烹饪论文关于特校聋生烹饪培训的应用论文范文参考资料

烹饪论文关于特校聋生烹饪培训的应用论文范文参考资料 【关键词】教学性质 教学资源 技能训练 伴随着我国科学技术的突飞猛进，人才市场的竞争也日趋激烈，技术排挤工人的现象日益凸显，就业形式日趋严峻。这对于即将步入社会的中等职聋生来说，无异于雪上加霜，因为听觉障碍，导致交流不畅，即便是用人单位迫于政策压力，但难保不会以种种借口进行推拒，聋生的就业更是难上加难。这就要求聋生在职校学习时，要努力掌握较常人更多、水准更高的职业技能，才能确保他们在与健全人的竞争中立于不败之地。所以残疾人职业教育在中等职业学校教育中就显得非常重要了。就我国目前教育而言，职业教育在整个教育事业中扮演着重要角色，而发展我国残疾人职业教育，不仅是适应我国市场经济发展的需要，更是提高我国残疾人职业技能，让他们参与到社会生活中来，培养其自力更生自食其力的重要途径。聋生的职业教育是残疾人职业教育的重要组成部分，帮助聋生选择适于他们的职业，并严加训练，是让聋生在就业竞争中立于不败之地的保障，更是引导他们服务于社会、自食其力的必由之途。如帮助聋生掌握独具特色的烹饪技能，毕业后能在社会生活中自食其力，不仅是聋生家长的强烈愿望、聋生自身的终身大计，更是国家对聋生的人性关怀。而具体实施中，当然要靠教师的勤勉和教材的给力。就目前我国聋生烹饪教育来说，最关键的莫过于教材的开发研究，以利于聋生掌握知识形成技能。 学习是一种目的性很强的活动，而与之相伴的教学当然也是针对性和目的性很强的活动，要让教与学有针对性，就必须对教与学准确定位，聋校的职业教育就更其需要准确定位，这样才不至于与社会需求脱节，才能满足用人单位的需要，从而培养适应社会需求的劳动力。聋生虽然丧失了听力，却具有视觉优势，科学研究表明，聋生在模仿操作上优于常人，所以，烹饪是适于聋生学习的专业之一。但职校教育毕竟是学校教育，受制于场地等诸多因素，单就烹饪理论的传授上我们不弱任何培训机构，而实践操作却是我们的短板，我们对大酒店红案、白案的工作流程的了解局限于书本，学生需要较长的时间才能适应酒店工作。加上聋生本来就是弱势群体中最弱势的，所以，我们不能关起门来教学生，应该带领学生去各大酒店调研，了解操作流程。根据操作流程以及学生将来所能从事的岗位，进行定向教学，以便适应酒店厨房岗位需求。同时按照酒店的工作流程和需求制定教学计划、整合教学内容、实习计划，课堂上有的放矢，这样聋生一出校门就能轻车熟路地上岗工作。 1.开发理论教学资源 开拓眼界，培养自学能力。由于没有聋生专用的烹饪教材，目前的聋生烹饪教学，还只能借用烹饪原料知识中国烹饪文化等通用教材，一般的，聋生的文化基础都相对较差，所以他们对枯燥乏味的理论性知识，是不感兴趣的。如果我们照本宣科地传授，不仅不便于聋生理解记忆，且因为他们重听，还会导致他们的反感。烹饪班的聋生大多偏远的贫困地区，受制于诸多因素，他们对烹饪原料、烹饪知识知之甚少，这更加加大了教与学的难度。为了能够取得理想的教学效果，需要我们运用“多样化的表现方式”，开拓学生眼界，日常教学，不局限于课堂，结合实际进行理论教学，大力开发实际操作这一课程资源，培养学生的自学能力。 对基础理论教材进行必要加工，便于强化记忆。对于食品原料初加工中式烹调技艺这些最基础的理论知识，我们可将其编成顺口溜，便于与学生强化记忆。同时利用多媒体，将基础理论与实际操作练习结合起来，引 导学生深入理解，建立“理论与实践相结合的一体化”教学理念。 开发开放型的课程资源。这主要体现在作业上，烹饪课的作业由理论性作业与操作性作业两部分组成。设计作业时，我们可在开放性、支持性与融合性方面下功夫。开发开放型的课程资源，需要我们不仅仅要充分利用课堂教学的四十分钟，还应充分利用学生的课余时间，把枯燥的背、读、写等方式的作业转变成学生感兴趣的方式，这不仅是对课堂教学的巩固，更是对学生创新能力的培养。针对不同的科目应运用不同的作业方式，如教学食品原料知识，设计市场调查问卷，要求学生带着问卷到市场和超市进行价格、品牌等方面的考察；教学中国烹饪文化，则可设计一些开放性的作业题目，如“谈谈你家乡的特色菜”“评论一下川菜麻辣烫”等，引导学生运用学校的网络、书籍等资源进行自主探究。开发开放型的课程资源不仅能帮助学生掌握理论知识，还能引导学生学会自主学习，培养其创新意识，更重要的是引导学生逐渐学会接触社会、与常人交流沟通。 2.强化操作技能训练 操作技能是烹饪教学的重中之重，操作技能分为刀工、勺工、调味、烹调几个基本模块。因为聋生的特殊性，将来在酒店中大多从事砧板的工作，所以刀工教学特别重要。而要拥有过硬的刀工，除了勤学苦练，没有他途。但是如何帮助学生在枯燥辛苦的练习中更快的进步和提高呢首先，引导学生树立多个阶段性目标，阶梯式的学习能够让学生体验成就感；其次，引导学生将理论与实践结合起来，用实践验证理论，用理论指导实践，让学生带着问题操作，在操作中解决问题。再次，加大训练力度，要求学生多进行高强度高质量的练习。 3.加强实习指导 实习指导是一项特别重要的入职教育，学生在学校的生活、学习环境相对于实习来说是很优越的，在学校，他们是生活在温室里的花朵，没有接受风雨的洗礼。实际工作是十分辛苦的，学生的实习必须经历一个适应期和磨合期，这一时期是学生实现角色转变，完成蜕变的关键阶段，最容易出状况，需要我们做大量的工作。因此，实习之前，我们就要让学生做好吃苦耐劳的思想准备，接受风雨的洗礼。 总之，聋生的烹饪培训，需要我们依据现有教材，结合市场需求，积极开发有效的实用的课程资源，以便于进行有针对性的教学，并进行强化练习，裨使学生掌握烹饪技能，自食其力，感恩父母，回报社会。 【参考资料