食品安全知识讲座整理34381

食品安全知识2、主要内容3、1、我国食品安全形势长期以来，我国食品供应体系主要是围绕食品供应量增长问题构成的近几十年来，单方面追求经济发展速度导致环境污染严重的社会主义发展的初步阶段，市场经济体制建立过程中的法制、标准、检验和管理体系完善. 4、1、我国食品安全形势，目前我国在农业投入品供应、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工、销售等环节仍存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁，严重食品安全事故频发。 近年来食品安全事件频发、5、三鹿奶粉事件，2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共有6244名婴幼儿生病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国175家奶粉生产企业中的艾利、蒙牛、 包括光明等着名企业在内的22家公司的69批奶粉中检测出三聚氰胺，三鹿奶粉的含量最高为2563毫克/公斤，其他品牌在0.09-619毫克/公斤之间。 6、毒餐具，2009年4月12日，国家禁止使用工业材料脲甲醛树脂生产仿制餐具，部分企业受到中央审视。 用这种工业材料制作的仿制餐具，在一定的温度条件下，会成为有名的毒餐具。 同时，一次性有毒便当盒的安全性也备受关注。 中央视俄番禺沙溪国际酒店用品城一商店满是仿制瓷器，七成是问题产品，2011年3月15日，中央视俄双汇集团在原厂收购了含“瘦身精”的猪肉，一有消息，双汇发股价下跌，终于下跌。 双汇集团：中国最大肉类加工基地总资产约60亿元，员工4万馀人，年屠宰猪能力1500万头，年销售冷鲜肉和肉制品200多万吨。 8、染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐，2011年6-8月，浙江省工商局报道市售血燕的抽检，血燕大部分被白燕窝染色，所含亚硝酸盐含量非常高，达数千毫克/公斤，“黑心燕窝”燕粪熏蒸。 在外国人看来，昂贵的营养品居然是毒药，真的不会受伤。 据专家介绍，9、9、9,2011年8月在餐厅吃10餐，可能会吃一次地沟油。 如果是这样的话，映照在裂谷中的是当代相当一部分中国人的道德肖像。 地沟油的制造销售事件，10、酒鬼酒暴露增塑剂超标的260%的光明牛奶“酸败门”健康元地沟油事件古井功酒“坡兹门”艾利奶粉“含汞门”的双汇“蛆虫门”“毒胶囊”事件立顿“毒茶”雅培奶粉质量问题麦当劳超期加工销售产品。 11、12、光明牛奶“酸败门”光明牛奶5个月6次发生质量问题： 2012年9月13、古井贡酒“勾引门”古井贡酒部分酒用酒精勾引时间： 2012年8月，加酒精的普通人不能喝，14、酒鬼酒超过暴露增塑剂标准的时间： 2012年11月、15 伊利奶粉“含汞门”伊利部分奶粉超标时间： 2012年6月，16，双汇“蛆门”双汇肋排蛆时间： 2012年5月，17，毒胶囊事件厂商使用重金属铬超标工业明胶生产药用胶囊时间： 2012年立顿“毒茶”立顿茶叶超过农药标准的时间： 2012年4月、19、原因： 4月23日，根据绿色和环保组织的报告，超过“立顿”茶叶农药标准，多种茶叶含有茶叶禁用的高毒农药。 、20、雅培奶粉质量问题发现雅培奶粉不符合安全标准时间： 2012年3月、21、麦当劳过期产品加工销售时间： 2012年3月、22、原因：央视315派对今晚召开，麦当劳未规范食品生产行为晚会揭露了北京三里屯的麦当劳店，将过期食品重新加工销售给消费者。、23、事件回顾：央视某着名主持人告诫消费者不要吃固体酸奶和果冻的神秘推特在网上疯狂。 相关微博回答说，315记者露出果冻和酸奶是以从旧鞋中提取的工业明胶为生产原料，引起了大众的恐慌。 之后，相关人员陆续删除了相关的微博信息，相关记者认为中央电视台的调查记者否定了315发“明胶门”，没有中生者。 2012食品安全大事件，24，2012食品安全大事件，山西质量监督局通过调查认定媒体报道了事实。 可口可乐首次发现操作失误，含有微量氯的生产辅助水进入饮料生产水中。 山西质监局通过调查认定媒体报道情况属实。 可口可乐首次发现操作失误，含有微量氯的生产辅助水进入饮料生产水中。、25，2012食品安全大事件，国际食品包装协会发布了方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸杯的调查报告。 包括今麦郎高雅的酸豆角排骨面桶、香飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶在内的众多知名品牌所使用的双层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标。 26、“药鸡门”事件中，肯德基炸鸡和麦当劳等欧美快餐企业长期购买了六和集团生产的肉鸡，而六和集团最近在养殖肉鸡过程中发现了大量使用抗生素等违反条件。 不仅如此，2010年至2011年，肯德基母公司百胜集团自诊6和集团鸡类产品19批，其中8批产品抗生素残留不良。 也就是说，肯德基早于2010年就知道抗生素超标问题，到2011年百胜集团停止了主要问题工厂临沂工厂的供应资格，2012年8月才解除了六和集团的供应资格。 肯德基炸鸡购买“问题鸡”后，不仅没有及时取消六和供应商的资格，也没有及时通知消费者自我诊断信息，隐瞒了他们没有报告。 2012食品安全大事件，27，2012食品安全大事件，河北部分企业用生石灰处理皮革废料，制作工业明胶销售给绍兴新昌部分企业制作药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。 由于皮革在工业加工时使用含铬鞣制剂，因此这样制成的胶囊中，重金属铬往往超标。 检查结果表明，药业等9家制药公司共修改了13批药品，所用胶囊中重金属铬含量超标。 对此事件，2012年4月21日，卫生部要求禁用毒胶囊企业的所有胶囊药物，药用胶囊将接受审查。 2012年4月22日，公安部通报了调查结果，公安机关已经立案7件，依法逮捕了犯罪嫌疑人9人，刑事拘留45人。据28，2012食品安全大事件、北京禧宝露饮料有限责任公司、生产现场打印机报道，2012年12月21日生产的三元核桃花生乳、喷印信息(生产日期)为2013年1月2日，左侧两图为“早产”的三元核桃花生乳。 “生产日期在壶底。 这是消费者购买罐装食品时常见的词汇。 这一天关系到食品的安全。 但是，各个业者在这天做手脚，用“早产”来延长产品的寿命。29、有没有可以吃的东西，30、我们可以吃什么？ 专家说每天喝一斤白酒，一辈子都没有增塑剂问题吗？专家说每天喝100瓶葡萄酒，一辈子也不会被污染，专家说转基因不会被污染，随便吃吗？ 每次专家都说没问题. 我国食品安全形势，图12003-2007年城市蔬菜农药残留检测合格率，33，一、我国食品安全形势，2001-2010年全国食物中毒情况，34，为什么感到吃什么都不安全？ 舆论宣传的作用2011.11.28美汁源饮料农药中毒事件2010.5.25惠州矿泉水消毒事件对人们饮食健康的关注和心理期待，一、我国食品安全的形势，35、在此过程中消费者被动接受，不是祈祷每天自己不要接触问题食品吗？保证食品安全在食品安全问题上，消费者自我保护的重要性有以下原因：、36、二、消费者责任、面粉、粉丝、 银耳白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白，白有市场漂白、染色等问题的食品。37，2，消费者责任，1，食品安全状况在一定程度上决定于市场对安全食品的需求和对不安食品的拒绝，与消费者的选择密切相关，38，2，消费者责任，2消费者合理消费对于淘汰市场优质食品的劣质食品具有重要作用的瘦肉精猪肉为例， 南海区农产品质量监测报告(2011年11月):11月抽取猪尿210份，猪肝42份，盐酸铬铁和雷克多巴胺检测合格率为100%。、39、2、消费者责任、3、不安全食品的危害最终发生在消费过程中：毒蘑菇事件、马铃薯中毒事件等、40、2、消费者责任、4、加强消费者维权意识、社会监督，对假名劣质食品生产者发挥一定的抑制力。 41、2、在消费者的责任下，消费者的安全意识和自我保护在消费过程中对食品安全的控制起着重要的作用。 42、二、掌握消费者责任、必要的食品安全知识，培养良好饮食习惯和健康生活方式购物安全意识家庭食品制作的安全性。 43、三、食品安全基础知识(一)什么是食品安全？ (2)影响食品安全的因素，44，(1)什么是食品安全，食品数量：充分供应卫生安全3360无害，无副作用的质量安全3360有营养，满足需求，无害无浪费杂质。 、45、(1)什么是食品安全，WHO(1996 ) :用其原来的用途做或吃食品时(食用量和食用方式)保证不损害消费者的健康。 中国食品安全法：食品无毒无害，符合某些营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。 46、食品安全包含两个含义：绝对安全性是指食用某种食品不会危害健康和伤害的承诺，也就是说食品绝对没有风险。 相对安全性是指食品和成分合理食用和正常饮食量时不会导致健康受损的实际确定性。 “剂量决定毒性”，47是在食品的生产、加工、包装、贮藏、运输、销售、烹调等各个阶段混入有毒有害物质，可能污染食品，影响食品的安全性。生物污染化学污染物理污染，(2)影响食品安全的因素，48，1，生物污染，细菌及其毒素真菌和毒素病毒寄生虫和卵，WHO估计，世界上每年有70%的食物来源疾病患者来自被致病性微生物污染的食品和饮用水。 细菌及其毒素是全世界食源性疾病爆发的病例，66%以上是由细菌性病原菌引起的。 引起食物中毒的细菌有很多种类，主要细菌种类有沙门氏菌(肉蛋乳)、副溶血弧菌(海产)、金黄色葡萄球菌(点心)、大肠菌、肉毒梭菌(发酵食品)等。 50、预防细菌及其毒素、细菌性食物中毒的方法：选择新鲜安全的食品食品，必须尽快吃熟食品维持厨房卫生，坚持生熟分离，培养良好的卫生习惯。 51、真菌及其毒素、真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，能使食品霉菌变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成巨大的经济损失，还会部分产生真菌毒素(mycotoxin )，给人和动物造成各种病害。 严重危害人类的真菌毒素按重要性和危害性排列，首先是曲霉毒素(AFT ) (毒性非常强，是砷的68倍，是强致癌物质)，其后是赭曲霉毒素、青霉素展等。 52、真菌及其毒素、真菌毒素中毒的特点食品主要为谷物、发酵食品，饲料含毒对动物性食品有毒。 毒素稳定性好，容易蓄积在体内。 真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。 53、被食品感染的病毒、病毒是专用的寄生微生物，可以通过食品感染，也可以通过衣物、接触、空气等感染。 病毒引起的食源性疾病分为病毒性胃肠炎和病毒性肝炎两类。 有实验表明，病毒性胃肠炎的出现频率仅依赖于普通感冒，居第二位。 54、食品感染病毒、病毒性腹泻是轮状病毒引起全球约1.25亿婴幼儿腹泻和90万婴幼儿死亡的主要原因。 55、食品感染病毒、病毒性肝炎：甲肝1988年，上海因毛虫中毒流行甲型肝炎，发病31万人，震惊世界。 主要原因是：甲肝病毒在自然环境中生存能力强的贝类给甲肝病毒丰富的人群食用未成熟贝类，56、2、化学污染是指在食品生产、加工、运输、贮藏、制作和供应过程中意外或人为污染的各种有毒化学物质，包括滥用天然毒素食品添加剂和滥用农药， 保留兽药环境污染物，57天然动植物产品含量毒素，毒蘑菇含有致命毒素，河豚鱼胆和血含有致命河豚毒素，58，贮藏不良产生有毒毒素，发芽变绿，马铃薯皮，芽基部产生有毒向日葵，59，加工处理不良，其有毒毒毒素未燃烧的豆角会引起食物中毒。 60、食品添加剂、食品添加剂是指为了改善食品的品质和颜色、香、味、防腐和加工技术而添加到食品中的化学合成物质或天然物质。 从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。 食品添加剂被称为“食品的灵魂”。61、我国目前批准使用的食品添加剂均经过严格的试验毒理学评价，安全、按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，不影响人体健康。 食品添加剂。 62、目前市售食品中添加剂问题频繁发生，主要是不良食品的生产经销商超出范围使用食品添加剂，或者用工业级原料代替食品添加剂，严重危害消费者的健康。 食品添加剂，63，防腐剂：防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)超标，进一步使用敌畏、甲醛等防腐剂。滥用最严重的是以下5种食品添加剂，64、滥用最严重的是以下5种食品添加剂，漂白剂：为过氧化氢水、二乙酸钠、亚硫酸盐等。 可以提高食品的外观质量。 比如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、水母等外表太白透明，请注意。 65、滥用最严重的是以下5种食品添加剂，着色剂：露出的食品是：滥用柠檬黄等加工恋人梅的加丽素红这一色素类饲料添加剂，养鸡，制成颜色发红的鸡蛋。 66、滥用最严重的是以下5种食品添加剂，香精香料：能够增香食品的物质，有些企业擅自生产、销售，使用未经国家认可的食品香料，或者使用低品质、违法原料，贪图暴利