厨房设计要求

最近查了厨房通风的资料，发现有混乱，各种规范和规范的理解不一致。 现在总结一下，希望大家提出意见。 下述厨房仅指有炉子的房间。厨房通风一般涉及以下方面：(1)油烟(局部通风)及其补风(2)全面通风(三)事故排气及其补风；(四)机械排烟(5)空调一、排放油烟厨房不可缺少的是排烟风机。 施工图纸设计阶段往往得不到有关厨房的详细技术资料，建筑专业提供的方案图一般只有厨房面积、楼层高。 厨房的位置很多。 由于这给厨房通风量的合理确定带来了困难，一般排油系统只要落入二次设计，确保排油井就可以了。简要介绍油烟排放系统。 一般的油烟通过微波炉上的排气罩进入排气管，由油烟净化装置处理，最后通过排气鼓风机排出到屋外。 风机一般设置在屋顶(油烟的上空排出)、系统的末端(保证管道内的负压，使排烟溢出)，当然也可以直接悬挂在厨房设置。 下图显示了几种安装方法上面的2图是屋顶的安装，上空的排放上图悬挂式设置在厨房，低空排放上图设置在室外地面，低空排放*系统设计的主要注意事项(1)风量的计算： 4种方式(1.1 )热平衡计算：严格来说，风量应该根据热平衡来计算。 炉子的型号、数量等在施工图阶段没有相关的数据，只能估算。 有人用火炉2300-2500CMH计算。09版措施提出了两种估计方式。(1.2 )用式4.2.3计算风量L=1000 X P (罩周边长) X H (从罩口到灶面的距离)(1.3 )掩模截面风速法：掩模截面风速为0.5以上当数据不足时，提出了第四种风量计算方法(1.4 )换气次数法：中华料理店为40-60次/h，西餐厅为30-40次/h，职工料理店为25-35次/h。 取天井下空间时按换气次数上限，取地板下空间时按换气次数下限(2)系统的设计获得了排放油烟的风量，可以着手设计了对于(2.1)预留油井的问题，采用直接换气次数法，可适当放大换气次数的上限，即风量预留油井。(2.2 )建议用1.2或1.3的方法计算鼓风机风量。(2.3 )转换器的风量一般比鼓风机的风量稍大。(2.4 )管道内风速技术措施建议8-10，为了保证2%的坡度，材料一般为镀锌钢板或不锈钢(防腐)。 速度过小油烟容易粘在管道上，过大的管道阻力变大。(2.5 )排气罩连接管道喉口风速4-5(2.6)补风风量为排风量的80%-90% (该排风量可视为油烟风量全面换气的排风量)。注：这里的补充风量的决定与运转战略有关，一般采用的运转方式是按35%/65%分配风量，厨房局部排出65%的风量，厨房全面排出35%的风量。 在这种运转方式下，补风应采用二速模式，分别补风量的80%-90%。 这样运转可以有效地节约电力。*二、全面通风关于厨房通风，红宝书上写道：“通风系统的风量大于炉子排气罩的风量时，多馀的部分应该从全面排气系统排出。 如果排气罩的排风量大于换气系统的风量，也应设置全面排风设备，在炉子不运转时使用”，也就是说，全面换气系统和排气系统应相互独立，而且应设置，风井也不能共用，一般厨房应设置两个风井，一个排烟，一个全面换气关于风量的计算，饮食建筑设计规范 JGJ 64-89中4.2.3对厨房的换气另有规定。 其中许多与暖通技术措施和红宝书有区别。 “排风量的65%通过排风罩排出到屋外，通过房间的全面换气排出35%”计算的“排气管道的风速不能在10m/s以下”“补给风量是排气风量的70%”等。 在时效方面，作为1989年颁布的规范，不如新版红宝书和技术措施。 有出入的地方必须按照新版红宝书和技术措施办理。但是，排风量的问题，如果没有排风罩的具体的排风量，红宝石书的“多馀的部分应该全面排风系统排除”的表现在设计中不能量化。 因此，一般采用技术措施4.2.11的换气次数进行全面换气排风量的计算依据(该条件为密闭厨房)。技术措施4.2.11规定：(独立机械排气系统在厨房)正常工作时，换气次数不得小于6次/h，在厨房工作时不得小于3次/h。风量、鼓风机、风道、风口的设计按一般通风原则计算应符合。补充：询问了职场的专业负责人，好像是按照旧的规定做的。 其实这一张设计本来就很混乱，规范性的解释也不清楚。 也有35%的风量通过全面换气排出的条文的旧版本，在新版本09版中删除了该条文，新增了4.2.11。 这确实令人困惑，必须怀疑该条文的可靠性。 但是温通设计经常遇到这种问题，同事们只能见仁见智。三、事故排气关于厨房事故的排气，主要有以下问题(3.1 )厨房要排气事故吗？要做的话，必须在哪个厨房做，必须做吗(3.2 )关于进行事故排风的厨房，事故排风可以和其他排风系统并用吗？ 如果可能的话，可以与哪个系统并用，排油烟，还是普通的全面换气机械排气系统？(3.3)事故通风的通风量如何计算？ 必须补风吗？补风风扇也是防爆风扇吗？3.1对于第一个问题，首先粘贴连接http:/BBS./thread-2-1. html这篇投稿的11楼回复详细介绍了厨房事故的排气，我认为是合理的。 它并不与技术措施和其他规范相矛盾。 简言之，住宅类不考虑事故的排气，公营类密闭的厨房(地下室、半地下室、地上没有窗户和门的厨房)要排出事故，工艺企业类的厨房也要密闭的话就要排出事故。结论的规范依据见第城镇燃气设计规范 GB50028-2006号条文10.2.21、10.5.3和关于第二个问题，论坛也有很多争议，结论应该很清楚，事故排烟和排烟系统不能并用，但能和平通风的排烟系统可以并用。讨论文章http:/BBS./thread-2-1. html版主层因事故排烟和排烟系统的用途不同，防火阀的工作温度不同(排烟150，事故排烟70)。3.3事故换气次数在12次/h以上计算应该没有异议。 补风的问题是，如上所述，事故换气只能在密闭空间内进行，因此如果是密闭空间，就需要补风，补风量只要是事故排气量的80%-90%即可。辅助送风机是否需要看防爆送风机的位置，如果设置在送风室内，机械室内没有普通送风机即可的补风风扇的情况下，补风风扇也需要做成防爆型。在投稿http:/BBS./thread-3-1. html的21层有鼓风机类型的探讨。补充：听说新规则出现了，有煤气的厨房说必须排出事故，不管是否密闭。 (当然绝对不会有住宅用途。 主要是公共建筑、工艺工业。 具体来说是哪个新规则，为了保险最好把事故排出去。 平时换气的排风量取以往的35%的话，一定是12次以上，直接兼作事故排风，制作防爆风扇就可以了。四、排烟系统安装排烟系统后，厨房一般不安装独立的机械排烟系统。 高规 8.4.1中规定了若干个需要机械排烟的房间，厨房也承载了8.4.1的规定，一般将通常的排烟系统与机械排烟系统并用。 通过阀门和排烟口等的设置实现系统的切换。 相应的补风也要按照防火规范的规定，不能自然补风的也要机械补风。 同时存在排烟补