食品安全性评价

深圳大学课程教学大纲课程编号: 课程名称: 食品安全性评价 开课院系: 材 料 学 院 制订人: 胡 萍 审核人: 批准人： 2011年10月 制订课程名称: 食品安全性评价英文名称: Food Safety Evaluation总 学 时: 36 学 分: 2先修课程: 化学、生物、食品相关的基础课程教 材:食品安全性评价赵文主编化学工业出版社 (ISBN 7-5025-8955-4)参考教材:食品质量与安全刘雄，陈宗道主编化学工业出版社(ISBN 978-7-122-06013-6)授课对象: 面向全校（不限专业，宜大二或大三年级学生）课程性质: 全校公选教学目标:本课程教学意图使学生掌握危害食品安全的主要因素，食品安全评价的相关程序与方法。学生在完成本课程学习后应能够：1.根据有关生物性、化学性危害因素，分析判断食品可能受到的污染，以及控制污染的实施原则与方法。2.了解食品正常添加物与非法添加物的区别，把握食品添加剂的基本应用以及管理要求。3.根据食品毒理学的评价内容、评价原则、评价方法与程序，初步评价保健食品、转基因食品等的安全性。4.理解食品安全风险评估的基本策略与步骤，了解危害分析与关键控制在食品生产企业的应用。课程简介:本课程所涉及的是食品科学领域的相关内容，将根据我国食品安全的现状，介绍食品安全的主要危害因素以及食品安全评价的相关问题，其中包括食品污染、食品卫生、食品检测、食品安全监管等关联的基本知识。通过课程学习，了解与初步掌握生物性和化学性污染物的危害，食源性疾患的中毒特征与预防，食品非法添加物的毒性与作用，食品安全危害识别与暴露评估，食品添加剂的安全性评价，保健食品及转基因食品的安全性评价等基本概念。并结合食物中毒案例、食品监测数据、专题研究近况的具体剖析，着重把握食品安全评价的应用策略与原则。教学内容：一、食品安全与评价的基本概念1.食品安全定义与内涵2.国内外食品安全现状3.食品安全评价的热点二、食品安全的危害因素1.生物性危害2.物理性危害3.化学性危害暨农药残留4.非食源性危害的污染与检测三、食源性危害案例分析1.食物中毒与食源性疾患2.常见的细菌性食物中毒3.常见的化学性食物中毒4.集体性食物中毒与防范四、食品添加剂的安全性1.食品添加剂的分类2.食品添加剂的作用3.食品添加剂的应用原则4.假冒伪劣与非法添加物五、食品毒理学的基本概念1.毒物和毒性2.剂量与毒作用3.毒理学评价内容4.毒理学评价程序六、食品安全评价性评价1.食品污染物监测2.食品安全的危害识别3.食品安全的暴露评估4.风险交流与风险管理七.食品安全的监管与控制1.危害及关键控制2.良好操怍规范3.食品卫生监督4.食品安全监管八、特别食品的安全评价1.保健食品的概念与发展2.健康、疾病与保健3.保健食品的功能4.转基因食品的安全评价学时分配： 章节主要内容各教学环节学时分配备注讲授实践讨论习题小计一食品安全性评价概论2二食品污染与危害因素41三食源性危害案例分析62四食品毒理学基本概念41五食品添加剂的安全性42六食品安全评价性评价41七食品安全监管与控制4八特别食品的安全评价82备注：因实验室缺乏，本课程教学暂未设计实验环节。待有条件时将考虑安排实验学时。拟先作相应的实验准备。考试与成绩评定方式：学期总成绩包括平时成