第十二单元 课题1人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质,预习提纲：1、六大营养素分别是指哪些？这些营养素在人体中各有哪些作用？2、哪些食物中分别含有丰富的蛋白质、糖类、油脂和维生素？3、蛋白质在人体中代谢的情况。4、血红蛋白在人体中起什么作用？课本第91页练一练5、煤气中毒的原理。6、吸烟为什么有害健康？7、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品？课本第92页讨论,8、酶属于蛋白质，是生物催化剂，它催化生物体内的反应应该具备哪些条件？9、分别写出葡萄糖的化学式及其在人体内发生的缓慢氧化反应的化学方程式。10、纤维素属于哪类营养素？12、油脂可以分为哪几类？13、请简述减肥的原理。14、人体缺乏维生素A，维生素C，维生素D分别对人体健康有什么不良影响？,15、在六大营养素中，哪些营养素能提供能量？等质量的这些营养素中，哪种能提供更多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由哪种营养素提供？16、课本第95页调查与研究17、课本第95页讨论,1、六大营养素分别是指哪些？这些营养素在人体中各有哪些作用？,六大营养素分别指：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。,预习提纲：2、哪些食物中分别含有丰富的蛋白质、糖类、油脂和维生素？,（1）动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清，植物的种子里都含有丰富的蛋白质。,（2）植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯以及甘蔗、甜菜等都含有丰富的糖类。注意：糖类不一定是甜的。,（3）常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。,（4）水果蔬菜含有丰富的维生素。,练习：练闯考第62页1、2、3、5,练习：练闯考第62页重难点剖析1、2、3、4,3、蛋白质在人体中代谢的情况。,4、血红蛋白在人体中起什么作用？课本第91页练一练,m（铁）=68000X0.335%=227.8,铁原子的个数=227.8564个,血红蛋白的作用：运输气体的载体。,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与CO结合。,2001,结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,5、煤气中毒的原理。,2005年03月09日青年参考根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。,新闻回放1,6、吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,7、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品？课本第92页讨论,2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。,新闻回放2,1、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。,7、为什么可以用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本能长期保存？我们能否食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品？课本第92页讨论,答：用甲醛水溶液浸泡动物标本是利用甲醛与动物的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，使标本能长期保存。,不能。用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品对人体健康有严重危害。,蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,知识积累,所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）,在体温和接近酸性条件下,一种酶只能催化一种反应,8、酶属于蛋白质，是生物催化剂，它催化生物体内的反应应该具备哪些条件？,练习：练闯考第63页7、,9、分别写出葡萄糖的化学式及其在人体内发生的缓慢氧化反应的化学方程式。,常见的糖：葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n,10、纤维素属于哪类营养素？,糖类,糖的代谢：,运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？,12、油脂可以分为哪几类？,油脂,植物油脂,动物油脂,在常温下呈液态，称为油；,在常温下呈固态，称为脂肪。,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,13、请简述减肥的原理。,少吃多动。,14、人体缺乏维生素A，维生素C，维生素D分别对人体健康有什么不良影响？,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。,缺乏维生素C：易患坏血病。,缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,维生素的种类,维生素A眼睛的朋友维生素C水果蔬菜中的营养素维生素D壮骨卫士维生素E使青春长存的营养素维生素K止血功臣维生素B1抗脚气病营养素维生素B6抗皮炎的营养素,15、在六大营养素中，哪些营养素能提供能量？等质量的这些营养素中，哪种能提供更多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由哪种营养素提供？,糖在人体内的氧化,每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,油脂的代谢：,15、在六大营养素中，哪些营养素能提供能量？等质量的这些营养素中，哪种能提供更多的能量？而人类肌体活动所需能量主要由哪种营养素提供？,能提供能量的营养素是：蛋白质、糖类、油脂。,等质量的这些营养素中，油脂能提供最多的能量。,人类肌体活动所需能量主要由糖类提供。,中国居民“平衡膳食宝塔”,16、课本第95页调查与研究,16、课本第95页调查与研究,1、除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是糖类。它是人体所需能量的主要来源。,2、长期偏食和挑食容易导致某些营养素摄入不足或过量，不能保证各种营养素的均衡摄入。,3、为了正常生长、发育和保持身体健康，要均衡营养，合理搭配膳食，每天膳食最好有荤有素，豆、菜搭配，粗细粮、主副食搭配，干稀、咸甜搭配，充分发挥食品中营养素的互补作用，提高食品的营养价值。,练闯考重难点剖析5、,17、课本第95页讨论,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过