化学人教版高中二年级选修5 蛋白质和核酸

一、氨基酸的结构与性质氨基酸的结构（1）组成氨基酸可以看作是羧酸分子烃基上的H被氨基取代后的产物官能团：COOH、NH2（氨基）,（多官能团有机化合物）,(2)常见的几种氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,苯丙氨酸,注：天然蛋白质水解生成的氨基酸都是-氨基酸，即氨基在羧基的碳位上,氨基酸的命名：（1）选取含羧基的最长碳链为主链（2）从羧基碳原子开始进行编号（3）根据主链上碳原子的数目称为某酸，以此为母体，然后在母体名称的前面加上取代基的名称和位置,4321,习惯命名法,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,苯丙氨酸,系统命名法,a氨基丙酸,a氨基苯丙酸,氨基乙酸,2氨基1,5戊二酸,下列属于-氨基酸的有：,知识拓展,分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体：,同分异构,氨基酸的性质物理性质,一般能溶,能溶,难溶,CH2-COOH+HClNH2,CH2-COOHNH3+Cl-,酸性：能与NaOH反应,CH2-COOH+NaOHNH2,CH2-COONa+H2ONH2,铵盐,化学性质1.氨基酸的两性碱性：能与HCl反应,氨基酸具有两性：氨基NH2：能接受H+，显碱性羧基COOH：能提供H+，显酸性碱性官能团：氨基NH2酸性官能团：羧基COOH,知识回顾,酯化反应,（酸脱羟基，醇脱氢）,-OH,H-,肽键,2.成肽反应,+H2O,肽键,两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应,酸脱羟基，氨脱氢,（脱水缩合）,（1）两分子间缩合,+,+H2O,（2）分子间或分子内缩合成环,CH2COOHCH2CH2NH2,+2H2O,+H2O,（3）缩聚成多肽或蛋白质,n,+(n-1)H2O,蛋白质：相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽。,二、蛋白质的结构1.蛋白质组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P，少量的蛋白质还含有微量的Fe、Cu、Zn、Mn等。蛋白质是由a-氨基酸通过肽键而形成的天然的高分子化合物，其水溶液具有胶体的性质。,2.蛋白质的结构,蛋白质的一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。特点：呈直链状,蛋白质二级结构：多肽链借助氢键排列成沿一个方向具有周期性结构的构象,蛋白质三级结构：特点：在多肽链两端必然存在着自由的氨基与羧基。蛋白质氨基酸一样具有两性,1.具有两性在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，即能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。,二.蛋白质的性质,肽键,注：不同的蛋白质最终水解生成各种氨基酸；只有天然蛋白质水解均为-氨基酸,H,N,H,CH2,C,HO,H,O,H,CH2,C,O,OH,OH,H,N,2.蛋白质的水解原理：,3.蛋白质的盐析概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓铵盐、轻金属盐溶液,使蛋白质溶解度降低而析出特点：可逆物理变化保持生理活性用途：分离提纯蛋白质,4.蛋白质的变性概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变特点：不可逆化学变化失去生理活性用途：杀菌、消毒,蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质溶解度降低，而从溶液中析出,蛋白质在某些物理和化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,降低蛋白质的溶解度，不改变性质，用于分离提纯蛋白质,破环蛋白质结构，改变蛋白质的性质,可逆过程蛋白质保持原有活性,不可逆过程蛋白质失去原有的生理活性,轻金属盐或铵盐的浓度（盐达一定浓度时使蛋白质盐析，少量的盐增大蛋白质的溶解度）,加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛、苯酚等均使蛋白质变性,5.颜色反应【实验4-4】,鸡蛋清溶液,浓硝酸,加热,变成黄色,含有苯基蛋白质分子能跟浓硝酸作用产生黄色沉淀,用于鉴别蛋白质的存在,结论：,应用：,白色沉淀,用于区别“人造丝”“棉线”（主要成分纤维素）与真丝、蚕丝、动物的毛(主要成分蛋白质)。,应用：,6.蛋白质燃烧产生烧焦羽毛气味,1、概念：酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,三、酶,2、酶的催化特点：,（1）条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下。（2）具有高度的专一性。每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应（3）具有高效催化作用。相当于无机催化剂的1071013倍,3、影响酶作用的因素：,（1）要有适宜的温度（2）要有适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）,酶的应用,乳制品,造纸业,隐形眼镜洗液,酿酒,1、核酸的概念,核酸是一类含磷的高分子化合物。具有酸性。,四、核酸,根据核酸的化学组成，分为两类:核糖核酸（简写为：RNA）细胞质脱氧核糖核酸（简写为：DNA）细