第十单元-第一节-食物中的有机物

“民以食为天”,简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。,设问:一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?,想一想,食物,我知道了,食物,第一节食物中的有机物,第十单元化学与健康,活动天地,请根据你准备好的食品包装袋，开始研究食品营养成分说明，将获得的信息填入课本P78表格中？,上好佳,蛋白质3,脂肪9,碳水化合物7,纤维素3,无机盐,维生素,物质分类图,根据物质分类图判断：糖、油脂、蛋白质、维生素属于哪一类物质？,开动脑筋,物质分类图,物质,组成分,纯净物,混合物,元素组成,单质,化合物,有机化合物,无机化合物,金属单质,非金属单质,开动脑筋,是否含碳元素,性质,物质,单质,请完成,1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？2、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？4、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。,含有碳元素的化合物叫有机化合物简称有机物其余的化合物叫无机化合物简称无机物,甲烷,H.O.N.CI.P.S等,有机物,CH4、CH3CH2OH、CH3COOH,物质分类图,物质,纯净物,混合物,单质,化合物,是否含碳,有机化合物,无机化合物,金属单质,非金属单质,酸碱盐氧化物,糖类油脂蛋白质维生素,注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。,有机物的共性,熔点较低、难溶于水、受热容易分解、容易燃烧、不易导电等,多识一点,1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（）A、酸B、碱C、盐D、有机物2、下列说法不正确的是（）A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B、CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物C、大多数有机物易燃D、甲烷是最简单的有机物,在线测试,D,B,以下食品主要含有哪种有机物？,1、常见糖类物质有哪些？记住他们的化学式。糖类是由哪几种元素组成的？2、糖类为什么又叫做碳水化合物？什么样的化合物是高分子化合物？3、淀粉被人体吸收的过程是怎样的？写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式。,请完成,淀粉(淀C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。,含有碳、氢、氧元素且氢氧原子个数比是2比1。相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。,二、糖类,功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。,每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,组成：由C、H、O组成。,常见的糖：葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,新知探究,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,在酶()的催化作用下,新知探究,葡萄糖分子C6H12O6,新知探究,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,5、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什么？哪些食物富含淀粉？,淀粉无甜味，蔗糖较甜。淀粉是人们食用的主要糖类。面粉、土豆、苹果等食品中含有大量的淀粉。,6、请设计实验并检验食品中含有淀粉？,淀粉的特性:遇碘水变蓝,实验探究,4、淀粉在人体内有何作用？,人体热量60%-70%来自糖类，是人类重要的供能物质。,以下食品主要含有哪种有机物？,二、油脂,1、油脂的组成元素：,C、H、O三种元素,2、油脂存在状态：,油和脂肪,3、油脂的作用：,是人体重要的供能物质和储能物质。,4、衣服上沾上油脂应如何除去？,洗涤剂（乳化作用）、汽油（溶解）,油脂分子在体内的转化,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,新知探究,油脂分子油脂分子在体内的转化,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,在酶()的催化作用下,新知探究,甘油分子,脂肪酸分子,CH2,CH2,CH2,新知探究,CH2,一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,多识一点,大头娃娃是如何产的？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,三、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、蛋白质在人体中的代谢情况？,1、蛋白质组成元素？作用？,请完成,1、蛋白质组成元素：C、H、O、N及少量S、P、Zn、Fe、Cu等；作用：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、食物来源：,水,排出体外,氨基酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,3、蛋白质的代谢：,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含蛋白质的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,三、蛋白质,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,实验探究,取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这就是_气味。人体肌肉、皮肤、毛发、血液、激素中含有大量。,动动手,烧焦羽毛,蛋白质,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,四、维生素,1、维生素的作用：,3、缺乏维生素A：缺乏维生素C：,2、食物来源：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,夜盲症、皮肤粗糙等。,坏血病,缺乏维生素D：,佝偻病,蔬菜，水果，动物肝脏等,维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维30持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,四、维生素,多识一点,1、油脂和淀粉的组成中都只含有（）A、C、H元素B、C、O元素C、H、O元素D、C、H、O元素2、人体最主要的供能物质是（）A、蛋白质B、油脂C、糖类D、维生素3.下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：富含糖类的是：（）富含油脂的是：（）除水外还缺少哪种营养成分：（）,在线测试,D,C,配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。保质期：12个月保存方法：置于阴凉干燥处,你对了吗？,面粉、白砂糖,植物油、奶油,维生素,考点食物中的营养物质【典例1】(2013安徽中考)青少年正处于生长发育期,需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是(),【解析】选C。本题考查常见物质中的主要营养元素的种类。A选项中橙子主要含有维生素;B选项中西红柿主要含有维生素;C选项中大豆主要含有蛋白质;D选项中玉米主要含有糖类。,【典例2】(2011苏州中考)下列有关营养物质的说法正确的是()A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物B.淀粉与碘作用呈蓝色C.常温下油脂都呈固态D.青菜、黄瓜中含大量的蛋白质,【解析】选B。有些有机物的相对分子质量较大,从几万到几十万,甚至高达几百万,或更高,通常称它们为有机高分子化合物,纤维素符合定义,葡萄糖不符合定义,所以错误。淀粉遇碘变蓝色,是淀粉的特性,所以正确。油脂分为脂肪和植物油,常温下前者是固体,后者是液体,所以错误。青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素,所以错误。,【拓展延伸】合理的饮食结构合理的饮食结构可用一个金字塔来描绘,塔分四层:塔尖:尽量少吃高脂肪、高糖分的食物,避免体内过多脂肪;第二层:适量进食鱼类、蛋类、家禽、全瘦肉类、豆类、乳类,保障人体蛋白质的需求;第三层:多吃水果蔬菜,补充人体维生素;塔底:尽量多吃谷麦类,这些食品含淀粉丰富。,请结合本节所学知识,将下图填写完整。,提示:人体所需要的营养物质有六大类,即水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素,其中水、无机盐属于无机物,其他的属于有机物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉,它进入人体后在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖。葡萄糖在体内经过缓慢氧化变成二氧化碳和水,并提供给人体能量。,1.(2013天津中考)下列几种常见的饮料中,不含有机物的可能是()A.果汁B.矿泉水C.牛奶D.啤酒【解析】选B。本题考查对有机物的判断,解题的关键是明确有机物的概念,即含碳元素的化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等除外),矿泉水的主要成分为水,还含有矿物离子,不含有机物。,2.(2013南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是()A.水B.油脂C.铅D.维生素【解析】选C。本题考查学生对营养素的判断。人体所需要的常见营养素为水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素等,铅对人体是有害元素,不是人体所需营养素。,3.下列食物中富含维生素的是()【解析】选C。食物中富含维生素的是新鲜的水果和蔬菜,故选C。,4.在人体内需要量很少但又有维持人体健康的重要作用,且大多数需要从食物中摄取的是()A.蛋白质B.油脂C.糖类D.维生素【解析】选D。维生素需要量很少,多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。,5.(2013邵阳中考)临近中考,家长为了给学生增加营养,制定了如下食谱。你用所学的化学知识,建议食谱中补充()A.红烧牛肉B.清炒白菜C.煎鸡蛋D.水煮豆腐,【解析】选B。本题考查人体需要的营养物质,主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质,还需要补充维生素。B选项中白菜中含有维生素,故选B。,6.(2012苏州中考改编)下列有关葡萄糖的说法错误的是()A.油脂和葡萄糖都易溶于水B.葡萄糖、淀粉都属于糖类C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量,【解析】选A。本题主要考查葡萄糖的有关知识。A项中,油脂不易溶于水,葡萄糖易溶于水;B项中,葡萄糖、淀粉都属于糖类;C项中,给低血糖的病人补充葡萄糖,可以缓解乏力、眩晕等症状;D项中,葡萄糖在人体内发生缓慢氧化,可以生成二氧化碳和水并释放出热量,故选A。,7.糖类、油脂、蛋白质是人体所需的主要营养物质,下列关于这些营养物质的描述错误的是()A.淀粉遇碘水可变蓝B.蛋白质在人体内能消化分解为氨基酸C.油脂能在人体内分解,同时释放出热量D.葡萄糖属于高分子化合物【解析】选D。淀粉具有遇碘水变蓝的性质,进入人体的蛋白质能逐步分解为氨基酸,油脂是人体备用能源,葡萄糖的化学式为C6H12O6,其相对分子质量达不到几万,不属于高分子化合物,故只有D错。,8.(2013株洲中考)如图为某医用葡萄糖注射液商标的一部分,下列说法不正确的是(),A.该葡萄糖注射液的质量分数为5%B.100mL该葡萄糖注射液中溶质为5gC.葡萄糖中碳元素、氢元素和氧元素的质量之比为121D.在人体组织里,葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成CO2和H2O,【解析】选C。本题考查学生对商标信息的分析能力。本注射液中溶质质量分数为5%,葡萄糖中碳、氢、氧元素的质量比为(126)(112)(166)=618;葡萄糖在体内氧化为人体提供能量,产生二氧化碳和水。,9.给我们平时常吃的食物找“家”:米饭、鸡蛋、苹果、白菜、花生、香油、萝卜、黄瓜、鲜奶、鱼肉。(用序号填空)主要含蛋白质的有;主要含糖类的有;主要含油脂的有;主要含维生素的有。,【解析】米饭主要成分为淀粉,属于糖类;鸡蛋、花生、鲜奶、鱼肉富含蛋白质;苹果、白菜、萝卜、黄瓜富含维生素;花生、香油富含油脂。答案:,10.(2013广东中考改编)广东盛产荔枝,其部分营养成分如下表。请回答:,(1)荔枝中含有能提供能量的营养素有种,每100g荔枝中含糖类物质g。(2)荔枝中含有大量的维生素C,若人体缺乏维生素C会患病。(3)荔枝中除含有上述营养成分外,还含有果胶、木质素等食物纤维,这些食物纤维有助于人体的肠蠕动,果胶的化学式为(C6H10O7)n,则果胶属于(填“有机物”或“无机物”),其中碳、氢元素的质量比为。,【解析】本题考查人体需要的营养物质,主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。(1)荔枝中含有能提供能量的营养素是糖类、蛋白质、脂肪;每100g中含糖类物质16.60g。(2)人体缺乏维生素C会患坏血病。(3)由果胶的化学式知,果胶中含有碳元素,属于有机物,其中碳、氢元素的质量比为(126)(110)=7210=365。答案:(1)三16.60(2)坏血(3)有机物7210(或365),11.维生素C又名抗坏血酸,可溶于水,具有酸性,且在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。(1)维生素C所属的物质类别是。(2)下列物质中能与维生素C反应的是。A.食盐B.纯碱C.硫酸钾D.苛性钠(3)你认为,如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C?