生物人教版八年级上册细菌真菌与食品制作.ppt

第五节人类对细菌和真菌的利用,-细菌真菌与食品制作,诗歌欣赏,秋播百亩田,蒸馍万里香,馒头,夏收堆满仓,蜕皮流白粉,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,没加酵母面团,加了酵母馒头,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,酵母菌会产生使馒头膨大松软。,气体,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,气体,酵母菌会产生使馒头膨大松软。,1.温开水（40）2.葡萄糖3.酵母4.试管架5.试管（澄清石灰水）,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,酵母菌会产生使馒头膨大松软。,一加葡萄糖和酵母,二盖盖,三摇匀（10秒）,四装气球,五观察、记录,气体,主要观察瓶中液体和气球的变化！,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,酵母菌会产生使馒头膨大松软。,产生气泡、有泡沫气球鼓涨没什么变化？,1.实验现象：,气体,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,酵母菌会产生使馒头膨大松软。,2.原因分析：,酵母菌的生存需要：a.适宜的温度b.水分c.有机物等,气体,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,酵母菌会产生使馒头膨大松软。,气体,3.实验结论：,没加酵母面团,加了酵母馒头,酵母菌在做馒头的过程中发挥什么作用呢？,酵母菌会产生使馒头膨大松软。,气体,验证气体-将气体通入澄清的石灰水中现象：澄清石灰水变浑浊结论：气体为二氧化碳,4.实验结果验证：,闻气味现象：有酒味结论：产生了酒精,一接,二开,三挤,四观察,验证步骤,发酵前,发酵后,有氧,无氧,发酵现象的原理：,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳+水+能量（多）,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,有氧,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,自主阅读教材P84-85页，完成学案:,酱、腐乳,面食、酒,酸奶、泡菜,醋,真菌,细菌,要如何才能完成这些华丽的转变呢？,生物兴趣小组,米酒制作过程,4.把容器加盖，放在环境中,3.将碾碎的撒在糯米饭上并搅拌均匀,2.置于旺火上后用冲淋一次（30）,1.将用浸泡一昼夜,培养细菌真菌的一般方法,糯米,水,蒸熟,凉开水,酒曲,密封,温暖,含有酵母菌和曲霉等菌种,疑惑：a、酒曲主要是含什么菌种？,淀粉（糯米）,葡萄糖,酒精+二氧化碳+能量,曲霉,酵母菌,无氧,b、为何要在糯米饭的中间挖一个凹坑？,有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。,c、在制作过程中，要将容器盖好，并尽量减少打开容器的次数与时间，这是为什么?,在无氧环境下酵母菌才能分解有机物产生酒精。,避免杂菌落入容器造成污染。,1.酵母菌的发酵现象,2.细菌真菌与食品制作,3.制作米酒,课后实践：尝试学习制作你感兴趣的发酵食品分享给你的家人和朋友，并用录像或照片记录下制作过程发给老师！,1.（13广东中考）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（）A.发酵过程需要控制好温度C.发酵过程需要接种乳酸菌B.发酵过程需要保持空气流通D.蒸煮糯米饭后马上加人酒曲2.（13广东中考）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（）A.发酵过程需要控制好温度C.发酵过程需要接种乳酸菌B.发酵过程需要保持空气流通D.蒸煮糯米饭后马上加人酒曲,3.（16广东中考