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第8章食品中的有机化合物,8.1什么是有机化合物,一、什么是有机化合物,思考：米饭、鸡蛋、蔬菜等食物烧焦后你会看到什么现象？能说明什么问题？,在空气中分别灼烧葡萄糖、面粉、棉布、石蜡等有何共同现象？,它们在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出，说明这些物质中均含碳元素。,1、有机物的定义：,一般把含碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。一般把不含碳的化合物叫无机化合物。,注意：碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等虽含碳元素，由于它们的组成和性质和无机化合物很相似，仍把它们当作无机化合物。,2、有机物的组成：,一定含碳元素，还可能含氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。,3.有机物的分子结构：,分子中可能含一个或多个碳原子，碳原子可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以和其它元素的原子连接，且连接的顺序和方式可以不同。,请你回答甲烷(CH4)、乙醇(C2H6O)、维生素B2(C17H20O6N4)三种有机物各由哪些元素组成？含碳量最高的物质是什么？它们的相对分子质量各是多少？是否有有机高分子化合物？,CH4C%=75%,C2H6OC%=52.2%,C17H20O6N4C%=54.3%,CH416,C2H6O46,C17H20O6N4376,4、有机高分子化合物：(简称有机高分子),5、有机物的一些共性：,易溶于有机溶剂，难溶于水；熔点低，对热稳定性差，受热易分解或燃烧；不导电。,化合物的分类,化合物,有机化合物：,无机化合物,含碳的化合物,氧化物,酸,碱,盐,其他,注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐等物质，虽含碳元素，但它们的组成和性质跟无机化合物相似，所以一般将它们归入无机化合物。,二、我们身边的有机物,1、寻找厨房中的有机物,2、常见食物中的有机物,大米、面粉淀粉食用油油脂鱼、肉、牛奶蛋白质青菜、水果维生素青菜纤维素,人从食物中获得的主要营养成分,甲烷：CH4最简单的有机物,乙酸：CH3COOH俗称醋酸,乙醇：C2H5OH俗称酒精,巩固练习：,1、指出下列物质哪些是有机物？,碳、酒精、二氧化碳、甲烷、纯碱、烧碱、纤维素、植物油、汽油、蔗糖、碳酸,2、市售的“脑黄金”的主要成分的化学式是C25H50COOH，它是由种元素组成，每个分子中有个原子，其相对分子质量为。它（填“是”或“不是”）有机物。它（填“是”或“不是”）有机高分子化合物。,3、简答：有一种塑
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