医院饭堂招标项目详解

XX医院职工饭堂招标项目论证专家名单及项目需求 论证专家名单：质控部、工会、护理部、医务部、门诊部、手术室、院办、党办等部门负责人前言：招标单位饭堂是为社会谋福利而不是为了盈利，不能损害职工利益，因此我们的租包金不会太高，应为医疗职工、专家、学生等的餐饮营养为首要目的。项目要求一、项目名称：XX医院职工食堂承包。二、年预算价：人民币XXXXXX元。三、项目地点：XX医院职工食堂四、承包方式1、 XX医院职工食堂承包方式：医院监管、承包经营、自负盈亏、自主经营，毛利调控在25-30%以内。2、 XX医院职工食堂承包金额：每年人民币XXXX元（不含水电费，水电费按湛江市行政用水用电的电价支付每月的实际用水用电量的水电费用）。3、 自筹资金、自备货源。五、承包年限承包期6年六、承包场地的面积范围：1、 职工食堂的一、二层（约4500平方米），（包括职工招待厅、营养厅、24小时流动餐厅）（注：小超市另外对外公开招标）七、职工食堂基本设施设备情况空调、电蒸饭柜、消毒柜、冰箱、飞水设备、饭台、餐椅、电视、沙发、茶几、烟囱和排气设备、自来水设备、自来水过滤器、厨房的各种餐具、烹饪工具、包房等这些设施设备的购置由承包者自行解决，医院不再投资。八、招标项目和要求（一） 项目内容：1、 负责全院职工每天三餐的饭菜和临床医护人员的夜餐供应，（职工饭堂不对病人及病人家属开放，职工吃饭凭职工饭卡消费，先充值后消费）2、 负责职工食堂所有聘请人员的工资奖金和各种补贴等开支。3、 负责职工食堂的厨具、员工劳保用品和日常办公用品等开支。4、 负责职工食堂的水、电、蒸气费用的开支。5、 负责职工食堂房屋租金的开支（一、二层建筑面积共4500平方米）。6、 负责职工食堂各种设施折旧费的开支。7、 负责职工食堂所有卫生防疫检查和税收等费用的开支。8、 负责职工食堂的各种设施使用和维修费用的开支。9、 负责职工食堂所有应聘人员的养老保险和医保费用的开支。10、负责职工食堂的增购设施，厨具等开支。11、负责职工食堂的员工安全和防火，防盗、防食物中毒等安全责任及发生事故经济的开支。如发生食物中毒事件，一切后果由承包者承担。（二） 招标要求：1、承包经营者必须取得餐饮行业卫生许可证，必须遵守国家有关法律法规和我院的规章制度，遵守商业职业道德、诚实守信经营，自觉地维护我院和职业形象与声誉。2、职工食堂的所有设备和维修均由承包经营者自行解决，医院不再投资。3、承包期满后，所有设施设备、装修等（包括承包者自行投资购买的设施设备和装修工程等）应处于运行良好状态并无偿地交给医院，不允许私自搬走或损坏，如有违反，医院将按合同法追究法律责任。4、 承包经营者负责XX医院职工食堂的管理、经营、餐饮卫生，保证全院职工、师生的饮食供应，保证就餐环境的舒适优美、食品物美价廉。5、 承包经营者负责XX医院职工食堂的餐饮卫生、防疫检查、防火、防盗、防毒等安全和员工的计划生育。6、 承包经营者要接受医院职工食堂质量管理部门监管，对职工食堂的管理、经营和餐饮卫生等进行监督。7、 承包者必须按照卫生饮食行业的卫生标准和厨房的管理要求对职工饭堂进行装修和管理，接受政府相关部门的监督和医院相关部门的监督。8、 承包者必须按照防四害的要求做好各种防害工作。9、承包者中标后应在一周内向医院交纳保证金，不交纳合同保证金，视为自动放弃承包经营权。10、承包经营基本价格是：按附表（1）的价格执行，如果物价上涨过快，每年可申请进行一次调整，调整的价格要与医院考核小组协调商，经允许后方可调价。11、餐饮毛利控制在25-30%以内，定期更换菜谱，每周公示下周菜谱，保证饭菜质量和分量。12、保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等，做到当天采购当天食用，发现食有腐烂变质的食品，并经双方证实后，甲方有权扣除当餐的全部费用及按实际情况给予一定的经济处罚。13、保证手术室和各病区医护人员过时餐中午餐（上午10时30分至中午2时）的供应，保证各病区医护人员的夜餐供应。14、24小时流动餐厅要按医院管理部门指定的地点经营，维护好周围的卫生和秩序。15、满足医院职工应急用餐及接待用餐。保证24小时流动餐厅的供应。16、营养餐的配备要求符合现时营养需求。需每周提供营养师的营养建议并做出相对应的营养餐菜单。17、承包者不得转包，否则我院有权随时终止合同，并扣罚违约保证金，并采取一切措施维护医院利益。（三）考核标准：1、厨房卫生管理：（共20分）（1） 厨房清洁要设岗位责任制，所有日常用餐具每天在工作后都必须进行消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。（3分）（2） 厨房所有厨具在使用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面清洁和干净，切生、熟食品的砧板要分开使用。（3分）（3） 洗菜池、洗肉池、洗餐具池要分开使用。（3分）（4） 厨房炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。（3分）（5） 厨房的下水道要每日进行清洁，彻底消除菜渣等杂物，以保证排水畅通无阻及消除异味。（3分）（6） 食堂要消除卫生死角，定期灭鼠、蟑螂、苍蝇等。（5分）（7） 食堂仓库物品要摆放整齐、保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。（5分）2、食品卫生管理：（共20分）（1） 食堂采购的原料食品要保证新鲜卫生，当天购进当天食用，不得购买未经有关部门检验的肉类、病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料，各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。（5分）（2） 食堂食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。（3分）（3） 厨房要分台、分池地操作，避免交叉污染，蔬菜类要按一拣、二浸、三洗、四切的顺序操作。（15分）（4） 厨房处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。（3分）（5） 厨房加工好的熟食品要妥善保管，如存放过时要重新回炉加热处理才能食用。（2分）（6） 厨房的生熟食品要分冰箱存放、以防熟制食品受到污染。（2分）3、餐厅卫生管理：（共15分）（1） 食堂用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。（5分）（2） 食堂的门窗、墙壁、风扇、空调、灯管等要定期清洗，要定期清洁与维修通风、排污设备，以确保运转正常。（共5分）（3） 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。（5分）4、工作人员管理：（共20分）（1） 厨房工作人员需体检合格后才能上岗。（5分）（2） 加强对工作人员的培训，加强个人卫生管理，掌握各种工作流程。（5分）（3） 工作人员要按要求戴帽子、手套、口罩、围裙上岗。（5分）（4） 工作人员要文明礼貌，服务态度好，工作效率高。（5分）5、价格管理：（共15分）（1） 在餐厅的显眼位置公布饭菜价格。（5分）（2） 经营活动中严格执行合同规定的价格。（5分）（3） 严禁短斤缺两和多收费现象。（5分）6、消防安全管理：（共10分）（1） 加强防盗防火工作管理，制定相关的规章制度，落实管理责任