格食品退市制度等法律法规的规定和政府监管部门的通知要求执行。五、食品管理过程及控制系统1.制定食品采购计划，选择供应商，确保食品来源合法，签订采购合同，获取食品相关材料，检验食品，按照确保食品安全的要求储存食品，定期检验储存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害，保持清洁，防止食品污染，并符合专用(1)应定期进行害虫控制，防止害虫滋生。在食品加工过程中不能进行除虫和灭虫，在实施过程中应保护各种食品(包括原料)。(2)使用农药防治害虫应由专门人员按照规定的使用方法进行；食品、食品接触面和包装材料在使用过程中不得被污染。所有设备、工具和容器在使用后应彻底清洁。(3)应立即杀死老鼠、蟑螂和其他有害害虫。发现鼠洞、蟑螂孳生洞应立即加药、清洗，并用坚硬材料封堵。(4)三防设施有效：纱门、纱窗或窗帘、金属防鼠板、防鼠栅等设施能有效防蝇、防鼠、防尘。2.设备和维护(1)配备通风防潮设施、垃圾贮存设施、防蝇防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运行和使用(2)定期组织电气设备和机械设备的检查，加强对相关员工的安全操作规程培训，及时做好设备设施维护记录。七、食品采购检验制度1、严格审查供应商的经营资质，认真检查食品资质证书，确保主要资质合法，采购的食品质量合格。2.从供应商处获得并仔细检查营业执照、执照和食品资格证书。相关证明文件应真实有效，留存的复印件应加盖供应商公章。如果证明文件不完整或不符合法定要求，经营者将不会购买货物。3.购买食品时，应按食品批次核对食品出厂合格证或质量检验报告。购买进口食品时，应当查验出入境检验检疫机构出具的检验证书。4.按照国家有关规定索取供应商开具的正式销售发票或供应商盖章或签字的销售证明，并保留真实的地址和联系方式。5.采购的食品应要求供应商提供相关证明和票证，并归档保存。6、按供应商名称或食品类别分类归档保存的相关文件、记录和证明不得少于产品保质期到期后的六个月；没有确定保质期的，保质期不得少于两年。八、食品采购检验记录制度1.建立并严格执行食品采购和销售记录制度，按照国家有关规定，真实、全面、系统地记录食品采购和销售情况。2.根据食品采购证书记录采购食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供应商名称、联系信息、购买日期等内容，或保存包含上述信息的单据。3、建立食品进货检验记录，并将相关数据复制存档备查。4.销售食品时，应填写销售记录，注明名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、买方名称和联系方式、销售日期等。5、定期检查采购记录，检查食品保存和质量状况。具有关键保质期的食品应在采购记录中显著标明，并集中展示或向消费者显著展示。6.记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期届满后的六个月；没有确定保质期的，保质期不得少于两年。九、食品仓储管理制度1、建立食品仓储仓库。它专门用于储存经过检验的食品。2.详细记录食物储存信息。食品仓库应详细记录名称、商标、制造商、购买日期、生产日期、保质期、购买数量、供应商名称、联系电话等信息。3、按食品储存要求进行储存。食物应与墙壁和地面分开存放，并按存放顺序、生产日期、分类、架放、生熟分开存放，摆放整齐并挂牌。它是尖锐的7、设立专门的仓库或容器存放变质食品。不要与合格的食物混合，以免污染。十、废弃物处理系统1.目的(1)管理业务和办公活动过程中产生的废弃物，努力变废为宝，实现节能降耗的目标。(2)加强废旧物资管理，规范利用和使用程序，提高废旧物资利用率，不断挖掘节能降耗潜力，为公司建设节能减排、绿色环保企业做出贡献。2.范围适用于操作办公室等场所。3.责任3-1货物储存：(1)在转移过程中，应防止废品滴落、溢出和散落。(2)当转移到废物仓库时，应在收据上注明废物的名称和数量。仓库管理员应重新检查废物的名称和数量，并根据仓库管理员的要求进行放置。不允许随意混合和放置。(3)仓库物流管理人员应每天检查废弃物仓库，检查废弃物是否掉落、溢出、散落或混合，并严格按照仓库管理制度执行。3-2。办公室：清洁工负责每天将生活垃圾分类并转移到指定地点。可回收的一般废物被转移到废物仓库，不可回收的一般废物被转移到公司的垃圾场，最后被运输到废砂沟进行填埋。4.可回收废物的处理过程：当废品仓库达到一定数量时，仓管员提出书面处理申请单，提交公司领导审批。然后市场部负责联系回收工厂。处置可回收废物时，市场营销部应找一个价格合理、服务周到的单位，签订协议，保存废物处置的原始文件，并负责监督废物处置过程。5.一般废物的分类5-1。废物分为两类：工业废物和生活废物。工业废物分为可回收和不可回收两类。生活垃圾也分为可回收和不可回收两类。5-2。工业废水(1)可回收类别：回收废纸(废纸盒、废纸板、废纸带等。)，废金属(废铜线、废电缆、废漆包线、废冷板等。)、废塑料(废树脂、废注射头、废聚氯乙烯材料、废电线、废电线外皮、废线圈、废托盘等。)、废木材等。(2)不可回收类别：不可回收废纸(塑料纸、粘纸)、废手套、废抹布、废胶带(双面胶带、胶带、织带等)。)、废塑料袋(泡沫塑料)等。5-3。生活垃圾(1)可回收：可回收废纸(书纸、包装纸、办公用纸、广告用新闻纸等)。)、饮料瓶(罐)、生活污水等。(2)不可回收：不可回收的废纸(卫生纸、餐巾)、废塑料袋(泡沫、薄膜)、废食品(果皮)、废办公用品(钢笔、笔芯等)。)。6、废弃物分类识别和贮存管理6-1。必须区分一般废物储存箱：可回收工业废物、不可回收工业废物、可回收生活废物和不可回收生活废物。应标记废物贮存位置，并标明贮存类型。6-2。所有一般废弃物应放入指定的垃圾箱、垃圾桶或箱子或托盘中，用于存放一般废弃物。十一、食品安全应急预案1.发生食品安全事故时，应当立即封存造成食品安全事故的食品和原料、工具和设备，防止可能造成食品安全事故的食品流失，并采集相关食品和原料样品。2.停止销售可疑的食物，并保存它们进行医学检查，以发现有毒物质。3.立即拨打120进行治疗，请求医疗救助，并在事故发生后2小时内向管辖人民政府、食品药品监督等部门报告。4.积极配合有关部门开展应急救援工作，落实各项应急措施；积极配合相关食品安全事故调查处理小组，按要求提供相关信息和样品。食品操作流程2.从供应商处获得并仔细检查营业执照、执照和食品资格证书。并向供应商索要正式的销售发票3.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品不得与有毒有害物质一起运输。4.购买食品时，根据食品批次检查食品出厂合格证或质量检验报告。5.登记采购食品的名称、规格、数量、批号、保质期、供应商名称和