七大营养素 打印版剖析

基础营养篇,一.碳水化合物二.脂肪三.蛋白质四.矿物质五.维生素六.纤维素七.水,七大营养素,五谷类：小麦豆类大米小米高粱荞麦、,碳水化合物来源,碳水化合物的作用,1.供给能量。是人体主要能量来源，它在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢，释放能量。1克碳水化合物在体内完全氧化，可释放出4千卡热量。（1克=4000卡热量）2.构成人体细胞和组织的重要成分，主要以糖脂、核糖、糖蛋白的形式存在。3.护肝解毒作用。当肝糖原储备充足时，肝脏对四氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。4.其他：不能被吸收的多糖有利于正常消化与排便。,脂肪的来源：动物类植物类脂肪的分类：1.饱和脂肪，在常温下为固态，如动物脂肪。2.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，在常温下为液态，如：植物油和鱼油。单不饱和脂肪主要来源橄榄油，多不饱和脂肪主要来源鱼油（奥米加-3脂肪酸）。奥米加-6脂肪酸植物油,脂肪的来源及分类,1.供给和储存能量。1克脂肪可释放9000卡能量，正常人每日所需热量25%30%有摄取的脂肪产生，当摄取能量大于消耗时就在体内储存，当摄入小于能量消耗时，可以释放出来供人体利用。2.磷脂等是构成所有生物膜的重要成分。3.脂类中的胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质。4.供给必须脂肪酸，维持皮肤和毛细血管的健康。5.脂溶性维生素的重要载体，并利于吸收。A、D、E、K。6.保护身体组织及防寒。7.增进食欲和饱腹感。,脂类的作用,脂肪与人类健康的关系,Omega3脂肪酸的功能,降低餐后血糖降低血小板的凝集性降低过高血压降低血液的粘稠度降低血管壁的内膜细胞的增生降低外周血管收缩时血管可塑性的反应降低I型糖尿病病人白蛋白的渗出,降低心动过速和心率失常增加伤口的出血时间增加血小板的生存寿命增加血管的适应能力增加心脏受体的功能增加冠状动脉闭塞后的冠状动脉血流量,Omega3脂肪酸的功能,Omega3脂肪酸在预防动脉硬化、减慢动脉硬化产生的后果、避免脑卒中、保护全身血管的正常功能等方面，都是作用突出的适当增加生活中Omega3脂肪酸的摄入，对于人体循环、生理素质、生活质量等方面会有非常大的益处,Omega3脂肪酸的功能,深海鲑魚油,魚油（EPA與DHA）降血脂抗血栓降血壓嬰幼兒視力及大腦發育所必需,成份：EPA180毫克DHA120毫克維生素E20毫克,1颗纽崔莱深海鲑鱼油,大西洋鲑鱼1两鱈鱼3.5两台湾鱈鱼2两白鯧鱼3两白带鱼4两虱目鱼4两吴郭鱼6两,蛋白质类,蛋白质的基本成分是碳、氢、氧、氮四种元素，有些蛋白质还含有硫、磷、铁、碘等元素。碳水化合物和脂肪在体内可以相互的转化，而蛋白质主要由食物摄取。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体的氨基酸有20种，其中有9种是必须氨基酸。,蛋白质的组成,动物蛋白：肉类15%22%、蛋类11%14%、奶类3%3.5%其氨基酸齐全易消化。植物蛋白：米面类7%11%、豆类35%42%。因为他们所含氨基酸不完全，利用率较低。,蛋白质的来源,1.构成人体组织的基本成分也是修补它们的主要材料。包括肌肉、血液、皮肤及其他身体器官，制造新组织替代坏掉的组织，维持身体生长。2.构成体内许多激素、酶等。3.调节身体水分正常的分布和酸碱平衡，传递遗传信息等。4.帮助运送氧气和养分，参与血红蛋白和运铁蛋白的构成。5.制造抗体补体等活性成分，增强免疫力，抵抗细菌、病毒的感染。6.固定脏器位置。7.抗疲劳。,蛋白质的作用,缺乏蛋白质的讯号,肌肉松弛/胸部下垂/孕妇水肿/易长皱纹/影响发育/抵抗力下降/易感冒/疲劳/生殖能力降低/贫血/衰老/伤口不易愈合,维生素类,1.水溶性：C、B族（B1、B2、B6、B12、PP、叶酸、泛酸、烟酸、生物素等2.脂溶性：A、D、E、K,维生素的分类,1.天然界含B最多的四种食物来源a.肝脏b.酵母粉c.小麦胚芽d.米糠（糙米）2.有益肠菌的合成,B的来源,缺乏营养素的讯号,反应迟钝/两眼无神发痒烦躁/忧郁/食欲不振/嘴破/口角炎/口臭/疲劳/上火/皮肤易过敏/头痛/呕吐,B族缺乏,柑橘类、苦瓜、番石榴、青椒、番茄、空心菜、草莓、木瓜、柿子、,C的食物来源,1.形成胶原蛋白，强化软骨、韧带、血管壁、牙床2.形成骨胶原，强化牙齿和骨骼3.预防牙周病和蛀牙4.协助伤口愈合5.协助断骨愈合,维C的多重效果,6.预防白内障、眼部感染或发炎7.皱纹和皮肤弹性8.解毒作用9.协助抗体摧毁细菌和病毒10.预防和治疗化学物质中毒，如：铅、钾、苯,维C的多重效果,11.预防过敏12.药物给身体造成的伤害13.防止疲劳（解除脂肪燃烧不完全产生酮体的毒性）14.大量维C对治疗烫伤特别有效,维C的多重效果,15.大量维C对关节病治疗很有效16.肾上腺分泌可体松能力17.可化解毒蛇咬伤、毒虫和有毒植物的毒性18.利尿作用，可消除水肿,维C的多重效果,大量的维C并不会伤害人体，因为多余的维C很快可随尿排出,维C的安全性,缺乏营养素的讯号,口干舌燥/易感冒/妊娠纹/牙龈出血/紫斑症/化痕症/骨组织弱化/黑色素沉淀/白内障,C缺乏,针叶樱桃浓缩素,针叶樱桃浓缩素提取自针叶樱桃，包括果实内的天然维生素C和其它“植物因子”。针叶樱桃是已知的世界上维生素C含量最丰富的天然来源之一，一颗针叶樱桃等于四个橙的维生素C含量。在墨西哥，纽崔莱在自己的两个农场自行种植针叶樱桃树。占全世界产量95%。,赞,合成維生素C,天然維生素C,維生素C天然植物浓缩素,含草酸钙，易产生结石。,容易流失,E的食物来源,小麦胚芽、黄豆、植物油、全谷类、坚果类、西兰花、菠菜、肉类、鱼肝油,1.防止不饱和脂肪和类脂质受氧化破坏2.身体组织对氧的需求3.疤痕组织的形成。如:肝硬化、胰脏纤维化4.防止胎儿流产、早产和难产,维E的多重功能,5.防止红血球破裂所造成的贫血和黄疸6.防止肌肉萎缩7.防止骨钙转移到软组织，造成的动脉硬化、关节炎、皮肤角质化8.提升精子卵子的品质、数量和活动力,维E的多重功能,9.防止灼伤造成的疼痛和疤痕10.治疗因缺氧造成的心绞痛和头痛11.防止伤口愈合时发痒和紧绷12.防止血管的细胞破裂造成的血栓13.防止和治疗静脉曲张、静脉炎,维E的多重功能,14.刺激血管再生，修补疤痕组织15.抗凝血作用，改善中风症状16.利尿作用，改善肾脏病水肿、尿蛋白、高血压和贫血症状,维E的多重功能,17.增强肝的解毒功能18.治疗甲状腺肿大和碘不足造成的突眼症19.改善脑下腺、肾上腺和性腺等激素分泌20.抑制血浆中癌细胞产生,维E的多重功能,纽崔莱抗氧化组合,维生素E的流失,加工成面粉,处理方式,食物,花生油,杏仁,小麦胚芽,小麦,炸（1750C，30分钟）,烘烤,储存（3.80C，6个月）,流失率,92%,10%,80%,32%,缺乏营养素的讯号,易习惯性流产/内分泌失调/周期不顺/经前征候群/提早更年期/伤口留疤/冻疮/斜眼/衰老/老人斑/肺功能下降,E缺乏,1.动物性食物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄2.植物性食物胡罗卜、杏子、木瓜、地瓜、南瓜、哈蜜瓜，所有绿色蔬菜和海藻中含胡罗卜素，可在人体中转变成A,A的来源,1.眼睛疲劳，夜间视力不良、畏光、刺痛、头疼、灼热、发痒、发炎、眼屎增加、角膜溃疡2.皮下组织细胞死亡、脱落、阻塞毛孔、油脂无法到达皮肤表面，皮肤变成又干又粗，毛孔扩大形成黑头粉刺，一旦受到感染，就会长出青春痘、小脓疱疮和疔疹,缺A的症状,3.头发变为干燥，失去光泽，头皮增多、指甲断裂4.喉咙、鼻腔、中耳、肺部肾脏及膀胱等粘膜组织产生异常肿大和发炎,缺A的症状,7.身体各部分都可能因死细胞的堆积而形成囊肿8.累积的死细胞数量与感染的严重程度成正比,缺A的症状,1.维护正常视力2.加强对感染的抵抗力3.帮助骨骼和牙齿及牙质发育4.促进食欲、维持正常消化机能,A的功用,5.促进生殖和授乳6.促进红血球和白血球形成7.促进胎儿发育8.延长寿命,A的功用,矿物质,钙、镁、铜、铁、锌、锰、硒,矿物质类,松弛神经的钙,天然镇静剂镁,牛乳、酸乳酪、优酪乳、核桃、小白鱼、沙丁鱼干、花椰菜、无头甘兰(kale)、豆腐,钙质含量丰富的食品,小麦麸皮、豆类、豆腐、南瓜子、坚果类、干燥的杏仁、绿色的蔬菜、鱼类、海藻类、西瓜子、花生酱、向日葵子、小麦胚芽、小麦全粒粉,镁含量丰富的食品,缺乏营养素的讯号,易做梦/头痛/频尿/抽筋/磨牙/肌肉抽动/腰酸背痛/月经疼痛/易骨折/身材矮小/尿床/心悸,钙镁缺乏,铁的功用,构成血红蛋白和肌红蛋白，参与二氧化碳的转运、交换等过程。构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢。具有提高免疫力和凝血的作用。,铁的作用,海藻、动物肝脏、啤酒酵母、向日葵子、鱼卵（鳕鱼等）、干燥的水果、豆类、小麦胚芽、鸡肉、蛋黄、火鸡、南瓜子,铁含量丰富的食品,引起儿童智力发育和认知能力，降低抗感染能力，增加对铅的吸收。容易烦躁、易疲劳、头晕、恶心、便秘、神经功能紊乱等。易造成缺铁性贫血,缺乏铁的后果,锌的作用,锌的食物来源,主要来自肉类、海产品、动物内脏及干果类,1.生长迟缓、皮肤创伤不易愈合。2.第二性征发育障碍。3.记忆力下降。4.性机能减退。5.味觉减退、食欲不振。,缺锌的症状,