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文档简介

.,1,开题报告：纳豆菌的提取和纳豆的制作,.,2,实验原理,食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽孢杆菌（Bacillusnatto），在通过其发酵大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白质和糖类特别的直接利用功能，在枯草芽孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，使得发酵后的大豆中更富营养，称之为纳豆。,.,3,实验方法,工艺流程：大豆：浸泡约12h,使体积增加2倍左右蒸煮、消毒冷却铺层发酵后熟接种菌100ml无菌水；包好12个培养皿，6个试管；高压蒸汽灭菌第二周：制备纳豆的稀释液10-2、10-3、10-4，利用涂布平板法对菌进行培养第三周：对培养出的细菌镜检，将枯草芽孢杆菌进行筛选，接种到酪蛋白平板上进行筛选第四周：对筛选出的菌株进行纯化，接种于酪蛋白的斜面上进行大量培养第五周：提前一天将大豆清洗后浸泡；用普通灭菌锅在充分放汽后，121摄氏度高温高压处理1520min；铺好锡箔纸打多个气孔，灭菌备用；大豆无菌转移到灭菌盆或罐内；10ml开水溶解盐（约0.1%）、糖（约0.2%）和0.01%纳豆菌
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