食用菌栽培(绪论).ppt

1,食用菌生产技术,2,主要内容：讲授食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、菌种生产和栽培方法以及加工贮藏等基础知识重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。难点：食用菌的遗传育种及制种技术,课程介绍,3,返回本节,4,返回本节,单元1绪论,一、食用菌概述二、食用菌的食用价值三、发展食用菌产业意义和优势四、生产概况及发展趋势,6,学习目标：弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。,一、食用菌概述,（一）食用菌概念（二）毒菇,返回本章,（一）食用菌,返回本节,食用菌一词的含义：广义：所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等）狭义：指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。有蕈、菌、菇、蘑耳等不同名称，现代一般统称为“蘑菇”。,1.食用菌的概念,9,4.种类,现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产20余种,常规菌类药用菌类珍稀菌类,返回本节,2.食用菌特点没有根、茎、叶分化不能进行光合作用营腐生或寄生生活3.分类多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳等，极少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌等。,常规菌类代表,平菇,香菇,草菇,返回本节,金针菇,药用菌类代表,灵芝,猴头,猪苓,返回本节,珍稀菌类代表,杏鲍菇,茶树菇,鸡腿菇,滑菇,返回本节,13,（二）毒蕈,有毒的大型菌类称毒蕈。亦称毒菌。俗语“毒蘑菇”。,白毒伞,鹿花菌,14,胃肠炎型（70余种）,返回本节,15,返回本节,16,豹斑毒伞,哈蟆菌,神经致幻型（60余种）,返回本节,17,返回本节,18,肝损型（20余种）,白毒伞,毒鹅膏,残托斑毒伞,返回本节,19,溶血型（较少）,鹿花毒菌,毒鹅膏,返回本节,20,毒蕈常具备以下特征：1）形状奇特，色泽鲜艳；2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊；3）鸟不啄，虫不蛀；4）生于阴暗潮湿和污秽的地方；5）其受损部流出乳汁。,白毒伞,二、食用菌的食用价值,（一）营养价值,返回本节,1、高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。2、低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3、富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4、含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。,表续1部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）,返回本节,表续2部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）,返回本节,百克番茄中含有维生素C才12毫克，尖头辣椒含有76185毫克。,24,1干蘑菇的蛋白质,2,3,12,被评价为,植物肉上帝食品长寿食品,返回本节,药用价值,（1）药用成分,主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。,（2）药效,抗癌、增强人体免疫力：降血压、降血脂；润肺清肠；止血；养神、利尿；健脑、延年益寿等。,返回本节,三、发展食用菌产业意义和优势,返回本节,29,不争地、效快益高,返回本节,每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍,返回本节,表续4几种食用菌的效益分析（100m2）,返回本节,3.市场广阔,属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场,返回本节,菌糠用途广,返回本节,食用菌业,返回本节,四、生产概况及发展趋势,（一）生产概况1、世界生产概况2、中国生产概况（二）发展趋势1、向高效益发展2、向高质量发展3、向工厂化和规模化发展4、向增值化发展,返回本章,1、世界生产概况,（一）生产概况,返回本节,返回本节,2、中国生产概况,返回本节,中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）,返回本节,返回本节,（二）发展趋势,2、向高质量发展,返回本节,3、向工厂化和规模化发展,返回本节,4、向增值化发展,返回本节,返回本节,47,返回本节,返回本节,返回本节,返回本节,主要内容,1.经济价值营养丰富，药用价值高，是功能性食品。2.产业发展前景原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。可与种植业及饲养业构成良性循环。3.我国生产现状（是大国，不是强国）4.发