第四节　维生素和微量元素 (3).ppt

第四节维生素和微量元素,第一章关注营养平衡,教学目标,1.认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。2.了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。教学重点：维生素C的主要性质、微量元素的重要作用,2000年，世界卫生组织（WHO）宣布了人的健康标准,1、有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张；2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；3、善于休息，睡眠良好；4、应变能力强，能适应环境的各种变化，能抵抗一般性感冒和传染病；5、体重得当，身体匀称；站立时头、肩、臂、位置协调；6、眼睛明亮，反应敏感；7、牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；8、头发有光泽，无头屑；9、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。,1、你在刷牙时有没有过牙龈出血的情况，知道这是为什么吗？2、你知道大脖子病是怎样造的？,1880年，德国化学家鲁宁也配制了一种人造食品。他用一种蛋白质、糖、矿物质和水的混合物饲养老鼠，这些老鼠不久便死了。他又试用另一种人造食品：把牛奶中的蛋白质、糖、脂肪和矿物质分离出来，再用适量的水重新把它们混合在一起。看起来这不啻是人造牛奶，但用它来喂老鼠，老鼠还是活不了多久。可当他用天然的鲜牛奶喂养老鼠时，它们都活得好好的。鲁宁断定：牛奶中除了碳水化合物、类脂物、蛋白质，矿物质和水之外，还有着其它维持生命和健康所必需的物质。,实验：动物的养活,维生素的发现？,证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）,一、维生素：,1.什么叫维生素？维生素有什么作用？,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。,习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。,2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？,3.维生素C,维生素,脂溶性维生素：,水溶性维生素：,AE,主要来源于动物的肝脏,C、B族,易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏,C6H8O6,是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味,俗名：抗坏血酸,人体不能合成，必须从食物中获得,讨论,1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？2.如何验证维C的还原性？3.维C有哪些重要的生理功能？,维C有酸性、维C有较强的还原性,维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色维C还能使I2淀粉溶液褪色,维生素C的重要功能,1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。,中学生每天约需补充60mg维生素C,1、维生素C的结构简式为有关它的叙述错误的是（）A、是一个环状的酯类化合物，能发生水解反应B、易起氧化和加成反应C、可以使溴水褪色D、在受热和碱性溶液中能稳定的存在,为减少新鲜蔬菜中维生素C的流失，下列烹调蔬菜方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟