第9章-食品包装材料的选用

食品包装学食品包装材料的选用主要内容o 食品包装材料的概念及种类o 食品包装材料的选择原则o 食品包装材料的选用技巧o 食品包装材料的组合一、食品包装材料的概念及种类 包装材料是指用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。 辅助包装材料装 潢 、粘结、绑扎、紧固联接用：o 1 、涂覆材料（油墨、保护膜、油漆）oooo基本包装材料（包装的主体）：1 、陶瓷类（陶器、瓷器、玻璃）2 、金属类（薄钢板、马口铁、铝箔）3 、植物类（木材、木质纤维、纸或纸板、软木等)4 、塑料类（塑料、纤维织物）o 2 、粘合剂（胶水、树脂、浆糊等）o 3 、添加剂（色素、助剂等）o 4 、紧固件、联结件（钉、螺丝、带、扣）所有基本包装材料中，其中纸与纸板、塑料、金属 、玻璃已成为包装工业的四大材料支柱。二、食品包装材料的选择原则对应性原则oooooo对应性原则适用性原则经济性原则协调性原则美学性原则科学性原则o 不同档次的食品包装选用不同档次的包装材料而实现其区别的方式，也就是食品包装材料选用的对应性原则。这是食品包装中必须首先遵循的选材原则。1适用性原则o 食品因品种不同其特性也各不相同，所需达到的保护功能也不一样。食品包装材料的选用必须保证其适用于不同食品的不同特性及流通环节的不同流 通环境条件。o 适用性原则是包装材料选用的最基本原则，这一原则必须将食品特性、气候条件（环境条件）、转移方式和环节（流通因素）三者进行综合考虑。协调性原则o 包装材料应与该包装所承担的功能相协调。任何产品的包装按其定位不同会分有内包装、中包装和外包装。o 内包装和中包装更重要是对食品的保护，外包装的重点在于促销，便于运输、搬运与装卸这种包装兼有促销和保护的双重功能。o 同一种食品（ 商品）的不同包装类别所发挥的作用不同，选用的 包装材料也有所不同。美学性原则o 美学性原则是决定产品能否在市场畅销的重要原则。美学性也就是艺术性，任何包装内部的产品品质、形象和特征均通过包装外表加以艺术性的表达。o 包装材料的本身色彩、质地、透明程度、挺度、表面光滑程度、表面装饰性等都是包装材料艺术性的内容。o 最具艺术表现力的包装材料依次为纸、塑料、玻璃、金属、陶瓷，最难实现艺术表现形式的包装材料可能是天然木材、竹材、藤树等。经济性原则o 经济的性质包括：材料本身的成本价格、包装制作成本价格和流通通用成本，要求达到最经济的原则。o 重点对包装材料进行比较分析和取样，对其成本和制作费用综合测定其经济指标，无论从单件成本还是从总体综合成本上分析，都要求达到最经济的原则。协调性原则不同的包装类别与选材应相协调。 内包装（小包装）多用软包装材料，如塑料软材、纸包装、铝箔以及复合软包装材料等； 中包装多选用具有缓冲特 性的缓冲材料； 外包装根据食品的特性不同，多用瓦楞（细瓦楞）纸盒（箱）或硬纸板盒（箱），也有用塑料布或其他材料； 运输包装则多用具有较好 刚性和强度，同时具有较好缓冲性能的瓦楞纸板（ 粗瓦和中瓦楞）。科学性原则o 根据市场、功能、消费等因素所采取的取材原则。如虽然某种包装材料从价格、实用、美学多方面考虑，认为是一种首选的包装材料，但当地市场上一时难以购买到，而产品急于使用，这时就应设法替代。o 材料规格标准问题：某一种产品包装材料与标准材料规格不就料，利用率太低问题，这时有可能改变包装尺寸设计或品种材料而使性能满足要求，使利用率增大。2三、食品包装材料的选用技巧参照技巧ooooo参照技巧对比技巧试用技巧试验技巧检测技巧o 就是参照现有的并已被应用于相同特性食品、相近特性食品包装的材料，进行设计与选用。o 参照技巧最理想的是全部参照。全部参照是指材料的规格、尺寸及其它相关参数全部参照现有的同类或相近食品而进行。o 除全部参照外，还有部分参照或局部参照。o 食品包装材料选用的参照技巧具有无风险、易于实现、成本低廉的优点，但也有缺乏创新的特点。对比技巧o 是对现有市场上同类或相似（相近）食品包装的用材进行广泛调研，从其所表达出来的优缺点进行对比分析，再根据自己所要包装的产品（食品）和其物理化学性能及力学性能等进行扬长避短的选择。o 对比选材是一种可靠性较好的选材技巧，可少走弯路，减少不必要的损失。o 还可对已应用的包装材料存放缺陷和问题进行改进和采取技术上的补救措施，最终其使用效果很有可能超过已有（市场上）产品的效果。试验技巧o 是在所要包装的食品某些特性还不十分清楚地情况下所采取的选材方法。试验选材技巧是一种科学研究的选材法。o 对于一种全新的食品，其包装后所发生的某些物理化学变化，以及在贮藏期间与环境因素之间的关系，尚不十分了解，可选用几种包装材料进行包装试验，并根据食品的主要性能要求模拟环境参数，试用技巧o 是通过试验的办法来确定包装材料的种类和规格。o 试用技巧首先要对所要包装食品的各项性能指标有足够的了解，然后根据食品的这些性能去选取与之性能相匹配的包装材料进行试用。经过一段时间试用后，满足要求后便可确定下来，再进行批量投入使用。o 特别适用于新开发的食品包装选材，也易于选用那些最新的包装材料。检测技巧o 分别对所要包装的食品要求的包装参数进行测定，然后根据测得的参数去选择与之相适应的包装材料。一般在具体选材时，为便于操作和减少费用，只检测主要性能参数，包括食品参数和包装材料参数。o 检测选材的技巧是一种快速选择技巧，周期短，见效快，是一种有效而适用的选材方法。对包装材料进行包装试验。3四、食品包装材料的组合o 将两种以上同质或非同质材料，通过组合而用于食品包装。通过组合的包装材料其功能大于原有包装材料的功能。o 包装材料的组合是包装材料使用中最常用的方法，它是为适应食品多样性、食品性状复杂性，消除包装材料功能单一性而得出的一种有效利用包装材料、提高包装效果、降低包装费用的方法。o 平行组合实例：各种礼品包装袋与包装盒所用的覆 膜纸板、麻绳、胶合板、牛奶的无菌包装。o 空间组合实例：蜂窝状瓦楞纸板、木塑包装和抗菌 保鲜包装纸。o 平面组合实例：印刷性功能材料（彩色、黑白印刷 ）、表面蒸镀性材料、表面上光型材料、表面涂布性材料（铜版纸、无碳复写纸等）和聚偏二氯乙烯涂布纸及薄膜（气密性、防潮性、热封性、耐 药品性、耐油性、保香性等）。o 同质交叉组合的食品包装材料最常见的有塑料编织袋和瓦楞纸板。o 编织袋是包装材料交叉组合应用最成功的实例。组合中其材料特性完全保持不变，仅仅是交叉布局解决了材料原有的垂直方向强度不够的难题。o 瓦楞纸板利用瓦楞型纸与平板纸进行层与层之间的交叉组合，从而使其特性与作用在原纸基础上大大增强，对食品保护性大大加强，同时节约了大量原纸原材料。o 渗透组合实例：变色包装材料、纳米渗入保鲜包装 材料（纳米银粉加入保鲜包装材料用于果蔬保鲜）、防霉包装纸、防水包装纸、防虫包装纸等。o 界面组