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酯,第九章酯和油脂,走进水果店,能闻到水果香味,这种香味物质是什么?,酯,自然界中的有机酯,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,乙酸乙酯的合成（酯化反应）,18,18,示踪元素法,a反应原理：醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。b酯化反应可看作是取代反应,HOCH2CH3,知识回顾,一、酯,1、定义:酸和醇发生反应生成的一类有机化合物。2、酯的命名“某酸某酯”（1）HCOCH2CH3（2）CH3CH2ONO2（3）（4）,甲酸乙酯,硝酸乙酯,二乙酸乙二酯,乙二酸二甲酯,酯就是依据水解后生成的酸和醇的名称来命名的,酯的通式,饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯（1）一般通式：（2）结构通式：（3）组成通式：CnH2nO2,请说出下列酯的名称：,HCOCH3,甲酸甲酯,CH3CH2COC2H5,丙酸乙酯,乙二酸乙二酯,CH3CH2OCCH3CH2OC,乙二酸二乙酯,3、分类:,二、乙酸乙酯,1乙酸乙酯结构简式：官能团2物理性质无色澄清液体，熔点-83.6，沸点77.06，密度比水小，微溶于水，易溶于醇、酮、醚等有机溶剂，极性分子，有果香味。,CO,水解反应,酯+水酸+醇,酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的.无机酸只起催化作用不影响化学平衡；碱除起催化作用外，它能中和生成的酸，使水解程度增大，若碱过量则水解进行到底。,酯的水解反应通式：酸性条件下的水解反应：RCOOR+H2ORCOOH+ROH碱性条件下的水解反应：,RCOOR+NaOHRCOONa+ROH,小结,a.水解速率：乙酸乙酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性，中性条件下几乎不水解，温度升高，水解速率增大。b.水解程度：在碱性条件下彻底水解，不可逆；在酸性条件下是可逆的。c.水解产物：酸性条件下得到相应的羧酸和醇；碱性条件下得到羧酸盐和醇.,升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，你会采用下列哪种加热方式？请说明理由（乙酸乙酯的沸点为77）,思考与交流2,第二节油脂,第一节油脂一）油脂的组成与结构二）油脂中的高级脂肪酸第二节油脂的水解,共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。,第一节油脂,一、油脂的存在与用途,二、油脂的组成与结构,单纯甘油脂：R相同；,混合甘油脂：R不相同,硬脂酸,软脂酸,十八碳-9-烯酸油酸,二、油脂的水解,不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。,1.油脂的水解,2.油脂的皂化反应,皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。,皂化值越小，油脂的平均分子量越大。皂化值是检验油脂的一个重要指标。,
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