《寻找年的记忆》策划案

寻找年的记忆策划案（暂定）春节期间各大媒体都会推出自己所储备的创新节目，那么这些节目从最初的创意，产生，策划，到最后的传播无疑是一场博弈，在激烈的粉丝争夺大战中，拉动收视率和扩大节目影响力无疑是首要任务。浏览各大视频网站，标新立异的题目，平民参与度高，贴合当下流行语，或者产生共鸣（吐槽）短视频往往能上头条。七女秀陕西推出以“年夜饭”系列节目，目前已经第二年进行策划，今年如果保留去年的成功经验，并且在此基础上适量创新，应该会有不错的反响。一、节目的表现形式春节是我国一个古老的节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯，比如贴窗户，年画，吃饺子，蒸年糕等等还流传至今，各大风俗习惯其实都和“吃”有关系，这就为我们争取了一大批活粉。年夜饭又和平时大家接触到的美食有所不同，其用到的食材一定是需要精心挑选，并且具有文化附加值（寓意）存在，最重要的是每道菜都能勾起大家对于年的记忆，一家人团团圆圆红红火火品才能突出“年”的味道。所以我们拍摄的不是菜，而是文化内涵和大家的口碑。可以走群众路线，节目开头大量海采，寻找大家记忆中鲜活存在的“大菜”“硬菜”，大家的口碑加上新媒体推荐，构成我们每期年夜饭菜肴的主题。这样做不仅让节目更加真实接地气，同样也是节目的二次推广。要为大家证明每期节目所用到的食材一定是最新鲜，最接地气的瓜果蔬菜，也许拍摄从原生态的菜市场入手，甚至和一位达人（有厨艺天赋的白领、精打细算的大妈、会过日子的宅男、酒店的大厨等）海淘当天最鲜活的生鲜果蔬，并且说明选购理由和挑菜诀窍，这样的效果远远比空谈一句“食材相当新鲜”来得直接了当。记录每道菜的出品过程不是单一讲述制作流程，简单说明食材下锅的先后顺序，一定不会给人留下深刻印象，适量进行相关拔高也许会有意向不大的结果。世界上不会存在完全相同的两盘菜，同一个人做出的口感大致相同的菜，细细品味绝对会有细微差别，也许厨师操作时的细微差别，烹饪时的心情，火候的控制，甚至对菜的处理方式，周围人对菜品的评价（这一点日本医学家在水知道答案论述过）一定会影响到最后的口感。我们要善于抓住别人看不到，甚至是微乎其微的东西，这些也许才是好菜品好厨师最后成败的关键。比如一名厨师做红烧肉一百次，哪一次是他认为最成功的一次，在什么状态下才能做好这道菜等等。二、节目的看点 面对众多成熟的美食节目，我们的节目不一定要PK菜品的多样性和成熟度，也许拥有更多的文化附加值，才能争取更多的观众群体。模仿别人已经成熟的节目，或者大肆宣传合作的酒店和餐厅，只会流失已有的收视群体。陕西的春节带有浓厚的乡土气息和地方特色，岁首、守岁、贺岁是老百姓过年的首要任务，同时根据时代的变迁也会有新的元素加入。每期节目加入些小道具，比如年画、窗花、春联、礼馍、饺子、豆包、汤圆等等，把它们当做文化载体穿插在节目中，风趣幽默的说出其中的寓意，强调出过年的红火气氛，远远比费尽心思形容一道菜如何鲜美、好吃、酸甜苦辣咸有用。比如以前北方人过年会送礼馍，礼馍的寓意是尊敬和膜拜的意思，然而送礼的馍一般不会上色，和大家熟知的渭北地区一带，用于祭祀仙祖的花馍有所区别，而本身食物的内涵会比馍的味道更有意义。将传统美食与传统风俗结合在一起，口感对于大家来说是抽象思维，其实观众身临其境的感受会更好，每个人的味蕾和喜好都不一样，不可能做到人人都喜欢甜酸苦辣咸，有内涵有故事有生命的美食，才会吸引到不一样的人群。 节目当中应该设计戏剧化冲突，以及丝丝入扣的人物故事，“年夜饭”可以说是一年到头最为丰盛的一顿饭，做好这顿饭一定有很多有趣的故事，也许掌勺的师傅和学徒之间，母亲和女儿之间，外婆和妈妈之间，都会因为摆盘、配菜、营养价值、酒水之间发生一些小故事或者小摩擦，适当捕捉这些点滴，一定会让成片更有生命力。 再者七女秀陕西是一档较为年轻的文化旅游节目，几位主持人也都相对年纪较小，这其实是得天独厚的优势，但我们并没有利用这个优势，每个人没有发挥自己所长到最佳状态。比如每期节目可以来点主播自己拍摄的美拍小视频，平时偏好的美食口味，喜欢的菜系以及推荐理由，这样可以让人们认识到真实的七女，感受到我们的生命力。如果一档节目主持人首先给人端庄大方，衣着得体，并且很会穿搭，即使不说话从美学角度上就会吸引一些粉丝停留。 三、节目的拍摄环境，以及所依托的载体 陕西的美食和民俗文化博大精深，每期的场景应该有所不同，基本上可以分为陕南、陕北、关中三大区域，各个区域的饮食文化有共同之处，但还存在很多差异，比如年夜饭的礼仪、规矩、食材的选送，所以我们可以分三集来做传统意义上的年夜饭。年夜饭一定要有“家”的元素，中国人讲究家和万事兴，所以一味在酒店中拍摄年夜饭大餐不可取，应该改变思路。现今西安属于国际化大都市，也会有很多新的元素融入，比如过年因为工作忙碌的年轻白领、留在西安不回家参加实习的大学生、新兴服务行业的从业者、来自五洲的国际留学生，也许他们对中国的感情，中餐文化的新理解，会打开我们固有的节目模式，让我们的节目多些灵感和创意。 中国年一定给人红红火火、热热闹闹的感觉，除了镜头和场景的设置需要注意之外，主持人和嘉宾的着装一定得和往期节目有所不同。唐装和汉服道具的运用必不可少，前期多做准备，会让节目的原始素材就很吸引人。四、节目主题和内容 团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭，席上一般有鸡（寓有计）鱼（寓年年有余）生菜（寓生财）腐竹（寓富足）蒜（寓会计算）等以求吉利。下面是我考察过的年夜饭菜谱（1.孔雀开屏 2. 凤凰喜迎春 3. 当归醉鸡卷 4. 蜜汁叉烧肉 5. 酸菜鱼 6. 胡萝卜炖牛腩 7. 红烧肉 8. 蚂蚁上树 9. 香辣爆鴨胗 10. 秘制麻辣牛肉乾 11. 白菜培根夾 12. 蔥爆牛肉 13. 梅菜扣肉 14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤 15. 冬瓜薏米煲排骨 16. 双莲炖腔骨 17. 上汤菠菜 18. 气血两补煲母鸡 19. 芹菜牛肉末 20. 麻婆豆腐 ）其中十有八九会有吉祥的寓意，所以这次年夜饭的系列主题一定是吉祥、喜庆、祥和，团圆。 一般进入到腊月之后，陕西各地的家庭主妇们就要忙着张罗贮备过年的食品。陕南有腌制腊味的习俗，肉品腌制所需的时间较长，所以必须尽早准备，一般月初就会购买食材。腊月二十五以后，关中韩城、合阳一带人们便开始做肉菜、蒸馍、捏过年馄饨了。年馍蒸的很多，一般蒸馍、碎馍(小馍)、花卷、包子、各种花馍(鸟、鱼、虫、兽等)、礼馍、献贴等。它形成民间饮食面花艺术的画廓。尤以合阳、华县、澄县为著名。蒸年馍这天，一般不能来外人，万一有人无意进门，主妇立即会感到惊慌失色，心神不安。必须给灶堂里添把柴禾，或燎一撮盐，不然鬼会把馍捏住了。万一馍蒸坏了，还要送鬼之后再蒸。这样做，可以消灾避难，逢凶化吉。年夜饭的上菜顺序和多少道菜也很有学问，一般要准备“四平八稳”十二道菜。这十二道菜在数量上有严格规定。不能少一道，也不能加一盘。 之所以对菜的数量有严格要求，主要是因为十二道菜有“十二生肖”之称，所以有家庭成员齐全的寓意。 此外，十二道菜也代表了“十二个月”，寓意着十二个月，月月有吃有喝，丰衣足食。 一般来讲，十二道菜的搭配是四个凉菜，八个热菜。 八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利。春江水暖鸭先知，所以鸭寓意着报春。鱼，指的是年年有余;肉象征着生活富裕。 四道素菜分别是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“财”谐音，白菜，寓意着“发明明白白的财”;芹菜，象征着“勤劳发财”;韭菜当然是指“永久发财”。 豆腐，一方面“腐”和“富”谐音，寓意着生活富裕，另一方面，因为老百姓都特别痛恨腐败，所以“豆腐”也有“斗腐败”的意思。饺子：招财进宝。在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要