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中国白酒文化,汇报人：曾珊珊,白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。,引言,猿猴造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒。科学观点:酒的起源是经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，并经过无数次改进而逐渐发展起来的,约出现在700010000年前。我国人工酿酒可以追溯到约7000年前。,白酒的历史,自然酒阶段第一代人工饮料酒第二代人工饮料酒(发酵酒）,白酒的历史,唐代,元代,明代,清代,出现烧酒、蒸酒之名,传入印度白酒,白酒自成体系,白酒发扬光大,白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。,白酒的分类,1、按使用的主要原料可分为：粮食酒，如高粱酒等。瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。代用原料酒，如：粉渣酒等。2、按生产工艺可分为：固态法白酒。液态法白酒。调香白酒。串香白酒。3、按糖化发酵剂可分为：大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。快曲酒。,分类标准繁多（一）,4、按香型分类。5、按产品档次可分为：高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。6、按酒精含量可分为：高度酒（主要指60左右的酒）。降度酒（一般指降为54左右的酒）。低度酒（一般指39以下的白酒）。,分类标准繁多（二）,以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：1.浓香型白酒-以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表。其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。,*按香型分类*,-以贵州茅台酒及四川郎酒为代表。其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久。,2.酱香型白酒,-以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调，后味爽净。,3.清香型白酒,-以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特征是米香纯正清雅，入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。,4.米香型白酒,-以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。,5.凤香型白酒,-以湖北白云边酒为代表。特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。,6.兼香型白酒,-以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。,7.药香型白酒,-以江西四特酒为代表。特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长。,8.特香型白酒,-以广东玉冰烧酒为代表。其特点是玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。,9.豉香型白酒,-以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。,单击添加标题,10.老白干香型白酒,以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长,11.馥郁香型白酒,-以河南傅潭酒为代表，其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。,12.芝麻香型白酒,编辑标题,泸州老窖,山西汾酒,国酒茅台,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。,汾酒有着4000多年的悠久历史，被载入二十四史。,国窖1573，0002号赠与了董建华，003号赠与了何厚铧，001号将赠与台湾第一任行政长官。,编辑标题,洋河,董酒,杜康,曹操短歌行：何以解忧？唯有杜康。,1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过“董酒”的神韵。,兴于隋唐，盛于明清，为清朝皇室贡品，乾隆下江南时盛赞：“酒味香醇，真佳酒也!,编辑标题,水井坊,剑南春,五粮液,名字来历因用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。,相传李白为喝此美酒曾把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话,始于元朝，为历史上最古老的白酒作坊，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相娉美,编辑标题,泸州老窖,冰峪庄园,西凤酒,凤翔是民间传说中产凤凰的地方。唐朝以后，又是西府台所在地，酒因此得名。,另李世民一尝钟情，大唐国酒。新时代的独特喝法更是使人此生不渝！,1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”。,古井贡酒,据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。,关键词,空杯留香持久,“杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”黄庭坚,具有一定收藏价值,酱香型，酱香突出,酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出,口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚,国酒茅台,闻,啜,望,您的标题,您的标题,望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。缀：从杯中轻轻缀入小量（约12毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。,白酒的品鉴,中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。,中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。,白