食品安全隐患排查细则_第1页
食品安全隐患排查细则_第2页
食品安全隐患排查细则_第3页
食品安全隐患排查细则_第4页
食品安全隐患排查细则_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品安全隐患排查细则序号项目排查内容排查周期排查记录处置方式排查人1许可证和健康证许可证是否过期，是否做到“一点一证”，证件、地点、法人相符；是否所有食堂工作人员都持证上岗。每学期2晨检制度人员是否按要求进行了晨检，晨检记录等是否到位。每天3采购及索证制度采购的食品原料是否符合要求，是否有相关凭据，台账是否清楚，齐备。每天4膳食厅环境卫生是否整洁，地面是否滑。每天5操作间布局是否做到生进熟出，流程不交叉。每天6食堂操作间卫生环境是否整洁卫生干燥，无卫生死角，特别是下水道卫生状况和炉灶附近；加工场所内外是否存在杂物随意堆放；物品摆放有明确的定点区域，特别是清洁工具，砧板、刀具。每天7储藏间米、面离地有托盘或货架，离墙20厘米；无三无或过期、变质原料；不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物资及杂物；食品原料定点存放，有标识，做到先进早出。每天8冷冻冷藏食品管理生熟及半成品分开存放，标识明确。每天9从业人员个人卫生从业人员应按规定着装，帽子要将头发盖住；养成良好的卫生习惯，勤剪指甲，工作时不能戴戒指等首饰物品，专间人员必须戴口罩；食堂从业人员如患病，必须离岗休息，直至痊愈方能上岗。每天10防尘防鼠防虫害场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫；门窗应设置防尘防鼠防虫害设施；场所内要配备足够的灭蝇灯、紫外线杀菌灯；与外界相通的木门下端应装有60公分高的金属防鼠板；下水道出口处应有金属隔栅。每天11二次更衣及分餐间管理分餐人员进入分餐间,必须在专用二次更衣室进行二次更衣,其他人员不得进入。每天12留样管理供餐前30分钟，安排人员试尝当餐供应的所有食品，如无异常，才能向学生供应；要做到每样都留样，每份不少于100克，保留48小时，存放在清洁的容器里（不能用餐盘），要有盖子或食用薄膜封口，不能混装；将留样食品存放在冷藏柜（不能存放在冷冻柜和常温下存放），并有相关登记。每天13食品添加剂管理食品添加剂须专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；标识规范、无国家禁用的食品添加剂。每天14消毒保洁消毒设备是否符合要求，并正常使用；保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品。
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论