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文档简介
酒水知识(一)复习材料酒吧简介1、 下发材料中的酒吧用具的中英文名称2、 酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。第一章 饮料概述1、 饮料的定义?(书p1ppt)2、 酒精饮料定义?(书p1ppt)3、 无酒精饮料的定义?(书p1ppt)4、 酒的定义(韦氏词典ppt)5、 酒精的物理性质?(书p2ppt)6、 酒度表示法及换算。(书p3ppt)7、 酒水的分类(书p3p6ppt)8、 酒的酿造原理及酒生产的主要工艺(ppt)9、 发酵工艺的定义(ppt)10、 酒的颜色是如何形成的?(ppt)11、 咖啡的原产地及三大树种。(书p109ppt)12、 咖啡的主要产地及著名品牌。(书p110p112ppt)13、 咖啡的烘焙。(p113ppt)第二章 发酵酒1、清酒英文?(书p31ppt)2、啤酒的定义及生产原料。(书p34-p35ppt)3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。(书p35p40ppt)第三章 蒸馏酒1、蒸馏酒的种类。(书p43ppt)2、威士忌的定义、分类。(书p44ppt)4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。(书p46ppt)5、苏格兰威士忌的分类。(书p47ppt)6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p48p49ppt)7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p49ppt)8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p50ppt)9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。(书p51ppt)10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。(书p52ppt)11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。(书p54p56ppt)12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。(书p57ppt)13、金酒的定义。(书p59ppt)14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。(书p59ppt)15、金酒的著名品牌中英文对照。(书p60ppt)16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。(书p61ppt)17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。(书p62)18、伏特加酒的起源、原料及生产工艺。(书p63)19、伏特加酒的种类。(书p63ppt)20、伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家。(书p64)21、特奇拉酒的定义、产地、分类。(书p65ppt)22、特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照。(书p66ppt)23、特奇拉酒的饮用方式。(书p66ppt)第四章 配制酒1、配制酒的定义和主要生产工艺。(书p71ppt)2、利口酒的配制方法。(书p72ppt)3、利口酒的种类及著名品牌 中英文对照。(书p72-p78ppt)4、开胃酒的定义及分类。(书p78)5、开胃酒的著名品牌 中英文对照。(书p78-p81ppt)6、鸡尾酒的定义(ppt)7、鸡尾酒的种类。(ppt18)8、鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照。(ppt19)简答题1酒颜色的形成原因:第一.来自酿酒原料本身;第二.酒在生产过程中自然生色;第三.人工添加调色剂 第四.在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色2酒的产生是建立在微生物的基础之上,含有淀粉和糖的原料,经发酵可以酿成酒。原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下,将可溶性淀粉转化成可发酵性糖,再在酵母中的酒化酶的作用下,将糖分解为酒精并释放出二氧化碳。 3芝华士(Chivas Regal) 百龄坛(Ballantine) 黑方 (Black Label) 金铃 (Bells)4喜力(Heineken) 荷兰 嘉士伯(Cailsberg)丹麦 百威(Budweiser)美国 科罗娜(Corona)墨西哥5、 列举出四种著名的咖啡品种及其出产地、特点蓝山咖啡:产自牙买加蓝山山脉;特点为豆形状饱满,稍大,酸、香、醇、甘味搭配完美,略带苦味,口感柔和,风味极佳,适合做单品咖 啡。哥伦比亚咖啡:产自哥伦比亚;具有丝一般柔滑的口感,口味绵软。摩卡咖啡:产自也门;酸味优雅,醇味强,甘味适中,风味独特,含有巧克力的味道,水洗处理的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡。曼特宁咖啡:产自印度尼西亚的苏门答腊岛;带有极重的浓香味,口味较苦,是苦咖啡的代表,也可以单品引用。康那咖啡:产自美国的夏威夷;具有最完美的外表,具有芳香味和尖锐的酸味。陈年的康那具有似酿造出来的、特有的柔和的酸味,因而很受欢迎。6、 阐述啤酒按酵母性质分为哪两种及各自的特点,并各列出三种品牌啤酒按酵母性质分为上、下发酵型啤酒。上发酵型啤酒:又称英国型啤酒,采用上发酵酵母酿造的啤酒,产出的啤酒香味突出,酒精含量也相对较高(在4.5%);主要产地是英国及爱尔兰。目前仅少数国家生产此类啤酒,国际上有名的上面发酵啤酒有淡色爱尔啤酒(Pale Ale)、浓色爱尔啤酒(Dark Ale)、司陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒等。下发酵型啤酒:又称德国型啤酒,采用下发酵酵母酿造的啤酒,产出的啤酒香味柔和,世界上多数国家采用下面发酵酿制啤酒,国际上著名的下面发酵啤酒有比尔森(Pilsener)、多特蒙德(Dortmunder)、慕尼黑(Munich dark beer)、博克(Bock)等,我国啤酒厂均生产下面发酵啤酒。7、 简述干邑白兰地酒的法定标示及酿藏期规定1) Very superior, VS,又称三星白兰地,属于普通白兰地。法国政府规定,干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量,规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。2) Very superior old pale, VSOP,属于中档干邑白兰地,享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而,许多酿造厂商在装瓶勾兑时,为提高酒的品质,适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。3) Luxury cognac,属于精品干邑。法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地,这些名品有其特别的名称,如:拿破仑(Napoleon)、蓝带(Cordon blue)、特酿(XO)、极品(Extra)等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏6年半以上,才能装瓶销售。8、 特基拉酒独特的饮用方法第一步:将左手的虎口处洒上一小撮盐。第二步:将1盎司(28毫升)特基拉酒倒入直饮杯。第三步:准备一片鲜柠檬片第四步:舔盐第五步:迅速将酒喝下。第六步:把事先已准备好的柠檬片也一并吃下。BeveragesNon-alcoholic beveragesAlcoholic beveragesHot beveragesCarbonated beveragesMineral waterFruit and vegetable juiceMilkFermented wineMixed drinksDistilled drinks Coffee Cacao Tea Prepared Freshly-squeezedStill Gas-impregnantSparkling wineBeer Sake Rice wineBrandy Whisky GinRum Vodka Tequila Chinese liquorLiqueur Cocktail A
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