饭店管理授课计划

湖北民族学院科技学院2011 年 春 季授 课 计 划课程名称 饭店管理概论 班 级 k主讲教师 陶 慧 辅导教师 课内学时 课内总学时 45 （不含复习考试）每周 3 学时课内讲授 42 学时实验(实训) 3 学时课外学时课外总学时 3讨论 学时讲座 学时社会调查 3 学时见习、参观 学时影视 学时其 它 学时教研室主任签字_ 年 月 日系 主 任 签 字_ 年 月 日单 位(盖章)_ 年 月 日授课计划说明教学大纲：旅游服务与管理专业饭店管理概论教学大纲（自编）教材：张利民 王素珍主编 饭店管理概论 （21世纪高等学校规划教材）北京：北京大学出版社 2008教学目的要求： 作为考试课程，对饭店管理概论的分类管理教学内容，分成三个层次来要求。思想教育要求：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。知识教育要求：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。技能培养要求：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。提高教学质量、培养学生创新精神和实践能力的主要措施：本课程的授课要理论联系实际，重视实践教学环节。充分利用录像、多媒体课件、VCD等各种教学资源，通过案例教学、实习等教学环节使学生既能掌握饭店管理的基本原理、基本知识，又能熟练掌握基饭店管理基本运作规程和方法，解决饭店管理企业的实际问题。避免照本宣科，灌输纯理论。学生要在教师的指导下自主学习。在学习中，既要掌握基本概念和基本知识，又要避免为了应试死记硬背，应当结合饭店管理岗位实际，请有实践经验的专家讲课，或深入饭店管理公司企业搞调查研究；并按计划完成实习教学任务。只有这样才能使学以致用，掌握饭店管理基本知识与服务技能，成为合格的饭店管理人才。教学方法与教学手段：1. 综合使用讲授法、案例教学、参与式教学、讨论教学等方法；2. 每堂课配套使用自制的多媒体课件，利用照片、影片等多种形式展示案例；3. 采用平时成绩和期末论文相结合的方式。期末成绩占总成绩的70%，平时学习成绩占总成绩的30%，按照进度和内容，学习期布置三次作业，一次社会酒店业的调查报告，分别考察学生的掌握情况。主要参考书（名称、编著者、出版时间、出版社）：1、饭店管理概论.黄震方.北京：高等教育出版社，19982、现代酒店管理经典.何建民.沈阳：辽宁科学技术出版社,20013、现代饭店经营思想与竞争战略.邹统钎.广州： 广州旅游出版社,20034、饭店营销学.钱炜.北京：旅游教育出版社,20065、服务营销学.意大利.G.佩里切利.北京：对外经济贸易大学出版社,19966、人本管理.文章代.北京：石油大学出版社,20017、人力资源开发与管理.郑绍濂.上海：复旦大学出版社,1995备注：1、授课计划一式3份，一份教师自存，一份交院、部教学科存档，一份交教务处备案；2、同一年级、同一专业、同一门课程，有多个班，由教研室组织讨论后一位主讲教师主笔形成该门课程的授课计划；3、同一门课程，同一份授课计划有多位教师分章节讲授者，在授课计划中要注明各自讲授的章节、学时。周次授 课 内 容(以课时单元填写)讲授学时实验学时作业数量（或含实验报告）1章节名称主要内容重点难点第一章 饭店概述（6学时）主要内容：饭店的含义饭店与饭店产品功能；饭店的类型与等级划分；重点：饭店功能详解，延伸知识。饭店等级在各个国家的表述与评定。难点：掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点。 32章节名称主要内容重点难点第一章 饭店概述（6学时）主要内容：饭店的发展溯源；饭店集团以及饭店发展现状与趋势。重点：饭店管理的发展溯源以及饭店集团的相关知识点，包括类别、隶属关系、形式和优势。难点：掌握我国饭店发展现状不足以及发展的趋势。33章节名称主要内容重点难点第二章 饭店管理者教学内容：饭店管理者的基本素质和饭店管理者的能力提升。重点：理解饭店管理者基本素质的基本内涵；管理者能力提升的相关技巧。难点：管理者的自我管理与技巧。31份作业周次授 课 内 容(以课时单元填写)讲授学时实验学时作业数量（或含实验报告）4章节名称主要内容重点难点第三章 饭店管理理论基础主要内容：饭店管理的基本理论；饭店管理的基本职能；饭店计划管理；饭店组织管理以及建立饭店企业文化的相关知识。重点：中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作的不同解释；饭店管理的基础理论。难点：管理的内涵；饭店管理的新思维；人本意识；创新意识；饭店意识35章节名称主要内容重点难点第四章 饭店营销管理（6学时）主要内容：饭店市场营销管理概述；饭店市场营销分析与策划；饭店市场营销组织与执行；重点：掌握饭店经营环境分析的程序与方法；掌握现代饭店市场营销管理的新观念；熟练掌握市场机会分析的方法；掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法；熟练掌握饭店的内部促销方法。难点：饭店经营环境分析的程序与方法。36章节名称主要内容重点难点第四章 饭店营销管理（6学时）主要内容：饭店市场营销控制与管理；饭店市场营销新理念。重点：掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法；熟练掌握饭店的内部促销方法。难点：饭店市场营销的最新理念与方法。3周次授 课 内 容(以课时单元填写)讲授学时实验学时作业数量（或含实验报告）7章节名称主要内容重点难点第五章 饭店人力资源管理主要内容：饭店人力资源管理的概念和内容；熟悉饭店人力资源计划的制定与实施；饭店人力资源管理的基本方法和手段。重点：掌握饭店人力资源开发的概念、内容与任务；掌握员工招聘的原则和程序；掌握饭店员工培训的内容和方法；掌握实施有效激励的方法。 难点：现代饭店人力资源开发与管理的意义及饭店人力资源开发的方法。38章节名称主要内容重点难点第六章 饭店服务质量管理（6学时）主要内容：饭店服务的概念；饭店服务质量的内容和特点； 服务观念的内涵；客人对饭店服务的需求；饭店全过程服务体系的构建。重点：掌握饭店服务质量的内容和特点；掌握服务质量检查的方法；掌握优质服务的内涵；服务体系的构建于作图掌握服务质量分析的二图一表法掌握服务质量控制的pdca方法。难点：饭店服务质量的衡量标准； 3论文一份周次授 课 内 容(以课时单元填写)讲授学时实验学时作业数量（或含实验报告）9章节名称主要内容重点难点第六章 饭店服务质量管理（6学时）主要内容：标准化服务、个性化服务的含义与内容；服务质量检查的方法；服务质量控制的任务；服务质量控制的方法。重点：掌握服务质量分析的二图一表法掌握服务质量控制的pdca方法。难点：饭店服务质量的分析与控制，尤其是做好图表。310章节名称主要内容重点难点第七章 饭店设备与物质管理（6学时）主要内容：饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择；饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法；饭店的主要功能区的结构布局；重点：了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素；了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局；难点：饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择。311章节名称主要内容重点难点第七章 饭店设备与物质管理（6学时）主要内容：饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况；重难点：探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势；饭店设备管理中的物资管理，饭店设备的“三好、四会、五项纪律”。3周次授 课 内 容(以课时单元填写)讲授学时实验学时作业数量（或含实验报告）12章节名称主要内容重点难点第八章 饭店效益管理与成本控制（6学时）主要内容：饭店成本的概念、内容和分类；饭店成本控制的原则和作用；饭店成本控制的方法；饭店营业收入和利润的管理方法；掌握收益管理的程序与措施。重点：掌握饭店成本的概念、内容和分类；掌握饭店成本控制的方法。难点：饭店成本控制的方法； 313章节名称主要内容重点难点第八章 饭店效益管理与成本控制（6学时）主要内容：饭店营业收入和利润的管理方法；掌握收益管理的程序与措施。重点：掌握收益管理的程序与措施。难点：收益管理的程序与措施，最新饭店收益管理理念的学习。3作业一份14章节名称主