2012澳洲袋王Diwant系列葡萄酒基础知识培训.ppt

地址:深圳市罗湖区和平路3001号鸿隆世纪广场B座20F-G联系人:郑天柳/葡萄酒顾问wset品酒师电话Q:424500302,澳大利亚奥斯菲尔葡萄酒集团公司深圳市海纳酒业有限公司AUSTRIALAUSFEELCORPORATIONPTYLTD.SHENZHENHAINAWINECO.,LTD.,澳洲袋王Diwant葡萄酒知识培训,1.葡萄酒的类型与风格2.影响葡萄酒品质的主要因素3.主要葡萄品种4.葡萄酒的保存5.葡萄酒的品尝,葡萄酒基础知识,DefinitionofWine葡萄酒定义,Crushtheberries,releasethejuiceandaddYeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物FermentationconvertsSugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精定义：经过完全或不完全酒精发酵的葡萄(不论破皮与否）或葡萄汁,葡萄酒的类型,葡萄酒的三大类型：1、静止型葡萄酒2、气泡葡萄酒3、酒精强化型葡萄酒（又称加强型葡萄酒,葡萄酒的风格,（一）颜色1红葡萄酒2白葡萄酒3桃红葡萄酒,（二）糖分1干葡萄酒2半干葡萄酒3半甜葡萄酒4甜葡萄酒（三）酒体1轻酒体:新西兰长相思,博若莱新酒,基本款意大利酒,果香味比较浓郁,但容易入口;2中酒体:口感上比较有质感,跟葡萄品种和是否经橡木桶有关系,比如梅乐3.重酒体:跟葡萄的成熟度和是否经橡木桶有关系,葡萄酒风格的三个小因素1橡木:增加葡萄酒的单宁和风味,经过橡木桶的葡萄通常具备香草,熏烤,巧克力的香味,往往可以用来鉴定葡萄酒品质的指标;2单宁:红葡萄酒能否陈年的主要因素3.酸度:白葡萄酒能否陈年的主要因素,酒单,1.袋王Diwant1128系列2.袋王Diwant1389系列,影响了葡萄酒品质的主要因素,1.气候(温度和日照)三大气候类型:炎热温和凉爽A炎热气候:主要产比较浓郁,风味复杂的红葡萄酒,高酒精度,重酒体,颜色深B温和气候:比如波尔多C凉爽气候:主要产白葡萄酒,具备很棒的酸度,而且清爽,2、土壤贫瘠的土壤,良好的排水性3、树龄四年以下的葡萄树的果实不能用来酿酒4、天敌病虫害、鸟,酿酒葡萄,食用葡萄：酿酒葡萄：,皮薄,无核，果肉多,非常甜，但不香,皮厚,有核,多汁，非常香,Redvarietals红葡萄品种1.CabernetSauvignon/赤霞珠有很高的单宁和酸度2.Merlot/梅乐口感柔顺,低酸度,低单宁3.Shiraz(Syrah)/西拉高单宁，重体酒4.PinotNoir/黑皮诺颜色较浅，低单宁，酒体轻,主要葡萄品种(七大贵族葡萄品种),Whitevarietals白葡萄品种1.Chardonnay/莎当妮高酸度,饱满酒体2.SauvignonBlanc/白苏维翁高酸度,轻酒体,不适合陈年3.Riesling/雷司令高酸度,中等酒体,陈年过后有汽油味道,葡萄酒的保存,1.卧放2.低温3.适宜的湿度4.黑暗5.通风6.无振动,葡萄酒的品尝,品酒的要点：通过观、闻、尝对酒的色、香、味进行认识品酒的关键不仅仅在于酒本身对感觉器官的刺激，而必须将感官所接受到的信号传送到大脑，启动记忆神经系统，进入到品酒的最高境界-想象,视觉的观,对酒的澄清度、颜色、挂杯性描述澄清度：酒应该是清澈的色彩:白葡萄酒的颜色从浅到深有：水白色浅绿色稻草黄金黄铜色琥珀色红葡萄酒的颜色：紫黑色紫红色红色红橙色棕色挂杯性：摇晃酒杯，观察酒从杯壁淌下来的痕迹俗称“挂杯”,嗅觉的闻,闻所要完成的是对构成葡萄酒香气的“成分”进行分解，并对品质作出判定。闻的步骤倒酒轻轻的闻两下（对葡萄酒形成初步印象）摇晃酒杯先轻闻一下，再闻（短促的深呼吸两次）,味觉的尝,品尝的步骤葡萄酒在品尝时都有四种最基本的风味：酒精味、果味、酸味和甜味品评酒的要素单宁：酸和涩平衡：所谓口感平衡就是感觉顺畅、圆润、舒酒体：即感受酒在口中的重量酒体通常分为：重、中、轻留香时间：酒下咽后其香味在口中停留的时间。质感：酒的质感常用面料来描述，像丝绸般柔滑或像牛仔裤那粗糙。酒在口中的感觉与味无关，本质是受酒本身层次是否丰富和细腻的影响,澳洲袋王Diwant-自营酒庄，财富源泉,深圳市海纳酒业有限公司系澳大利亚奥斯菲尔葡萄酒集团公司在中国设立的全资子公司，总部位于深圳,是集葡萄种植、酿制、罐装、销售于一体的专营机构。澳洲“袋王Diwant”系列葡萄酒产于澳大利亚两个重要葡萄产区,南澳的巴罗莎山谷BarossaValley及库纳瓦拉Coonawarra;,并在这两个产区都拥有其酒庄与酒窖。近两百年来，上述两个地区得益于各自独特的土壤和气候条件，生产出西拉Shiraz、赤霞珠CabernetSauvignon、美露Merlot、霞多丽Chardonnay等葡萄品种。,认识澳洲袋王Diwant,澳大利亚十大葡萄酒产区,BarossaValley,巴罗莎谷SouthAustralia，南澳州,Coonawarra库纳瓦拉,MclarenVale麦拿仑谷,ClareValley克莱尔谷,MargaretRiver玛格丽河,Heathcote希恩科特,Mudgee马奇,HunterValley猎人谷,YarraValley亚拉谷,近年来,澳大利亚葡萄酒以其优良的品质和合理的价格受到了世界各地众多消费者的喜爱,澳大利亚葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳;其产量比依次为8:4:2:1,四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平.,澳大利亚的葡萄酒之所以有如此的盛名,是因为其特有的优良土地、稳定的气候条件和许多世界级杰出优秀的酿酒师，再加上世界上最严格的管理和生产过程，以及澳大利亚人特有的简单，纯朴，憨厚，不视金钱为唯一目的，而把诚信和快乐生活视为第一追求的环境下，酿造出来的质优价廉的世界级美酒。,认识澳洲袋王Diwant,南澳以得天独厚的优良环境成为澳大利亚最重要的葡萄酒产区,大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域,以南则有库纳瓦拉、百威、巴罗莎山谷和克雷谷等知名产区;其中袋王Diwant系列葡萄酒洒庄就位于南澳的巴罗莎山谷及库纳瓦拉产区.,以上这些也是同时包括中国在内的许多葡萄酒专家和行业权威人士的共同一致强烈的看法，同时他们更认为同等级和同价格的澳大利亚酒，一定要比其它产地的同等级和同价格的葡萄酒的质量要高出许多，这个事实也是每一位会品酒人仕的共同认为,这也就是我们为什么想强烈推广澳大利亚葡萄酒的原因。,认识澳洲袋王Diwant,认识澳洲袋王Diwant,其中澳洲袋王Diwan系列葡萄酒就出产于澳大利亚的巴罗莎山谷及库纳瓦拉产区,并都拥有其酒庄及酒窖,巴罗莎谷生产西拉子（Shiraz）而出名，她是澳大利亚著名葡萄酒的发源地,位于南澳州首府阿德雷德市的东北部约一小时车程，山谷拥有连绵的山脉，肥沃的土壤，加上地中海气候，使其出产的西拉葡萄酒就富有红莓以及黑莓的味道，而经过陈年的西拉葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道和精致的白葡萄酒，品种包括赛蜜蓉(Semillon)和莎当妮(Chardonnay)比如袋王Diwant1128,1298,1389及1407等系列葡萄酒。,隐藏在库纳瓦拉葡萄产区的宝藏是其宝贵的石灰石层地形以及丰富的红土,这两者加起来生产出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄产区所羡慕不已的,库纳瓦拉出产的葡萄酒具有强烈而又经典的果香，赢得不少美誉,大多数古纳华拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多须要十年,比如库纳瓦拉产区的海班克Highbank酒庄出产的袋王Diwant1707系列葡萄酒;库纳瓦拉产区其他著名品种梅洛，莎当妮，苏维翁白等都获得很多奖项。,认识澳洲袋王Diwant,认识澳大利亚葡萄酒比旧世界的如法国和意大利从各个方面都要简单,从葡萄酒的标签上最为明显:1.品种在所有新世界葡萄酒酒标上，最关键的部分就是品种，按照澳大利亚葡萄酒的法律规定A:在酒标上标注葡萄品种，则这瓶酒里需要有85%是由该品种酿造的，如果葡萄酒里面混合的品种每一种都不到85%，就要标注出所有主要的葡萄品种，而标在前面的品种要比标在后面的含量多;比如：袋王Diwant1707或PenfoldsBin389CabernetShiraz，CabernetSauvignon所占的比例要比Shiraz高.B:或是不标注葡萄品种,如袋王Diwant系列葡萄酒:袋王Diwant1128,Diwant1298,Diwnt1389等,认识澳洲袋王Diwant,2生产厂家澳大利亚有大概9000个酒厂，各根据自己的定位而有着不同的质量和风格，如有一些就专门针对低档市场，生产所谓超市酒，他们生产质量稳定，价格低廉的低档葡萄酒。有些针对中档葡萄酒市场，如：巴罗莎山谷的袋王Diwant1128,1298等系列葡萄酒，具有高品质并且价格合理,另外有一些针对高档市场，如：Penfolds,Henschke，具有高质量和国际声望的葡萄酒，但是其价格也非常昂贵，而性价比却不高,以一种高档酒（旗舰酒）维持其国际声名，同时下面生产一系列中档葡萄酒来占领市场,也有些是纯手工生产高档酒,产量极少,比如库纳瓦拉产区的袋王Diwant1707,年产量仅3600瓶;,认识澳洲袋王Diwant,3年份相对稳定的气候条件和新世界的酿酒方式让葡萄酒的年份成为最后考虑的问题，如果能够找到质量信得过的厂家和自己喜欢的葡萄品种及产区，不同的年份都不会让大家太过失望,并非年份不重要，但是它是最后需要考虑的问题。,澳洲袋王Diwant产品展示一、澳洲袋王Diwant1128西拉,产品参数品名:Dwiant1128西拉葡萄年份：2010年酒精度:14%vol产品类型：干红型原产国：澳大利亚净含量：750ml灌装日期：2011年,产品详情,袋王西拉干红葡萄酒源于新世界葡萄酒最优秀的产地澳大利亚东南部，集丰富酿酒经验和严谨细致的庄园管理，造就其优秀品质。澳大利亚东南部所产葡萄酒畅销世界各地，得到消费者的高度认可。色泽深沉，揉合了胡椒和新鲜浆果，车厘子及雪松橡木的芳香。酒体中等，口味优雅。DiwantShirazDryRedWineisfromsouth-easternregionsofAustralia,themostexcellentproductionareaofthenewworldswine.Therichbrewingexperiencecombinedwiththemeticulouschateaumanagementgivesbirthtotheoutstandingqualityofthewine.Thewineproducedinsouth-easternregionsofAustraliasellswellacrosstheworldandishighlyrecognizedbyconsumers.Itfeaturesdarkcolorandincorporatesthefragranceofpepper,freshberries,cherriesandcedaroak.Withamediumbody,ittastesrathernice.,二、澳洲袋王Diwant1298西拉,品名:Diwant1298西拉葡萄年份：2008年酒精度:14%vol产品类型：葡萄酒原产国：澳大利亚净含量：750mL灌装日期：2011年,产品详情,来自澳大利亚东南部的袋王西拉干红葡萄酒，集丰富酿酒经验和严谨细致的庄园管理，造就其优秀品质。香味淳朴、带有柔和的橡木芬芳以及清幽的蓝莓和黑茄仑子的气息，口感精美，堪称天人合一的佳酿。TheDiwantShirazDryRedWineisfromsouth-easternregionsofAustralia.Therichbrewingexperiencecombinedwiththemeticulouschateaumanagementgivesbirthtotheoutstandingqualityofthewine.Ittastesmellowandisfullofthesoftoakfragranceaswellastheslightsmellofblueberryandeggplant.Boastingtheexquisitetaste,itenjoysthereputationofnectar.,三、澳洲袋王Diwant1389西拉,产品参数品名:Diwant1389西拉葡萄年份：2009年酒精度:14%vol产品类型：干红原产国：澳大利亚净含量：750mL灌装日期：2011年,产品详情,这款酒来自于南澳大利亚的巴罗沙山谷；巴罗沙山谷以拥有40年树龄的葡萄藤并出产全澳洲最著名的西拉而闻名于世。这里的酒不仅受到该地区石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。经法国和美国橡木桶陈酿，色泽深沉，柔和了薄荷、茴香、甘草、椰子、胡椒和新鲜浆果、车厘子及雪松橡树的芳香。酒体饱满、酒质醇厚。当你细心品尝后，会增强良好的深度和悠长的回味！ThewineisfromBarossaValleyinSouthAustralia.BarossaValleyisfamousacrosstheworldforitspossessionofthe40-year-oldgrapevinesandtheproductionofAustraliasmostfamousShiraz.Thewineproducedhereisinfluencednotonlybythelimestoneofthisregion,butalsobythegentlebreezeneartheoceaninthesouth.ThewineagesinFrenchandAmericanoaks.Featuringthedarkcolor,thewineintegratesthefragranceofmint,fennel,licorice,coconut,pepper,freshberries,cherriesandcedaroak.Thewineisfull-bodiedandtastesmellow.Youshallcertainlyenjoyitsgorgeousfragranceandthelingeringaftertasteaftercarefullytastingit!,四、澳洲袋王Diwant1407西拉,产品参数品名:Diwant1407西拉葡萄年份：2008年产品类型：葡萄酒原产国：澳大利亚净含量：750ml灌装日期：2011年,产品详情,2008年是南澳巴罗莎谷一个辉煌的年份，此西拉子葡萄酒经橡木桶18个月陈酿，具有焦糖和巧克力口味，单宁饱满而协调，优雅的黑梅果和茴香的气息，厚重的酒体和深红颜色表明其强度和质量。该西拉子有较长的保存潜力。Theyearof2008isabrilliantyearforBarossaValleyinSouthAustralia.TheShirazwinesubjectto18monthsaginginoakbarrelsischaracterizedbythecaramelandchocolateflavors.Thequalityofthewineisrevealedbyitsfullandsplendidtannins,marvelousblackberryandfennelfragrance,fullbodyanddarkredcolor.TheShirazcanbepreservedforarelativelylongtime.,五、澳洲袋王Diwant1707西拉,产品参数品名:Diwant1707葡萄年份：2006年产品类型：干红原产国：澳大利