姜汁茶饮料开题报告

青岛农业大学海都学院本科生毕业论文(设计)开题报告题 目： 姜汁茶饮料的工艺及其稳定性研究 姓名： 栗 华 学号： 200704215 年级： 2007级 专业： 食品质量与安全 指导教师：姓名 高振红 职称 助教 青岛农业大学海都学院教务部二O一O 年 九 月 三十 日说 明一、开题报告前的准备1确定毕业论文(设计)题目。2与指导教师一起讨论，制定毕业论文(设计)的工作计划。3、根据计划需要查阅、收集资料并确定撰写提纲，提纲一般有以下几部分构成： 论文(设计)的目的与意义。 国内外同类论文(设计)的概况综述。 论文(设计)的主要内容。 论文(设计)方法。 论文(设计)实施计划。二、开题报告1开题报告应在指导教师指导下进行，并按规定时间完成。2本报告一式三份，学生本人、指导教师、所在系各一份。三、注意事项1开题报告应由学生在指导教师指导下独立完成。2、无开题报告的毕业论文(设计)不能参加评审。3、本表要用计算机填写，A4纸张打印，签字要手写。一、选题依据(拟开展研究项目的研究目的、意义等)姜，属姜科多年生草本植物，是姜科植物的根茎，姜营养物质丰富，现在已发现的有100多种成分。其味辛，性微温，含辛辣成分(姜辣素)和芳香成分(挥发油)。我国大部分地区有栽培，根据中药临床应用一书叙述，其药理作用主要由于其挥发油能促进血液循环，增加胃液分泌，具有发汗、健胃、增进食欲、加强消化等功效。生姜中含丰富的粗蛋白、纤维素、糖类、钙、铁、磷 、多种维生素和姜酮、姜烯酚、姜醇，具有发汗解表、温中散寒、和胃止呕等药用功效。茶有解渴功能，茶中的多酚类物质有30多种，其中最主要的组分儿茶素具有不同程度的抗氧化、抗辐射、抗癌、防癌、防高血压等作用。另外，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，占总氨基酸含量的50%以上，具有增强记忆、防治老年痴呆的作用。茶叶中咖啡碱可以增强体循环，有利尿的作用。此外，茶汤中还含有维生素C以及能溶于水的钾、钠、铁、氟等元素，能调节人体血液的pH平衡，保持人体健康。在姜汁中若配合茶汁，能增加茶香，中和姜汁的辛辣，丰富了饮料的风味。可谓风味、营养及保健作用于一身，不但有医用价值和保健作用，而且是一种色、香、味俱佳的饮品。民间早有采用以生姜红糖煮水的姜糖水供病者发汗解表，但大多数作为调味品食用。目前，市面上以生姜为原料的果蔬汁品种还较少，姜汁饮料的生产工艺尚未成熟。因此，以生姜为原料，充分利用生姜的营养、药理作用，开发生姜的丰富资源，探讨姜汁饮料的工艺条件，定能推动姜汁饮料生产的迅速发展。生产中再加上茶的香味，具有保健价值的新品种姜汁茶饮料变诞生了。在旅游业兴旺发展的今天，姜汁茶具有预防晕车、失眠等功效，必将倍受各类消费者的青睐，同时茶饮料被誉为二十一世纪的饮料之王，市场前景广阔。二、文献综述内容(在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点，附主要参考文献)但近年来，软饮料市场结构发生了明显的变化，原来备受推崇的碳酸饮料逐渐“退烧”，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为新的饮料市场主力军。在国外，茶饮料是20世纪90年代欧美国家发展最快的饮料，在国际上被称为“新生代饮料”，被认为符合现代人崇尚天然、绿色的消费追求。姜汁茶作为茶饮料的一种在市面上出现甚少，在我国20世纪90年代起，便有关于姜汁茶饮料加工方法的申请专利，但目前，工艺尚不成熟。2006年曾报道美国推出一种安心静神的“姜汁茶饮料”，由美国加利福尼亚蒙特里市的Royal Pacific Foods公司向市场推出的Ginger Soother姜汁茶饮料是一种全天然、无碳酸的健康饮品，这种饮料因为加入蜂蜜以及经过柠檬的调节使其具有一种天然的甜味。Ginger既是一种抗炎药物也是一种抗氧化剂，它会在人体的免疫系统中发挥作用，自然而然地增强人体的活力。每个携带方便、不易碎、质轻且手感舒适的12盎司瓶子里装有19克中国黄姜。在经查阅资料的基础上得知，制作姜汁茶饮料的工艺中关键在于制备茶汁、解决姜茶饮料沉淀、褐变问题。姜茶中的沉淀主要是由茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀；水中矿物质如Ca2+、Mg2+等参与沉淀的形成；茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会缔合出现沉淀。所以，要制出色泽及口感好，提高姜汁茶饮料的品质，就必须保证茶汁中儿茶素、茶多酚的稳定性。参考文献：1 曹小彦，张涛，黄劲锋.姜茶加工工艺的探讨J.食品与机械，2003 (1)：4344.2 郑灿龙，张月明，王良.姜茶保健饮料开发研究J.食品工业科技，2006(2)：112114.3 朱俊晨.姜汁茶生产工艺条件的研究J.饮料工业，2002(5)：1518.4 李敬，李惠荔，刘芳.姜汁茶饮料的研制J.食品工程，2006(2)：4142.5 王继红，孔繁东，王恋峰，祖国仁.生姜澄清汁加工工艺研究J.中国调味品，2010(3)：7477.6 陈晶，郭荣荣，张江.液态茶饮料加工技术现状及展望J.安徽农业科学，2010(38)：68936895.三、研究方案(研究内容、目标、研究方法、技术路线、拟解决的问题、特色或创新点等)研究内容和目标：本实验主要涉及姜汁茶饮料的加工工艺，旨在为公众提供一种饮用方便、口感好、价廉物美，具有生姜和茶叶协同保健效应的饮料。以新鲜姜和茶叶为主要原料，采用鲜姜榨汁、茶汁提取、调配、过滤、杀菌等工艺，探讨姜汁和茶汁混合口味及色泽的最佳比例，以及解决瓶装姜茶饮料沉淀的最佳工艺条件，研制出一种口味独特的姜汁茶保健饮料。研究方法和技术路线：鲜姜洗涤去皮切片热汤榨汁过滤姜汁；茶叶研磨浸提过滤(2次)茶汁；姜汁茶汁混合粗滤调糖度调酸度护色精滤灌装杀菌成品。加工过程中，为了有效防止沉淀的生成，采用去离子水、微孔滤膜过滤、添加抗氧剂Vc量、调整杀菌温度、改变pH等方法，来提高姜汁茶饮料的稳定性，使姜汁茶饮料无沉淀形成。拟解决的问题：使姜汁茶饮料加工工艺成熟，同时提高了姜汁茶饮料的稳定性。特色：最佳工艺条件的确定。四、进程计划(各研究环节的安排、实施进度、完成程度等)1.资料查阅阶段：2010.9.152010.11.8查有关资料，独立完成开题报告。2.试验阶段： 试验准备阶段：2010.11.92011.2.28阅读相关资料，设计出合理可行的工艺方案。 试验阶段：2011.3.12011.4.30实施方案，进行试验。3.数据整理阶段：2011.5.12011.5.15