膳食营养论文关于必须关注居民的膳食营养论文范文参考资料

关于膳食营养论文需要注意的居民膳食营养论文模型参考资料辛秀娟、孟知青、葛 xx-12-22基金项目浙江自然科学基金(编号yl5g 010033)；国家自然科学基金(第11271329号)作者简介辛秀娟(1986-)，女，内蒙古赤峰人，浙江工业大学经济贸易管理学院xx级硕士研究生。孟志清(1962-)，男，上海人，浙江工业大学经济贸易管理学院教授、博士生导师，主要从事数据挖掘、最优决策理论和商业模型研究。葛(1966-)，男，浙江杭州人，上沿蒸餐饮企业董事长。在快速发展的背景下，居民的饮食和生活方式也发生了变化。这种变化可以从过去20年中国居民的营养变化中反映出来。例如，谷物和豆类的消费量减少，动物性食物和食用油的摄入量增加。脂肪的能量供应比例显著增加。小吃和外出就餐越来越普遍。加工食品的消费量显著增加，等等。然而，随着各种食品安全问题和慢性非传染性疾病的发展趋势，人们越来越关注自身的健康状况，意识到良好的健康状况、科学的营养摄入和规律的生活习惯。随着社会的快速发展和人民生活水平的提高，居民对健康食品和营养的认识越来越明显。由于健康食品和饮料的营养摄入“水、食用油、食品原料、调味品和烹调方法”是人们在饮食中可以直接感受到的五个方面，因此，国内外居民越来越重视健康食品和饮料的营养摄入。营养意识是关于如何均衡地摄入营养价值丰富的食物，健康饮食营养的五个方面是营养价值丰富的食物之根。因此，本文的研究对于健康食品和饮料的研究具有重要的理论意义和实用价值。一些专家学者对居民膳食结构和营养素摄入评价、营养知识、饮食行为和食物1-3进行了多方面的研究。彭辉和王一琪(xx)研究了消费者食品安全行为影响因素的统计检验。结果表明，健康的饮食、对食品的主观认识和信心、对食品安全的态度以及食品本身的性质对消费者的食品安全行为有积极的影响4。杜(xx)采用膳食回顾法和家庭食物称重法收集了个人膳食和家庭食用油及调味品的消耗量。结果表明，在家吃饭和在外面吃饭的营养密度有显著差异。帕特里夏明特(xx)提出健康食品和饮料的指标体系包括绿色蔬菜和豆类、海鲜和植物蛋白、脂肪酸、精制谷物和低热量6。张吉国(xx)研究了中国成年居民饮食结构的变化及其与肥胖的关系。结果表明，膳食多样性明显提高，但膳食结构不合理。居民的超重和肥胖呈快速增长趋势7。刘洋和邹伟(xx)利用中国居民营养与健康调查(CHNS)的数据对中国居民的膳食状况进行了研究，发现目前中国居民的膳食结构具有高脂饮食发生率迅速上升、膳食营养模式由植物性食物向重质动植物性食物转变、食用食用油过量等特点。苏畅(xx)对中国九省居民的膳食结构和营养状况进行了研究，发现成年居民的膳食质量有了很大提高，优质蛋白质的比例不断提高，水果和水产品的消费量也有了很大增加9。王和王佳(xx)提出，消费者在选择食品时，应逐渐转向高品质、高标准的食品，如绿色和有机食品。贾丽莉、范志红和宋新(xx)在研究消费者对食品营养标签的态度方面持积极态度，但他们不理解营养标签，也不完全理解标签11的含义。詹金斯和霍纳(xx)提出均衡饮食的营养意识与健康生活密切相关12。以往的研究试图确定人口特征与健康问题之间的关系、健康食品和饮料的营养指标体系和营养标签以及健康食品和饮料的营养摄入来源。然而，目前的研究都是从单一的角度进行的，很少研究居民对健康食品和饮料的营养意识对健康食品和饮料营养摄入的五个主要方面：水、油、调味料、配料和烹饪方法的影响。随着中国营养与健康城市发展规划与技术指导委员会第二次会议的召开，来自全国各地的主要卫生机构负责人和卫生行业精英齐聚一堂，共同探讨有效实施中国营养改善工程、促进营养与健康产业发展、提高居民健康水平的重大规划。作为杭州健康饮食的龙头企业，蒸功夫自成立以来一直秉承“美味与健康、科学与传统并存”的经营理念，并率先在行业内提出“健康饮食五要素”，即“水、油、配料、香料、烹饪方法”。在学术研究中，一些专家学者也对健康膳食的营养进行了各种研究。基于以上陈述和讨论，提出了以营养意识为因变量的健康膳食营养意识影响因素分析模型。(参见图1)问卷的内容包括被调查者的基本情况，以及他们的性别、年龄、受教育程度、年收入、职业等。需要回答28个问题，包括健康饮食和营养意识的影响因素。问卷的回答方法是检查选择。该量表采用5级评分法。变量是根据李克特量表测量的。评分统计方法如下：每个问题有5个选项，1为“非常不一致”，2为“不一致”，3为“不确定”，4为“基本一致”，5为“非常一致”。受访者根据自己的情况选择支票。居民对健康食品和饮料的营养意识通过健康食品和饮料营养意识组成量表进行测量，形成相关分析中的营养意识维度13。水、油、材料、香料和烹饪五个等级)5被用来测量营养意识的影响因素。用SPSS20.0分析健康膳食营养意识与营养摄入的相关性。根据研究的需要，对杭州某著名连锁餐厅的顾客进行了调查。调查持续了3个月，共调查了300名客户。剔除部分非标准问卷，获得有效样本264份，有效率88%。1.样本描述在收集的有效问卷中，答卷人的基本统计信息见表1:男性占34.1%，女性占65.9%，女性明显高于男性。从年龄分布来看，20岁以下的占8.7%，21-25岁占36.7%，26-30岁占23.5%，31-35岁占13.6%，36-40岁占6.1%，41岁以上占11.4%。根据受教育程度的分布，11.4%的被调查者在高中以下，25.4%在大专以下，52.7%在本科，8.7%在硕士，1.9%在博士。最高的教育水平是本科，总体教育水平调查非常高。此外，年收入在5万至10万元之间的受访者比例最高，占48.5%，年收入在5万元以下的占37.1%，年收入在10万元以上的占14.4%。图2是顾客年龄组的分布图。整个样本呈正态分布。从样本特征的上述分布来看，样本数据具有更好的统计特征，适用于统计分析。2.统计检验描述基于调查数据的变量统计分析如表2所示。* * *数量栏为水(W)、油(O)、食物(M)、调料(S)、烹饪方法(C)和营养意识(N)的所有维度。从表2可以看出，水维度的平均值为3.52，低于其他维度的平均值。食物的最高平均值是3.78，这表明居民对水的重视程度低于食物。每个维度的3和4分相对较大。一般来说，问卷的相关统计检验指标要求是：当* * e(提取的平均方差)为0.5，克朗巴赫为0.7，假设信度(Cr)为0.7时，问卷结构是令人满意的。该问卷的KMO值为0.782，高于0.70的最低标准，表明该数据适用于因子分析。bartlett star player检验结果显示伴随概率为0，进一步证明该数据适用于因子分析。同时，问卷中各指标的因子负荷大于0.45，因子负荷相对较高。因此，计算用于测量问卷的可靠性指标*E和CR是有意义的。结果如表3所示。从表3可以看出，问卷的每个指标和维度的克朗巴赫值都大于0.7，综合信度也大于0.7。虽然* * 0.5的两个维度的油和烹饪方法，其相应的克朗巴赫的阿尔法系数和铬都在0.7以上。因此，总的来说，数据的可靠性和有效性是好的。3.相关分析本文采用健康食品和饮料营养意识量表对健康食品和饮料的营养意识进行测量，形成相关分析中的营养意识维度。水、油、材料、香料和烹饪五个尺度被用来衡量营养意识的影响因素。健康膳食中营养意识的影响因素与营养意识的构成之间的相关分析，即营养意识的维度与健康膳食中的营养水、营养油、营养食品、营养香料和营养烹调方法之间的相关分析见表4。从表4可以看出，营养意识与健康膳食中各种营养摄入因素之间的相关结果如下：各维度之间存在显著相关性，营养意识与健康膳食中各种营养摄入因素之间存在显著正相关，相关系数在0.133-0.296之间，即健康膳食中对各种营养摄入因素的重视程度越高，营养意识越高，说明营养意识与健康膳食中各种营养摄入因素之间存在着不可分割的联系。根据上述相关分析结果，在健康膳食营养意识的影响因素中，调味料与营养意识的相关性达到1%的水平，显著高于其他因素，表明居民非常重视健康膳食的清淡口味，其次是食品原料、烹饪方法和水，最后是食用油。4.回归分析由于几个解释变量之间有很大的相关性，在进行多元线性回归分析之前，必须进行多重共线性检验。以营养意识(Y)为因变量，对五个解释变量“水、油、材料、香料和烹饪”进行多重共线性检验。测试结果如表5和表6所示。表5和表6显示，所有自变量的方差扩展因子的容差大于0.1，方差扩展因子小于10，条件指数不大于30。因此，本文数据的多重共线性在可接受的范围内。可以认为多重共线性不影响回归分析，回归系数能够正确反映自变量和因变量之间的真实关系。回归方程中选择的因变量是“营养意识(Y)”，变量是：水、油、材料、香料和烹饪。选取的五个核心解释变量都是营养意识的影响因素，需要进一步分析哪个核心解释变量对营养意识的影响最大。同时，在回归方程中加入了包括性别、年龄和edu在内的人格控制变量。基于上述因变量和解释变量，本文构建的总体分析计量经济回归方程如下：通过spss20.0进行回归分析，具体回归结果见表7。对所有解释变量的回归分析表明，只有解释变量“香料”在1%的显著性水平上显著，并且我们可以看到“香料”与营养意识显著正相关。这不难解释，因为调料反映了居民在营养意识上的口味偏好。越注重健康的味道，也就是说，调料的使用，营养意识就会体现得越高。第二，解释变量“烹饪”在5%的显著性水平上是显著的，并且与营养意识显著正相关。第三，“材料”的解释变量在5%的显著水平上也是显著的，并且与营养意识显著正相关。虽然除了解释变量“油”之外，其他核心解释因素与营养意识没有显著相关，但其他因素的回归系数与因变量呈正相关，即具有积极影响。从分析结果可以看出，控制变量和营养认知因素之间没有显著的相关性。本研究以杭州某著名连锁餐厅的样本数据为基础，通过SPSS20.0软件分析探讨了健康食品营养的五个主要因素与营养意识之间的关系。本研究的理论意义和实践贡献如下：(1)不同于以往的研究，本研究从居民直观概念的角度分析了人体的营养成分，得出关注健康食品营养的五大因素“水、油、配料、调料和烹饪方法”对营养意识的提高有促进作用。这一研究结果为人类健康提供了间接的理论依据。(2)与其他变量相比，油脂与营养意识的相关性最弱，因此居民在日常生活中应控制食用油脂的消费。(3)餐饮企业应重视健康食品和饮料的营养，提高人们的营养意识，甚至在当今餐饮行业的激烈竞争中脱颖而出。(4)研究结果有助于为中国营养与健康城市领导委员会基于居民对五大因素的偏好和未来健康餐饮业的发展趋势提供事实依据。通过以上分析，人们越来越意识到健康膳食的营养。那么，如何吸引顾客是当今竞争激烈的餐饮业每一个餐饮管理者都十分关注的问题。根据本文的结论，提出了餐饮企业坚持顾客至上的几点对策：(1)顺应消费者需求，设计开发健康营养的食品。因为餐饮企业大多注重广告、价格竞争等方面，却很少通过市场调研，分析顾客对健康