餐饮销售技巧培训

,餐饮销售技巧八步骤,销售技巧培训，内部培训课件,主讲人：,日期：,CONTENTS,01,接近距离,拉近距离,重要性,营造轻松和愉快的就餐氛围,01,有利于推销产品,04,增强自信心，有利于事业发展,05,使客人对你的服务有了初步的了解,03,更容易向客人证明他的选择是正确的,02,赢得良好的口碑,06,07,08,更多的回头客,节约招揽新客人的所需成本,1,拉近距离,1,何时与客人拉近距离,用餐中,结帐时,任何时候,一进门,应该做些什么呢？,1,拉近距离,微笑,目光接触,交谈,握手（如果有必要）,面带微笑主动向前随时称呼客人的姓名与客人保持目光接触关注客人的反应,选择适当话题，要正面积极而不能是消极负面的适当的形体语言提供准确的咨询保持中立立场使用礼貌用语,1,拉近距离,与客人谈话时的原则,02,预见需求,2）理解不同类型的客人有不同的需求,2,预见需求,如何预见需求,1）观察、倾听和提问,不同类型客人的不同需求,家庭聚会,庆祝活动,休闲用餐,03,提出建议,2,提出建议,刺激想象力，强化购买欲望,1,不要将大门关闭,2,节约时间,3,树立专业形象,4,影响改变客人的选择,5,优势在于,有效的语言,你要尝尝我可以向你推荐我建议你是今天最好的或许更适合你的口味来份怎么样？（较熟悉的客人）你可能会喜欢。注意语音语调，身体语言。,无效语言,开胃菜（点完饮料后或主菜前）主菜（开胃菜后）甜点（主菜之后，清理完餐桌后）,3,提出建议,最恰当的时机,开胃菜（点完饮料后或主菜前）主菜（开胃菜后）甜点（主菜之后，清理完餐桌后）,04,提供选择,说不的三种方式：,4,提供选择,拒绝你所推荐的整类食品（推荐另一类）,拒绝你所推荐的某道具体菜。,2,3,1,不友好的拒绝（离开客人，给时间看MEMU或交接）,行为拒绝,头部和脸部表情（打哈欠，摇头，皱眉，心不在焉，面无表情，闭眼，皱鼻）双手和胳膊的动作（双臂交叉，表达不，擦鼻子，摸后脖颈子，双手乱动，给出停止信号，手指轻拍）身体和腿部的动作（身体向后傾，离开，表露出紧张，双腿交叉，转方向，）,客人拒绝的原因,嫌贵赶时间希望吃些特别的不是很饿以前吃过不是很喜欢正在节食,4,提供选择,05,服务说不的客人,5,服务提出异议的客人,只有是最好的吗？（其它也不错，比较有特色，我自己最喜欢的，）,你为什么强烈推荐（厨师推荐或本周特选或特价等）,2,3,1,你自己尝过吗？（尝过味道很好，没有，但是很多客人点，客人的反馈意见很好）,三种常见的异议方式,06,菜品描述,听起来生动没有注意到介绍不能理解菜单内容提供全面的信息优质服务的表现,什么时候向客人描述菜单？,客人表现出兴趣时客人感到茫然时客人要求菜品不寻常,对菜品进行描述的原因：,5,菜品描述,应具备的素质,产品知识使用有吸引力的语言,5,菜品描述,常用描绘性词汇,多汁的（JUICY）新鲜的（FRESH）嫰的（TENDER）进口的（IMPORTED）淡味的（MILD）浓郁的（RICHLY）,避免使用的词汇,奇异的（FANTASTIC）令人惊奇的（WONDERFUL）不可思议的（MARVELLOUS）卓越的（EXCELLENT）本市最好的（THEBESTINTOWN）,5,菜品描述,清淡的（LIGHT）清爽的（REFRESHING）时令的（INSEASON）受欢迎的（POPULAR）可口的（TASTY）口味（FLAVOUR）,07,购买信号,信号分为,语言（SPOKEN）听起来不错，以前吃过，味道不错。行为（SILENT）身体语言各部位。,确认订单,我可以给你来一份吗？你想尝尝吗？你要几成熟呢？我马上帮你上一份。你喜欢哪一款呢？,犹豫的信号,语言行为原因不清楚这道菜的口味，考虑到不买的原因，顾虑到同伴的感受，从来没吃过。,克服犹豫的办法,继续促销，而不是再次对菜品进行描述客人的反馈意见，最后一天促销，这么特别你来一份吧？,不耐烦的行为表现,按笔叹气斜眼不耐烦,08,检查客人的满意度,为什么要这么快？创造机会，再卖食品给客人。/如出现问题，拖得越久客人越激怒。/不能超过三次检查/客人用完主菜或