大豆蛋白完整版.ppt

,大豆蛋白与健康,安利（中国）日用品有限公司市场部,蛋白质的基本知识回顾,1、蛋白质的作用2、蛋白质的构成-氨基酸3、蛋白质的来源4、蛋白质的评价方法,蛋白质的消化吸收和利用,缺乏蛋白质的后果,肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻血浆蛋白合成障碍酶的活性下降肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩抗体合成减少，抵抗力下降儿童出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍,蛋白质的组成,基本单位：氨基酸,必需氨基酸,非必需氨基酸,氨基酸的分类,苏亮异亮缬氨酸赖色苯丙蛋组氨,食物蛋白质营养价值的评价,蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率,两种评价指标的比较,蛋白质功效比值（PER）反映蛋白质利用率基于动物实验，不能反映人体真实的需要过量估计某些氨基酸的需要蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS）反映蛋白质利用率和消化率基于人体的需求更实际、准确,哪些食物蛋白是优质蛋白？,大豆分离蛋白的特点：,优质高蛋白（PDCAAS=1）无胆固醇、低脂肪、低热量。含有异黄酮和卵磷脂。对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、癌症预防等方面。,纽崔莱营养蛋白质粉,提供优质蛋白具有“免疫调节”“抗疲劳”的保健功能,每勺（10克）蛋白粉可提供8克优质蛋白PDCAAS=1基本上被人体完全消化吸收和利用经国家卫生部门试验证明有免疫调节和抗疲劳的功能,特点,好处,大豆蛋白与健康,1、心血管疾病2、肿瘤3、骨骼健康4、更年期综合症,大豆蛋白与心血管疾病,动脉粥样硬化的形成,膽固醇酯結晶體,动脉粥样硬化的危害,美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较,35至74岁人群中每十万人的死亡人数,死亡率,男性,美国英格兰/威尔士日本,女性,摘自：AmericanHeartAssociation.1999HeartandStrokeStatisticalUpdate.Dallas:AmericanHeartAssociation,1998.,总胆固醇,LDL胆固醇,HDL胆固醇,VLDL胆固醇,甘油三酯,变化百分比,食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）,摘自：Anderson,etal.NEnglJMed1995,333:276-282,*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化,大豆蛋白降低胆固醇的可能机制,1、促进胆酸的排泄2、对肝脏中胆固醇代谢的影响3、异黄酮的拟雌激素效应,肝脏中的胆固醇分解为胆酸,到达小肠帮助消化脂肪,胆酸回到肝脏重新合成胆固醇,大豆蛋白多肽与胆酸结合,血液中的胆固醇进入肝脏,胆酸排出体外,胆固醇的肝肠循环,大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用,1、异黄酮的抗氧化作用2、餐后血脂的作用3、对凝血系统的作用4、对粥样硬化动脉的扩张作用5、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用6、对动脉粥样硬化的作用,美国FDA的健康声明,在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时，每天食用25克大豆蛋白，可能降低患心脏病的几率。,1999年10月通过,大豆蛋白与肿瘤,美国前5位最常见的肿瘤,女性乳腺癌肺癌/支气管癌结肠癌/直肠癌子宫癌/卵巢癌非帕金森氏淋巴癌,男性前列腺癌肺癌/支气管癌结肠癌/直肠癌膀胱癌皮肤癌,摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJClin,2003,美国,英国,日本,摘自：AmericanCancerSociety,CancerFactsandFigures,1998,美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较,死亡率/10万人,美国/中国某些肿瘤死亡率比较（每10万人）,美国中国乳腺癌（女性）21.24.5前列腺癌（男性）17.91.0胃癌（男性）4.527.0（女性）2.313.0直肠癌/结肠癌（男性）15.97.2（女性）12.05.3,摘自：AmericanCancerSociety-CACancerJClin,2002,肿瘤形成的原因,乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原因有关：1、免疫力下降2、自由基的伤害3、病理性血管增生4、摄入过多的饱和脂肪5、激素异常,肿瘤中的血管形成,女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系,发病率,摘自：Wuetal.,Carcinogenesis23(9):1491-6,2002,雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫的作用,对照组,雌二醇,大豆分离蛋白,雌二醇+大豆分离蛋白,子宫壁厚度（毫米）子宫腺体区域（%）,摘自：FothandCline.AmJClinNutr1998,68(suppl):14135S-14175S。,P0.05，与对照组相比有显著性差异。,大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制,1、调节免疫2、抗氧化3、抗血管生成4、抗促进和抗增殖5、抑制酪氨酸启动酶6、异黄酮的拟雌激素效应,大豆蛋白与肿瘤,食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌发病率20%食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌发病率35%食用大豆蛋白食品降低患胃肠癌发病率30%,大豆蛋白的其他好处,骨骼健康妇女更年期综合症,体内钙的代谢,吸收,摄取,排泄,排泄,重吸收,循环,成骨,破骨,钙沉积,钙溶出,调节因素,1、机体状况：生理阶段、年龄2、激素：降钙素、甲状旁腺激素、维生素D3、雌激素等3、膳食因素：磷、蛋白质4、运动,大豆蛋白对骨骼的影响,减少尿中钙的流失异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松,大豆蛋白与妇女更年期综合症,妇女更年期综合症什么是更年期综合症主要表现：潮热、心悸、头晕、失眠、焦虑、抑郁、多疑、易激动大豆蛋白中的异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症,纽崔莱营养蛋白质粉,主要原料：大豆分离蛋白浓缩乳蛋白卵磷脂磷酸三钙,主要特点提供优质蛋白，PDCAAS=1