食品安全茶叶标准及GB7718-2011解读PPT参考课件.ppt

茶叶食品安全标准和产品标识解读,诸思燕2016年5月,1,食品安全是目前百姓关注度最高的话题。新颁布的中华人民共和国食品安全法强调：建立统一的食品安全国家标准制定，实施国家安全风险监测制度，实施国家食品安全风险评估制度，国家建立全程食品安全溯源制度。危害：食物中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。生物的：病原菌、寄生虫、病毒等化学的：农药、兽药、重金属等物理的：沙砾，金属块等风险：对健康影响和影响程度的可能性食品安全仅仅是控制风险到可以接受的程度，而不能消灭危害。风险评估：1、危害识别（某物质对健康有什么危害）2、危害特征描述（每天吃多少是安全的）3、暴露评估（每天吃了多少）风险特征描述（损害健康的可能性有多大）解决食品安全问题必须依赖有效的过程管理，构建食品安全管理体系：HACCP、FSMA、全程溯源。保证食品安全必须有严格的标准对其进行控制。食品安全国家标准：保证食品安全;保障公众身体健康预防；减少食源性疾病,2,目前，卫生行政部门已经基本完成了食品安全国家标准的整合工作，并公布了近500项食品安全国家标准，包括通用标准、产品标准、生产经营规范、检验方法四类，涉及上万项安全指标和参数，基本覆盖了从农田到餐桌的食品生产加工各个环节及食品安全控制要求。茶叶国家食品安全标准主要涉及：GB2762-2015、GB2763-2014、GB7718-2011、GB28050-2011、GB/T30357.1-2013、GB/T30357.2-2013、GB/T30375-2013一、GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量解读（一）标准制修订的背景1、食品安全法第二十二条：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和行业标准中强制执行的标准予以整合。统一公布为食品安全国家标准。2、食品安全法第二十三条：食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。,3,3、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。新法修订省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。4、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。此条已删除需要在全国范围内统一的食品安全技术要求，国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。（二）、GB2763-2014食品中农药残留限量残留限量标准的构成1、NY农业标准的转化与整合。NY660-2010、NY661-20102、GB2763-2012合并与整合。GB26130-20103、国家标准的整合与修订4、CAC国际食品法典标准的转化,4,废止了5部国标或部分内容废止了10部农业行业标准废止了GB2763-2012构成了新制定的国家标准GB2763-2014（三）、GB2763-2014标准的特点1、转化了一批国际食品法典（CAC）残留限量标准（105种农药1231项）2、制定了一批新农药最大残留限量茶叶新增3项喹螨醚（fenazaquin)、氯噻啉(imideclothiz)噻螨酮(hexythiazox)）3、对12种农药每日允许摄入量ADI等信息进行了核实修订4、对资料性附录A进行了修订，细化了食品类别及测定部位。,5,5、GB2763-2014增加了15个检测方法6、合并了残留物相同的农药茶叶中：氯氟氰戊菊酯高效氯氟氰戊菊酯氟氯氰菊酯高效氟氯氰菊酯7、标注了临时限量临时限量的4种情况：（1)缺乏完整的膳食风险评估数据（2）每日允许摄入量是临时值（3）没有符合要求的残留监测分析方法（4）在紧急情况下，农药被批准在未登记作物上使用时茶叶中临时限量：杀螟硫磷、硫丹、草胺膦、丁醚脲8、规定了再残留限量再残留：一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留。茶叶中：六六六、滴滴涕GB2763-2014标准的修订遵循了“先进行、实用性、统一性、规范性”的原则，根据我国国情，注重标准的可操作性。（四）、GB2763-2014标准涉及茶叶的农药残留限量值表,6,序号农药中英文名称限量指标（mg/kg）检测方法备注1苯醚甲环唑（difenoconazole）10SN/T1975、GB/T5009.218、GB/T19648GC-MS2吡虫啉（imidacloprid）0.5GB/T23379LC紫外3草铵膦（glufosinate-ammonium）0.5*未指定无方法4草甘膦（glyphosate）1SN/T1923LC-MSMS5除虫脲（diflubenzuron）20GB/T5009.147、NY/T1720LC-紫外6哒螨灵（pyridaben）5GB/T23204、SN/T2432GC-MS7丁醚脲（diafenthiuron）5*未指定无方法8多菌灵（carbendazim）5GB/T20769、GB/T23380、NY/T1680、NY/T1453液相9氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯（cyfluthrin和beta-cyfluthrin）1SN/T1117、GB/T23204残留物均以氟氯氰菊酯计算10氟氰戊菊酯（flucythrinate）20GB/T2320411甲氰菊酯（fenpropathrin）5GB/T23376、SN/T111712联苯菊酯（bifenthrin）5SN/T196913硫丹（endosulfan）10*GB/T5009.19残留物：-硫丹和-硫丹及硫丹硫酸酯之和GC-MS14氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（cyhalothrin和lambda-cyhalothrin）15SN/T1117残留物：氯氟氰菊酯15氯菊酯（permethrin）20GB/T23204、SN/T111716氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（cypermethrin和beta-cypermethrin）20GB/T23204、SN/T111717灭多威（methomyl）3NY/T761液相荧光检测器柱后衍生18噻虫嗪（thiamethoxam）10GB/T20770制定标准号不对20771LC-MSMS方法19噻嗪酮（buprofezin）10GB/T23376GC-MS20杀螟丹（cartap）20GB/T20769LC-MSMS21杀螟硫磷（fenitrothion）0.5*GB/T14553、GB/T5009.20、GB/T19648、GB/T20769、NY/T76122溴氰菊酯（deltamethrin）10GB/T5009.110、SN/T111723乙酰甲胺磷（acephate）0.1GB/T5009.10324滴滴涕（DDT）0.2GB/T5009.1925六六六（HCB）0.2GB/T5009.19残留物：-六六六、-六六六、-六六六和-六六六之和26喹螨醚（fenazaquin)15GB/T23204以下三项为新增项27氯噻啉(imideclothiz)3未指定28噻螨酮(hexythiazox)15GB/T20769GB/T19648红色新增号临时限量,7,二、GB7718-2011预包装食品标签通则解读GB28050-2011标准介绍一、主要内容：a、生产企业标签检查内容b、食品标签的要求c、新食品安全法中关于标签的内容（一）、生产企业标签检查内容1、检查标签是否标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、厂名厂址等项目，标注的内容是否符合标准和相关法规的要求，是否存在超前标注生产日期的情况2、检查标签配料表，是否按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，是否标注生产中使用的各种添加物质。3、检查标签是否标注真实的生产者名称、地址、联系方式和食品产地，是否为依法登记注册能够承担产品质量责任生产者名称、地址、产地标注到按照行政区划标注到地市级地域，联系方式真实有效。,8,4、检查标签是否标注保质期，保质期标注是否符合标准规定。5、检查标签是否标注现行有效的产品代号6、检查标签是否标注贮存条件，其内容是否符合标准规定。7检查标签配料表是否标注了生产中使用的所有食品添加剂，标注使用的食品添加剂是否是国家标准规定的通用名称。8、检查标签是否标注食品生产许可证是否合法有效。9、检查标签是否按照标准规定进行了营养成分标注，标注内容、形式是否符合规定。二、食品标签的要求：a、标签的基本要求b、标签的一般要求标签的基本要求：1、应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。2、应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。3、应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。4、应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。,9,标签的一般要求：（直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括）食品名称；应在醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称配料表；预包装食品的标签上应标示配料表。（单一的也要表标）在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质。配料的定量标示；如强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示添加量。净含量和规格；应依据法定计量单位。克、千克（关键点）制造者、经销者的名称和地址；依法登记注册的名称和地址。生产日期和贮藏条件；应按年、月、日顺序标示，也可标示保存期（新规）食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。,10,产品标准号；生产许可证号SC保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质质量等级；产品标准已明确规定质量等级的食品，应标示。其他强制标识内容；辐照食品，转基因食品。强制标示内容的免除；乙醇含量10%或10%以上的饮料酒，食醋，食用盐，固态食糖类可免除标示保持期。包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只标示1、4、5内容。非直接向消费者提供的预包装食品标签标标示应包括：食品名称、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、其他内容则应在说明书或合同中注明。,11,标签标注中存在的问题：1、净含量和规格：计量单位用克（g）、千克(kg)2、标注位置：与食品名称在同一展示版面3、字体大小：小于50克时2mm，50-200克时3mm,200-1000克时4mm,大于1千克时6mm（字符高度不符合标准要求）4、有的产品只标注净含量没标注规格。5、产地：是实际生产地，是对特定生产者地址的补充。如果集团公司和分公司、生产基地在同一个地市地域，可以不示产地。北京市标注为北京市或北京市*区6、生产日期：年、月、日（年四位2016，不能二位除小包装）7、贮存条件：必须标注（强制新规）8、生产许可证：如果礼盒中多种产品，涉及不同的生产许可证编号时，要分别标注。9、产品标准：过期或者错误。建议标准不标年代号。10、质量等级：要按标准中规定的等级标注。,12,GB28050-2011预包装食品营养标签通则（了解）2013年1月1日实施。所有预包装食品强制性标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及占NRV的百分比。当标示其它可选择标示的成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。强制标示：1+4其他营养素不声称，不强制，若声称，则强制。例：声称高钙奶，则要标注钙含量。使用了营养强化剂的还应标示强化后该营养素的含量值占营养素参考值（NRV）的百分比。生产中使用氢化和部分使用氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。,13,1、茶叶标准概况：（至2014年6月）国家标准现有国家标准87项，其中基础标准7项，质量安全和标签标准9项，方法标准34项，产品标准37项（其中地理标志产品标准17项）行业标准现有113项，主要有农业标准（NY）34项，供销（商业）标准（GH，SB）23项，出入境检验检疫标准（SN）35项，其他部门轻工、林业、机械等标准21项。地方标准各茶叶主产区的省、市地方标准，90项。食品安全标准：GB2762-2012食品中污染物限量（2项）GB2763-2014食品中农药最大残留限量（28项）GB2762-2012食品中污染物限量铅限量：5mg/kg；稀土限量：2mg/kg。GB2763-2014食品中农药最大残留限量中茶叶农药残留限量28项：GB7718-2011预包装食品标签通则,14,重点解读：2014-06-22实施的GB/T30357.1-2013乌龙茶GB/T30357.2-2013铁观音GB/T30375-2013茶叶贮存一、GB/T30357.2-2013铁观音标准特点：1、不受地域限制。只要符合标准规定的以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工，具有特定品质特征的乌龙茶。GB/T19598-2006地理标志产品安溪铁观音标准规定必须在划定的福建35个县、市、区现轄行政区域内。2、标准规范了安溪地区以外的铁观音产品，企业生产有标可依。3、等级划分与地理标志产品铁观音相同，具体描述上有区别。铁观音清香型：特级、一级、二级、三级四个等级铁观音浓香型：特级、一级、二级、三级、四级五个等级对照表：,15,二、GB/T30357.1-2013乌龙茶标准特点：1、不受地域限制以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工具有特定品质特征的乌龙茶。DB35/T943地理标志产品福建乌龙茶标准规定必须在划定的福建35个县、市、区现轄行政区域内。2、产品多：黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍、铁观音DB35/T943地理标志产品福建乌龙茶中规定了闽南乌龙茶（色种、铁观音）闽北乌龙成（武夷名枞、菜茶）3、标准规范了福建特定地区以外的乌龙茶产品，企业生产有标可依三、GB/T30375-2013茶叶贮存标准特点：该标准首次规范了我国各类茶叶产品的贮存要求，管理、保质措施及试验方法。将对倡导低碳经济、保持产品品质、减少浪费有较好的推动作用。,16,（一）贮存要求产品要求：1、具有各类茶叶产品正常的色、香、味、形，不得混有非茶类物质、无异气味、无霉变。2、符合GB2762-2012、GB2763-2014标准要求3、水分含量符合其相应标准要求库房要求：1、周围应无异味、远离污染源，库房应整洁、干燥、无异气味2、库房地面应有硬质处理，并有防潮、防火、防鼠、防虫、防尘设施。3、应防止日光照射，有避光措施。4、有温湿度控制设施。包装材料要求：（符合相应的卫生要求）1、包装纸符合GB11680的规定。2、复合袋符合GB9687、GB9683的规定。3、编织袋符合GB/T8946的规定。,17,（二）管理1、入库2、堆码3、库检4、温湿度控制5、卫生管理6、安全防范措施（三）质量措施1、库房：应具有封闭性，黑茶、紧压茶的库房应具有通风功能。2、包装：包装应选用气密性良好的且符合卫生要求的塑料袋、复合袋。黑茶、紧压茶的包装宜选用透气性较好且符合卫生要求的材料。3、温湿度：绿茶贮存宜控制温度10以下，相对湿度50%以下。红茶贮存宜控制温度25以下，相对湿度50%以下。乌龙茶贮存宜控制温度25以下，相对湿度50%以下。对于文火烘干的乌龙茶贮存，宜控制温度10以下。黄茶贮存宜控制温度10以下，相对湿度50%以下。白茶贮存宜控制温度25以下，相对湿度50%以下。花茶贮存宜控制温度25以下，相对湿度50%以下。黑茶贮存宜控制温度25以下，相对湿度70%以下。紧压茶贮存宜控制温度25以下，相对湿度70%以下。,18,19,20,21,22,23,24,25,26,农业部标准NY5244-2004无公害茶（2014.1.1废止）是指在无公害生产环境条件下，按照特定的生产操作规程制作。无公害茶是对消费者的健康没有危害的茶叶的总称。相对概念，对内对外符合标准要求即可，不要求零污染。,27,NY/T2882012绿色食品茶叶(2012年5月1日实施)绿色食品茶叶：遵守可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。,28,29,NY5196-2002有机茶是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶及相关产品。,30,31,有机食品与其它食品的区别主要有三个方面：第一：基因工程技术和辐射技术第二：土地生产转型方面有严格规定。第三：有机食品在数量上进行严格控制.有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。,32,企业组织生产和经营活动的依据，科学管理的基础。企业标准应符合国家食品安全标准，如何制定企业标准（1）编制程序：编制专家审定备案实施（2）编写内容：一般要素：1、标准范围：本标准规定了本企业某产品或某地原