幼儿园食堂卫生管理要求

幼儿园食堂卫生管理要求一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任人执行，门窗玻璃明亮，地面干净，桌子一天擦三天，地面一天擦三天，每周大扫除一次。2、食堂内外需要防鼠措施，经常有计划地清除蟑螂。3、各种炊事机械由负责人负责，由负责人保养，使用后要长期清扫干净，用专用罩盖好。 在冰箱里要熟分，把东西摆好，定期除霜。二、食品和烹饪器具卫生1、严格执行食品卫生法，分生熟、半成品保管。 生臭物之间要“五专”，谁也不得擅自进入。2、没有买，没有做，没有吃腐烂的变质食品，没有吃过期的食品，没有留下剩饭。 从采购员、保管员到各个炊事员，都要严格检查，根除食物中毒。3、各种炊具要有一定的位置，整理得井井有条。三、个人卫生1、上班时必须穿干净的工作服和工作帽。 不得穿工作服上厕所或外出。 洗澡、洗手、换工作服、饭前便后打喷嚏流鼻涕后，要养成洗手的习惯。2、工作时不得吸烟，戒指、耳环、项链、不可戴表、不可涂口红、不可染指甲、不可赤脚、长发、长指甲。3、个人遇到腹泻、感冒发热、皮肤病、外伤等，应立即报告主管采取有效措施。四、餐具消毒卫生1 .配餐盘每天都要严格消毒。2、餐厅和冷肉之间使用的药物要消毒，药物和水要按要求配合撒布。3 .在做冷肉菜之前用酒精(浓度75%的酒精)涂抹手、刀、砧板等。4 .冷肉间每天用消毒水擦柜台地板。5、消毒后达到光、清、清、干，无消毒水味和酒味，应符合疫站检测的各种卫生指标。厨房卫生管理制度1、厨房需要良好的供水系统和排水系统，尤其是排水系统最重要，所用污水应迅速排除。2、食物要用桌子做菜，分生和熟的食物处理。 刀、砧板的工具、抹布等必须清洁。3 .食物保持新鲜、清洁、卫生，清洁后用塑料袋包装，或放入带盖的容器中，分别存放在冰箱或冷冻室中，食物不得过度放在生活的常温下。 鱼肉类必须处理迅速，以免反复解冻影响新鲜度。4 .易腐食品储藏在摄氏零度以下的冷藏容器中，分成熟的和鲜食储藏，防止食品的气味在冰箱内扩散，吸收箱内的气味，装备除臭剂和燃烧的木炭放入冰箱，吸收气味。5、工作台及厨柜铝质或不锈钢材质优良，木质者易繁殖蟑螂。6、工作台及厨房下及下及厨房死角应特别注意清扫，以免碎肉、蔬菜屑腐烂。7 .用装置抽取抽油烟机，定期清除油污。8、地面、天花板、墙壁、门窗要坚固美观，所有孔隙应密封，保持清洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、调味料放入适当的容器中，使用后立即盖上盖子，所有器皿和菜肴均不得接触地面。10、准备好秘密的脏水桶、烹调器的水桶，烹调器最好晚上去除，不要在厨房里隔夜。 万一夜间需要清扫的话，要用水桶盖隔开，烹调器周围要经常保持清洁。11 .工作时必须戴干净的工作服帽。 工作中不要用手接触食物和餐具，尽量使用夹子和勺子等工具。12 .在厨房工作时，不得在食物和餐具附近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。 打喷嚏的时候，背对着食物，用手帕或卫生纸盖住嘴鼻子，马上洗手。13、厨房工作人员工作前，便后要洗手，清洁双手。厨房的清扫工作，每天几次，清扫完毕，清扫用具应该集中放置。 杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等一起放置。 有毒物质应放在特定地点，由特定负责人管理。15、不得在厨房里躺下或住宿。 不要擅自吊起衣服、放鞋子、乱扔垃圾。感冒、皮肤有外伤或感染症的，应在家休养治疗。17、厨房要与厕所和其他脏地方有效隔离，厨房不宜有厕所，厨房门窗不得面对厕所。餐厅工作人员制度严格遵守学校的规章制度，准时上班，不得擅自缺勤。2、保护职业道德、文明服务、态度温柔、自主热情、礼貌的人。3、注重个人卫生，工作时严格戴上工作帽子，洗手，换工作服，洗工作服，不戴首饰，不长指甲。4 .爱护公物，不破坏餐厅财产。5、盘存定期贮藏的食物，保证账目一致。6、公开每周菜单和饮食开支。爱本职，工作认真负责，吃饭好吃，量多，平等待人。8 .接受定期健康检查，体检不合格者，严禁上班。9、工作时不得穿拖鞋或短裤，也不得赤身露体。10、关注良好饮