腐乳的制作 案例_第1页
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文档简介

教 学 案 例教学指导思想实验课教学是理论与实践相结合的纽带，是培养学生实验操作技能和应用技术的场所，对整个教学质量起着举足轻重的作用。传统的实验教学内容大都是为了加深对基本理论的理解和对各类微生物的感性认识而设计的验证性实验，每个实验之间缺乏有机联系；实验教学方法则是教师事先将所需器具、试剂、培养基等准备好，实验课上教师将实验目的、实验原理、操作步骤、注意事项等预期讲解清楚，然后学生按照老师的要求一步一步去做。上述实验教学内容和实验教学方法，不利于学生对知识整体性和系统化的掌握；而忽视了学生的能力和素质培养，在教学实践中从实验教学作为突破口，通过改革生物实验教学，学生有了充分想象和独立思考的空间，培养了学生主动探究科学知识的精神。学生的个性、独立性、协作性得到充分发展。真正体现以学生为主体，教师应该是学生学习活动的组织者、引导者和合作者。一、教材分析本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学，可以介绍关于腐乳制作方法，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的情感。一、教学目标 1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。 4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件 二、教学重点和难点 重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，； 难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件四、课前准备1、教师准备（1）实验材料准备。新鲜豆腐、 小刀、有盖的玻璃瓶 料酒 食盐 （2）推测可能出现的情况进行探究，分析原因，得出结论。做到心中有数。 （3）安排实验组。6人一组，课前打开门窗通风。为了节省时间，没有让学生操作豆腐真正长
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