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文档简介

.,1,第四章维生素的测定,.,2,1、掌握维生素的重要性、分类；,2、掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的测定方法；,3、能进行纸色谱法操作。,教学目标,.,3,主要内容,.,4,维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。,一、概述,.,5,1、测定意义,1,4,1）评价食品的营养价值，开发食品资源,2）指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏；,3）研究维生素在食品加工中的稳定性，指导制定合理的生产工艺条件，最大限度的保留维生素；,2,3,4）监督维生素强化食品的强化剂量。,.,6,1）化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；2）不能供给机体热能。也不是构成组织的基本原料，主要功能是调节代谢；3）一般在体内不能合成，合成量不能满足生理需要；4）长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。,2、特性,.,7,按溶解性质：脂溶性（A、D、E、K）水溶性（C、B族）,3、分类,.,8,4、测定方法,.,9,二、脂溶性维生素的测定,（一）维生素A的测定（二）胡萝卜素的测定,.,10,维生素A是-白芷酮环的多烯基结构、并具有视黄醇生物活性的一大类物质。广义而言包括已经形成的维生素A和维生素A原。,在植物中不含已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。,01,02,（一）维生素A的测定,.,11,1、结构,.,12,2、测定方法,三氯化锑法,高效液相色谱法,.,13,在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可通过比色测定。,1）原理,三氯化锑法,.,14,适用于维生素A含量较高的各种样品(高于510gKg)。该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。随着高效液相色谱及紫外分光光度法的发展，目前已很少用于定量。,2）适用范围及特点,.,15,3）样品处理,B研磨,A皂化,适用于维生素A含量不高的样品；费时，易造成维生素A的损失；,适用于维生素A含量高的样品；简单，省时，结果准确。,.,16,A皂化,水洗,有机溶剂的提取,浓缩,测定,.,17,浓缩,提取,研磨,精确称取2-5g样品放入含3-5倍无水硫酸钠的研钵中研磨至水分完全被吸收；,将上述溶液放入带盖的三角瓶中，加50-100ml乙醚用力振摇2min，至维生素A全部溶解，自行澄清；,取澄清液2-5ml于比色管中，70-80摄氏度抽气蒸干，用1ml三氯甲烷溶解残渣。,B研磨,.,18,4）测定步骤,标准曲线的制备,样品测定,.,19,标准曲线的制备,.,20,样品的测定,.,21,5）注意,整个实验应在暗处进行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。,不能沾在手上，三氯化
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