乳品质常见问题解决方案剖析PPT课件

.,1,乳品质常见问题解决方案,Reporter:孙渭清,.,2,目录,酒精阳性乳产生原因及解决方案微生物超标产生原因及解决方案异味产生的原因和解决方案理化指标异常分析和解决方案兽药，毒素残留产生原因及解决方案,.,3,一酒精阳性乳,一、酒精实验原理：蛋白质形成稳定的胶体溶液，当PH值达到等电点（等电点为4.6）时，发生絮凝，酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，造成凝聚，用一定浓度的酒精与等量的牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的新鲜度。目前各乳品公司采取的检测标准，一般都是以浓度75%的酒精与牛乳混合，肉眼观察混合后的溶液状态，如果没有絮状，雪花状，或者是肉眼可见的颗粒，则可判断为正常牛乳。,.,4,酒精合格与不合格对比,Damageofthemilkproducingcelllayer,.,5,酒精合格与不合格对比,.,6,酒精合格与不合格对比,.,7,检测工具,.,8,检测工具,.,9,检测方法与注意事项,检测方法:用吸管（或2ml取液器）取2ml乳样于干燥、干净平皿内，吸取等量酒精加入平皿内，一边加酒精一边转动平皿，使酒精与乳样充分混合。（勿使局部酒精浓度过高而发生凝聚，导致出现假阳性，从而误判）注意事项1、取样（采样）要具有代表性。2、样品中（奶样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差。3、注意乳样与酒精等体积混合。4、所用吸管与平皿必须干燥、干净。5、配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温。6、配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。,.,10,注意事项,在配置酒精的过程中，要注意到，酒精比重计的显示浓度，和酒精实际浓度是不完全一致的。在配置的时候，要注意配置溶液的温度和外界温度，配置出完全标准的酒精溶液，这样才能够避免出现误判。简单来说，就是在20时，酒精比重计和酒精的实际浓度是完全相同的。随着酒精温度的升高，酒精的实际浓度在降低；而随着酒精温度的降低，实际浓度在升高。可以参见后面的一个图表。,.,11,.,12,酒精的实际浓度和温度对照表,.,13,产生酒精不合格的原因,75%酒精阳性乳，产生的原因也是比较多的，一般来说，就是从饲养管理，设备管理，上厅牛管理等几方面查找原因，从而解决问题。酒精阳性乳大致可以分为以下种类型。一低酸度乳：表现为牛乳的酸度在正常范围内，没有特别的变化。1.日粮精、粗比例不当，造成奶牛酸中毒长期饲喂糟、渣类，精料喂量过大，长期喂给较为单一的饲料和过量喂给食盐。2.代谢功能紊乱，直接影响对矿物质、微量元素的吸收和利用，特别是机体钠缺乏，造成体内钠钾不平衡。,.,14,产生酒精不合格的原因,3.钙磷不足或失调，矿物质的不足与过量，都能引起代谢紊乱，出现酒精阳性乳的概率就会高。4.应激因素的影响季节因素、热应激、冷应激、饲料应激等等，都有可能造成酒精阳性乳的发生。如冷空气、高温潮湿、昼夜温差大、突然改变饲料、挤奶人员的更换、挤奶设备的变更等都可造成酒精阳性乳的发生。5.泌乳末期奶牛经过长期泌乳和妊娠期体内的胎儿生长，会消耗大量营养物质，机体处于极度疲劳状态。此时如果持续挤奶，没有给奶牛足够的休息时间，也有可能会引起出现酒精阳性乳，假如上厅牛中末乳期牛的比例过高，也容易引起整罐牛奶的质量出现问题。,.,15,产生酒精不合格的原因,5、环境的影响：除遗传因素外，还受饲养管理、产乳期和季节等因素影响。一般春季发生的较多，到采食青草时自然治愈。开始舍饲的初冬，气温剧烈变化或在夏季盛暑期易发生，年龄6岁以上的居多。二高酸度乳：表现为牛乳的酸度偏高，酒精实验呈阳性。主要是由于泌乳牛的卫生管理不当，或挤下的牛奶没有及时搅拌、或没有及时制冷，使牛奶温度过高或者存放时间过长，导致牛奶酸度升高，酒精试验呈阳性。三冻结乳：部分人有个误区，认为温度越低牛奶的质量就越好。其实这是一种错误的想法。原因是由于乳中的水被冻结之后，使其中的无机盐、乳酸的浓度增加，从而破坏了蛋白质的稳定性，造成酪蛋白的凝固，从而发生蛋白质沉淀，因为酒精实验的检测原理就是检测蛋白变性的原理，所以冻结乳酒精实验呈阳性。,.,16,产生酒精不合格的原因,四乳房炎乳：表现为刚挤下的牛奶蛋白质不稳定，出现酒精实验呈阳性，需要马上治疗。五初乳及末乳：初乳，即产犊后7天以内的乳。颜色发黄、多数粘稠浓厚，并有特殊的气味，含乳清蛋白含量较高，而乳清蛋白又很容易变性，并且耐热性差。所谓末乳就是干奶期前两周的乳。这两类乳，一般情况下酒精实验呈阳性。其特征除脂肪外，其他成分均较常乳高，有苦且微咸味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。如果在上厅牛管理上出现松懈，导致乳房炎牛和初乳，末乳牛达到一定比例，都有可能会引起总样牛奶质量出现异常，出现酒精阳性乳。,.,17,酒精不合格的解决措施,如果出现酒精实验呈阳性现象，应该立即采取以下措施：1、首先，马上检查牧场的制冷设备，使用温度计检查制冷结束后的牛奶，是否是在4（2）范围内。是否和制冷机显示的温度一致。要观察制冷设备是否运行正常，能否在挤奶结束后1小时内制冷至4。搅拌机是否能够正常工作，乳中是否含有冻结乳，牧场是否过度制冷等。2、注意牛的卫生管理，如牛舍、挤奶间、牛体等的卫生情况，以及挤奶杯组、制冷罐、管路等的清洗情况。要了解交售商品奶的奶牛中是否有多少是处于初乳期或末乳期的牛只，或者是患有乳房炎的牛，如果有，应将奶牛所产牛奶与正常乳分装。,.,18,酒精不合格的解决措施,4、冷奶与热奶不应混装。因混装后二者进行热传递，容易使乳中的蛋白变性，酒精实验呈阳性。所以挤下的牛奶应及时开搅拌并制冷，特别是制冷罐内存留有一部分冷奶，再加入刚挤下的热奶时。另外要注意在个别牧场，因第一槽奶量较少，刚刚挤下牛奶就开始制冷，而此时因牛奶太少，搅拌机扇叶无法触及牛奶液面，导致制冷不均匀，极为容易出现冻结乳。5、拉运一定要及时，即使挤下的牛奶能及时制冷，乳中的成分也在变性，只是速度较慢，如果贮存时间长了，会引起酒精实验呈阳性。,.,19,酒精不合格的解决措施,6、杜绝人为掺假，因为掺入牛乳中的一些掺假物质及抑菌成分可使牛乳中的蛋白质稳定性下降，最终导致酒精实验呈阳性。7、加强牧场挤奶流程管理和泌乳牛管理。挤奶时必须做到前后药浴和挤弃前3把奶。对泌乳牛要定期进行酒精检测和CMT检测，通过检测找出病牛，立即进行治疗，并将病牛的牛奶与正常牛奶分装。8、尽量减少对泌乳牛的各种刺激，保持挤奶操作工人稳定且操作正确。夏季做好防暑降温，冬季做好防寒保暖。尽量能提供运动场进行运动，增强奶牛体质。避免因奶牛产生应激导致牛奶质量出现问题。,.,20,酒精不合格的解决措施,对于经过酒精检测，排查出来的不合格奶牛，可以通过以下方法进行治疗1.改善乳腺机能，可内服碘化钾8-10克，加水灌服，每日1次，连服3-5日。2的硫酸脲嘧啶20毫升，1次肌肉注射。2.改善乳房内环境，可用0.1的柠檬酸溶液50ml，挤奶后注入乳房内，每天1-2次。或用1的苏打溶液30ml，挤奶后注入乳房内，每天1-2次。3.为恢复乳腺机能，可用2的甲硫基脲嘧啶20ml1次肌肉注射，若与维生素B1合用，效果更好。4.肌肉注射维生素C，可以调解乳腺毛细血管的通透性。5.5碳酸氢钠500ml静脉注射，同时碘化钾7g与100ml水混合灌服，每日1次，3-5天为1个疗程。该法治疗低酸度酒精阳性乳效果很好。6.25的葡萄糖与20的葡萄糖酸钙各250ml，每日1次，连注3-5次。该法对泌乳早期的高产乳牛效果较好，低产牛可不使用。7.乳牛发情时出现低酸度酒精阳性乳，认为与性周期有关，对此可肌注黄体酮或者是暂时隔离，待其自然恢复后正常挤奶。8.丙酸钠150g1次内服，每天1次，连服7-10天,.,21,二微生物超标产生的原因,牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标，对于所有乳制品来说，微生物含量对最终产品质量也是十分重要的。牛奶极易被微生物利用和分解。而新挤下的牛奶，也并不是完全无菌的，在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在，但大约在每毫升只有几百个左右。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶设备、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4左右，牛奶中的微生物总数就越低。目前一般执行的微生物收购标准，是2106(cfu/mL),.,22,二微生物超标产生的原因,原因分析1、人为掺假会造成微生物超标，个别牧场为了某项指标的合格，在乳中掺水或其它物质，使乳中的微生物迅速繁殖，造成微生物超标。2、乳房的污染：在挤奶过程中，没有按照正规的操作流程进行操作，擦洗乳房不认真，用脏水擦洗乳房。掉杯后没有及时捡起挤奶杯组并进行清洗，导致挤奶杯组吸入脏东西，污染牛奶，造成微生物超标。3、牛体的污染和挤奶环境差，如空气的污染等等。4、牛奶在牧场贮存的时间过长。或者牧场和乳品公司的距离较远，鲜奶运输车在运输途中是没有制冷设备的，假如运输时间过长，外界温度较高，导致运输罐中的鲜奶温度上升，从而微生物大量繁殖，导致微生物超标。或者鲜奶运输车没有进行正规清洗，内部脏，老化，保温性能差。也会导致牛奶微生物超标。,.,23,二微生物超标产生的原因,5、制冷设备没有及时开启。或者制冷设备本身制冷效果差，制冷时间长，导致微生物繁殖加快，出现微生物超标。,未及时制冷对牛奶细菌数的影响,.,24,二微生物超标产生的原因,6、挤奶及承装牛奶设备的污染：如挤奶和制冷设备与牛奶的接触面，没有定期清洗，或者是清洗水温清洗液浓度不够等等原因，也会导致牛奶微生物超标。7、初乳牛，末乳牛，乳房炎牛等异常牛奶的混入。,.,25,二微生物超标产生的原因,.,26,二微生物超标产生的原因,.,27,微生物超标的解决办法,1.加强牧场挤奶流程管理和泌乳牛管理。挤奶时必须做到前后药浴和挤弃前3把奶。对泌乳牛要定期进行酒精检测和CMT检测，通过检测找出病牛，立即进行治疗，并将有病牛的牛奶与正常牛奶分装。,.,28,微生物超标的解决办法,2.定期检修牧场的各项设备等。定期补充氟利昂，保证制冷设备各部件均能够正常使用，并且使用效果良好。推荐加装板式换热器，提高制冷速度，保证鲜奶挤下后在最短的时间内，制冷到4（2），使微生物的繁殖速度降到最低。3.清洗设备必须要做到及时，保证清洗用水的水温水量和清洗液的浓度。对于设备的清洗死角，必须定期执行手工拆洗,.,29,异味奶产生原因分析,一、产生原因1、人为原因造成的滋气味不良。例如，为了中和酸度而加入了碱，当进行滋气味品尝时会就出现碱味，如果为了某项指标的合格而加入牛尿、豆浆、淀粉等，进行滋气味品尝时，就会出现滋气味不良现象，当然在不规范的牧场，因为挤奶时操作不当，奶杯组吸入了牛粪，牛尿等，也会导致出现滋气味不良的情况。2、环境卫生不良造成的滋气味不良：因为牛奶是吸附力特别强的液体，如果挤奶间、制冷间及制冷罐有异味，或者挤奶间通风不好，挤奶时牛奶容器易吸附空气中的异常味道，所以牛奶有时会有异味，因此环境卫生及挤奶间通风情况特别重要。3、初乳及末乳和乳房炎乳造成的滋气味不良：如果泌乳牛群中新产牛，末乳牛和乳房炎牛占比高，导致牛乳中含有过量的初乳、末乳和乳房炎乳，就会造成滋气味不良，主要原因是因为：初乳本身就有一种特殊的气味，末乳是有苦味而微带碱的味道，所以必须对泌乳牛进行严格管理，初乳、末乳或者乳房炎乳一定要与正常乳分装。,.,30,异味奶产生原因分析,4、日光味：牛乳在阳光下照射10分钟后，可检出日光味，这是由于乳清蛋白受了光照射而产生的，日光味类似臭味和羽毛味。5、酸败味：主要由于牛奶发酵过度或受非纯正的产酸菌污染所致。没有及时制冷，也有可能导致鲜奶出现酸败味。6、饲料：如果牛吃了带有异味或异味特别大的饲料，产下的牛奶也会带有异味，也会出现滋气味不良等现象。7、牛体卫生差也有可能造成滋气味不良，如牛牛体卫生差，在挤奶的过程中，奶杯容易把异味吸入牛奶中。8、挤奶设备和制冷设备与牛奶的接触面清洗不及时，清洗操作不规范，导致出现了奶垢等。容易导致出现酸败味。又或者由于设备和管路的缺陷，导致清洗残留水不能排放干净，导致清洗残留水混入牛奶中产生异味。9、制冷不及时，或者制冷温度控制不当，贮存时间过长，又或者鲜奶在拉运过程中罐口密封不良，受到污染，运输时间长，也有可能会引起滋气味的异常。,.,31,异味奶产生原因分析,.,32,异味奶解决措施,如果出现滋气味不良等现象应采取以下措施：1、隔离异常乳：排查牛乳中是否有初乳末乳乳房炎乳，如果有应将这些异常乳与正常乳分装。另外，一旦发生滋气味异常，有条件的话，首先应该对全体泌乳牛进行滋气味检测，尽量隔离出异常牛。通过异常牛的数量，也可以帮助判断异味产生的大致原因。2、制冷要及时，设备清洗必须要干净。冷藏时间不能过长，也就是说拉运要及时。3、注意挤奶过程的管控，必须做到干净卫生。4、注意牛体卫生，牛棚挤奶厅制冷间卫生及通风情况，制冷间周围杜绝牛粪和垃圾堆积。5、尽量避免采食有异味的饲料，例如水生植物和异味较重的野草等。必须使用正规厂家的精饲料和原料。,.,33,理化指标不合格原因分析,一、分析原因1、理化偏低的原因：由遗传和饲养管理等因素的影响，饲养环境管理等环境因素对乳成分的有重要的影响，以含脂率而论，一般是冬季高，夏季低。如限制粗饲料，过量给予浓厚饲料，会使含脂率降低。长期营养不良，不仅产乳量下降，且无脂干物质和蛋白含量也会降低，甚至连受饲料影响较小的乳糖和无机盐类，如热量供给不足也会下降，并影响盐类平衡。2.蛋白偏低的分析：牛奶中蛋白是来源于饲料中营养物质提供与血液中蛋白提供。常见原因：A、牧场提供的饲料中，蛋白本身就严重不足(高峰期奶牛需要20以上的蛋白，而自配料的蛋白仅能达到16）B、能量与蛋白比例不当,.,34,理化指标不合格预防措施,二、预防措施：1、蛋白含量低使用正规厂家的精饲料，按照产奶牛所处的阶段，选择对应型号，对应蛋白含量的精饲料，保证蛋白供给；在粗料中添加苜蓿草、羊草、燕麦草等。2、脂肪含量低日粮中纤维素含量不得少于14，适宜的日粮应含有5公斤干草（或1720）的纤维素；奶牛每生产1公斤牛奶，精饲料喂量不要超过300克。3、干物质低增加精料的饲喂量,对于产奶中期奶牛所添加日粮中的精料与粗料的比例调整为65:35;产奶初期日粮中精料与粗料的比例为：60：40。,.,35,毒素以及药残不合格原因分析,一、兽药残留超标产生原因兽药残留主要包括：-内酰胺类、氯霉素、磺胺类、卡那霉素、链霉素、双氢链霉素、庆大霉素、氟喹诺酮类、四环素类等。1）奶户在饲料中添加土霉素等消炎药品2）奶户将打针、输液的奶牛进站挤奶3）牛乳房及乳头涂抹带抗生素类的药品4）牧场管理松懈，忽视了用药牛的管控，没有和正常泌乳牛隔离开，导致异常乳混入了正常牛奶中。5）牧场或者奶户，心痛牛奶的损失，心存侥幸，认为正常牛乳中混入一部分抗生素牛奶，完全可以向乳品公司交售商品奶，导致出现兽药残留。6）牧场或者奶户，为了节约成本，用药牛休药期结束后，没有进行相应的检测就和正常泌乳牛牛奶混和，导致出现兽药残留超标。,.,36,药残不合格解决措