-娌硅剛-PPT课件

.,1,.,2,1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍.,油脂是热能最高的营养物质,.,3,思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音和形相近、它们有何联系和区别？,.,4,油脂,油（液态）脂肪（固态）,属于酯,油脂的分类,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯,.,5,脂和酯的区别,.,6,一、油脂的组成和结构1概念油脂是由一分子与三分子脱水形成的酯，称为.,甘油,高级脂肪酸,甘油三酯,.,7,油脂的结构,.,8,2结构油脂的结构可表示为,R含双键较多：熔点低，常温下为液态(不饱和脂肪酸)R含双键少：熔点高，常温下为固态(饱和脂肪酸),.,9,豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油含双键较多,（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：水解性,H2SO4,动动脑筋：,.,10,3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态,液,固,.,11,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,.,12,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,.,13,二、油脂的性质1物理性质油脂的密度比水，溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点2化学性质(1)油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成和,小,难,甘油,高级脂肪酸,.,14,思考：那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？,丙三醇,高级脂肪酸,举例：C17H35COOH硬脂酸C17H33COOH油酸,.,15,二、油脂在体内发生了什么变化,.,16,甘油三脂,甘油一脂,酶,.,17,硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：,.,18,.,19,油脂在碱性条件下的水解反应又叫做反应工业上常用来制取；是肥皂的有效成分,皂化,肥皂,高级脂肪酸钠(钾),.,20,(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为,.,21,先思考再交流1油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？,分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于高分子化合物；油脂的结构为，当R1、R2、R3不同时称为混合甘油酯，它不属于混合物,.,22,答案：油脂不属于高分子化合物混合甘油酯不是混合物，但天然油脂属于混合物,.,23,2有下列物质：,.,24,其中属于油脂的是_，能使溴水褪色的是_,.,25,分析：油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯、不属于油脂；、分子结构中含有碳碳双键能使溴水褪色,答案：、,.,26,3沾了油的餐具，为什么用纯碱可以很快清洗干净？答案：Na2CO3溶液呈碱性，在碱性条件下，油脂水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油4工业上制取肥皂的过程中，加入食盐的作用是什么？分析：在皂化后的溶液中加入食盐，可降低高级脂肪酸钠的溶解度，使肥皂凝聚析出答案：盐析,.,27,5用短线将下列化学性质与断键部位相连油脂皂化OH键油脂氢化CO键乙醇酯化C=C键乙醛还原C=O键,.,28,分析：油脂皂化是酯的水解，断CO键；油脂的氢化是与H2的加成；乙醇与羧酸酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱羟基氢，断OH键，乙醛还原是C=O键与H2的加成,.,29,答案：,.,30,要点一油脂和矿物油的比较,.,31,.,32,酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物,.,33,例1下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是_A植物油和矿物油都是碳氢化合物B植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C植物油和矿物油都没有固定的沸点D植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色E用热的碱溶液可区别植物油和矿物油,.,.,34,解析植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱液反应，仍分层，可用碱溶液区别植物油和矿物油答案A、D,.,35,1下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类,.,36,解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，不一定是简单甘油酯脂是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯答案：CD,.,37,要点二油脂的化学性质,1油脂中的官能团与反应类型,.,38,2油脂的皂化反应和肥皂的制取油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应,.,39,(1)反应原理,.,40,(2)生产流程,.,41,(3)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液,.,42,判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层,例2下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯,.,43,解析油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯答案C,.,44,2可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,.,45,解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象答案：D,.,46,酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称从结构上看，酯是含有的一类化合物脂是指动物体内和植物体内的油脂动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类,.,47,例(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种官能团