西餐礼仪PPT参考课件.ppt

西餐礼仪,1,用餐方式的三大类别,2,东方型：用筷子取食Ex:中国、日本、韩国、老挝,3,印度/阿拉伯型：用手取食Ex:印度、阿拉伯,4,西方型：用刀叉取食Ex:英国、俄罗斯、法国、意大利、西班牙等,5,西餐的座次,在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点显得越是重要。在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。主要讨论西餐的位次问题。,6,西餐的座次,排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的，人所共知的常规进行。,7,西餐的座次,座次排列的规则,1、女士优先：在排定用餐位次时，尤其是安排家宴时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。2、恭敬主宾：即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。3、以右为尊：就某一特定位置而言，其右侧之位理应高于其左侧之位。例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，安排女主宾坐在男主人右侧。,8,西餐的座次,座次排列的规则,4、距离定位：西餐桌上的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。距离主位近的位子高于距离主位远的位子。5、面门为上：面门为上，又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。6、交叉排列：男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。这要求用餐者最好是双数，并且男女人数应当各半。,9,在西餐用餐时，人们所用的餐桌有圆桌、方桌和长桌，有时还会以这拼成其它各种图案。不过最常见、最正规的西餐桌当属长桌。2.座次排列的详情（1）长桌:男女主人在长桌中央对面而坐长桌：餐桌两端可以坐人，也可以不坐人,女主人,男主人,西餐的座次,10,男女主人分坐于两侧时位次的排列,女主人,男主人,11,以长桌所拼成餐桌上位次的排列,女主人,男主人,12,（2）圆桌：在西餐里，使用圆桌排位的情况并不多见，在隆重而正式的宴会里，极为罕见。其具体排列基本上是各项规则的综合运用。,女主人,男主人,13,（3）方桌：以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。在一般情况下，一桌共坐8人，每侧各坐2人的情况比较多见。在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。,女主人,男主人,女宾乙,男主宾,女宾甲,男宾乙,女主宾,男宾甲,14,点餐技巧,1、向别人询问2、点套餐3、请别人帮忙,15,西餐的餐序,16,西餐的餐序,正餐便餐,17,西餐的餐序,正餐头盘汤副菜主菜甜品饮料,18,西餐的餐序,头盘（头盆）,蔬菜色拉,土豆泥,19,西餐的餐序,汤,红汤,白汤,清汤,20,西餐的餐序,副菜,海鲜,白肉,21,西餐的餐序,主菜,羊排,牛排,猪排,22,西餐的餐序,甜品,冰淇淋,薯条,曲奇,布丁,23,西餐的餐序,饮料,咖啡,白兰地,红茶,24,西餐的餐序,便餐头盘汤主菜甜品,25,西餐的餐具,使用刀叉进餐是西餐的最重要特征。刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。,26,西餐的餐具刀叉,刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等三个方面的问题。,27,西餐的餐具刀叉的区别（一）,在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头到尾只使用一副刀叉。享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前在餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的是其摆放的具体位置各不相同。掌握这一点对于正确地区分它们尤为重要。,28,西餐的餐具刀叉的区别（二）,吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置是横放在用餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右，餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用的餐刀的正下方。,29,西餐的餐具刀叉的区别（三）,有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多，要想不至于把它们拿错，其实并不难，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。吃甜品所用的刀叉，应于最后使用，它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。,30,(三)西餐的餐具刀叉的使用,图片,31,西餐的餐具刀叉的使用,在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下5点：（1）在切割食物时，不可以弄出声响。（2）进行切割时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。（3）被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它后，再一口一口咬着吃。应当用以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。（4）注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。（5）掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。,32,(三)西餐的餐具刀叉的暗示,使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体做法是：如与人攀谈时，应暂时放下刀叉，做法是刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。注意，不可将其交叉放成“十”字形。如果吃完了，或不想吃了，则可以刀口内向，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告诉侍者：本人已经用好此道菜，请他连刀叉带餐盘一块收掉。,33,西餐的餐具餐匙,品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别，用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同，用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。,34,(三)西餐的餐具餐匙的用法,使用餐匙，有下述几点必须高度重视。（1）餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。（2）已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯中。（3）使用餐匙时，尽量保持其周身的干净清洁，不要“色彩缤纷”、“浑身挂彩”。（4）用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。（5）用餐匙取食时,务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。（6）不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。,35,西餐之餐巾,其貌不扬的餐巾，在西餐餐具中，是一个发挥多重作用的重要角色。主要是餐巾的铺放和餐巾的用途等两个方面的问题。,36,.餐巾的铺放,西餐所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯上，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们的面积有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。,37,餐巾是为了在用餐时防止衣服弄脏而准备的.大部分都没有折痕，皱褶的餐巾适合放置在桌上。在餐厅，一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。通常是在点完料理后才将餐巾打开。,.餐巾的铺放,点完餐后再打开,38,.餐巾的铺放,不论大小和形状，餐巾应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖。尤其注意，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进衣襟内，或是担心其掉落而将系在裤腰上。,39,（1）用来为服装保洁：“迎接”进餐进掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其搞脏衣服。（2）用来揩拭口部：用餐时与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地揩一下嘴。女士在进餐前，以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。通常不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免。特别注意不要用餐巾去擦餐具。（3）用来掩口遮羞：以左手拿起餐巾挡住口部，然后再以右手剔牙或是右手持餐叉接住“出口”之物，再将其移到餐盘前端。,.餐巾的用途,40,（4）用来进行暗示。在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见的又分为三种：A暗示用餐开始：西餐大都以女主人为“带路人”，当女主人铺开餐巾时，就等于在宣布用餐可以开始了。B暗示用餐结束：当主人，尤其女主人把餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完了的话，亦可以此法示意。C暗示暂时离开：若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗