生命活动的主要承担者——蛋白质PPT课件

第二章第二节生命活动的主要承担者,蛋白质,1、“问题奶粉”吃出“大头娃娃”（2004年安徽阜阳劣质无营养奶粉“大头娃娃”事件）2、2008年三聚氰胺事件（2008年三鹿奶粉导致的“肾结石宝宝”-向鲜奶中添加三聚氰胺来提高氮含量）,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,氨基酸的结构,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,CH3,C,H,NH2,CH,C,O,OH,CH3,CH3,CH2,亮氨酸,丙氨酸,C,H,NH2,C,O,OH,R,试一试推导出氨基酸的结构通式。,C,H,NH2,C,O,OH,R,试一试推导出氨基酸的结构通式。,氨基酸之间的区别在于R基不同。,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,C,H,NH2,COOH,CH2,SH,CH,NH2,COOH,CH2,OH,C,H,NH2,H,CH2,COOH,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,组成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸;【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,肽键,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,此反应过程叫缩合反应,二肽,肽键,缩合,肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,例题：,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。,三肽,2,2,？,？,3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。,m肽,m-1,m-1,4、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有个肽键，失去个水分子。,5、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有个肽键，失去个水分子。,8,8,7,7,6、m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有个肽键，失去个水分子。,m-n,m-n,蛋白质的结构,讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,蛋白质的结构,结构特点:,蛋白质结构多样性,结构特点:,为什么呢？,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,肽链的空间结构千差万别,结构特点:,蛋白质结构多样性,氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,肽链的空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,蛋白质功能多样性,结构特点:,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。P23,二、蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体（免疫球蛋白）,蛋白质的主要功能,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,2.催化作用（如：酶）,3.运输作用（如：血红蛋白）,4.调节作用（如：激素）,5.免疫作用（如：抗体）,（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）,蛋白质的主要功能,1.构成细胞和生物体的重要物质,2.催化作用（